עוגיות פריכות עם קינמון – רייבה(מזל)

• 

*כמות בערך של 50 יחידות

מצרכים:

לבצק העוגיות:

200 גרם חמאה רכה

1/4 כוס שמן

1 כפית אבקת אפייה

1 סוכר וניל

3/4 כוס סוכר

3 כוסות קמח מנופה

לפזר מלמעלה:

קינמון

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 170 מעלות בחום למעלה ולמטה.

מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים מעט את הבצק.

מכינים תבנית גדולה עם נייר אפייה.

יוצרים מהבצק כדורים ממש קטנים (הם מתנפחים), בערך במשקל של 20 גרם >> אני מכינה עם כף גלידה הכי קטנה שיש. בכל כדור יוצרים גומה קטנה במרכזו ושמים בתבנית. במרכז כל עוגייה זורים מעט קינמון.

מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים את העוגיות בערך 12 דקות.

העוגיות אמורות להישאר די לבנות ולכן צריך להיזהר לא לאפותן יתר על המידה.

טראפלס (שי)

מצרכים:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 קופסה של ממרח שוקולד אגוזים נוטלה

כוס וחצי של שקדים טבעיים לא קלויים

1 חפיסת שוקולד לבן משובח

אבקת קקאו טובה (מומלץ של קטבורי)

אופן ההכנה:

להשרות את השקדים כרבע שעה במים, ולקלף אותם.

להכניס אותם לבלנדר לטחון בערך 2 דקות עד לקבלת שקים קצוצים דק אך בשום אופן לא אבקה.

להמיס בתוך סיר מים את ממרח שוקולד האגוזים נוטלה וכשהוא נעשה נוזלי להוסיף פנימה את השוקולד הלבן (לשבור אותו לקוביות ולהוסיף לממרח השוקולד הנוזלי ולערבב).

להוסיף את מיכל השמנת המתוקה וצנצנת ממרח הנוטלה הנוזלי (עם השוקולד הלבן הנמס) לשקדים הקצוצים 

(ניתן להוסיף כפית עד כפית וחצי של נס קפה משובח שהומס במים רותחים. כמו כן ניתן להוסיף איריש קרים על מנת לתת לטראפלס ניחוח אלכוהולי) ולערבב טוב עד קבלת עיסה חומה ואחידה. 

לשים את הכלי במקפיא ולחכות שעתיים עד שלוש עד שהעיסה נעשית מוצקה (אך לא קפואה) כך שניתן ליצור ממנה כדורים.

את הכדורים יש לגלגל באבקת קקאו שפיזרנו בנדיבות על הצלחת, יש לדאוג שכל פני הכדור "יתגלגלו" באבקת הקקאו.

להחזיר למקפיא לעוד 24 שעות לפחות.

רולדת שמרים עם שוקולד (מזל)

• 

כשחמותי רוצה לפנק אותי, היא מכינה לי את הרולדה הזו. היא אפילו שולחת אליי כשלא מצליחים להיפגש.

* לכמות של 4 רולדות.

מצרכים:

לבצק:

2 ביצים

1 כוס סוכר

200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

½ כוס שמן

1 שקית שמרית + משפר אפיה או 2 כפות שמרים יבשים

1 ק"ג קמח

1 כפית תמצית וניל

1 כוס מים פושרים

למלית:

בין קופסה אחת לשתיים ממרח שוקולד "השחר"

400 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

לציפוי:

חלמון

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר את השמרים עם כוס מים פושרים. מערבבים טוב, מכסים ונותנים לנוח 10 דקות. מנפים את הקמח לתוך קערה, מוסיפים את כל יתר מצרכי הבצק ולשים טוב. חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית.

מכסים במגבת ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה לפחות. לאחר תפיחת הבצק, ללוש אותו מעט, לחלק אותו ל 3 או ל 4 ולאחר חמש דקות הבצק מוכן לעיבוד.

כעת, משטחים כל חלק בנפרד למלבן, מורחים שוקולד (כולל בפינות), מעט אגוזים (+תוספות לפי הטעם).

כעת לגלגל את הבצק המרוח לרולדה..(לא יותר מידיי שכבות, ושיהיה רחב, אני מגלגלת עד החצי, ומהצד השני שוב עד החצי מעל הקודם).

להעביר לתבנית אפיה עם נייר אפיה, במרווחים. להשאיר לתפוח חצי שעה בתוך התבנית.

כעת, מורחים מעט חלמון על הרולדות ומחממים בתנור אפיה בחום של 150 מעלות עד להשחמת הבצקת (בערך 30-40 דקות-לא יותר כי בחוץ זה מתקשה!!!).