דגים צלויים ברוטב לימוני עם עגבניות שרי

בני הכין לנו וממש אהבנו!

מצרכים:

2-4 פילטים של לברק עם העור

כוס וחצי עגבניות שרי חצויות לאורכן (מומלץ לערבב צבעים)

מיץ מחצי לימון גדול + פרוסות דקות מאוד מהחצי השני

4 שיני שום פרוסות דק

3-4 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

3-4 ענפי טימין שלמים

מעט עלי זעתר טריים

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

קמצוץ סוכר (לאיזון החמיצות של השרי)

רבע כוס יין לבן (או מים אם אין)

אופן ההכנה:

להוציא את הדג מהמקרר כ 15-20 דקות לפני הצלייה.

מייבשים טוב טוב את הפילה הדג מהצד של העור, בעזרת נייר סופג, אחרת לא ייצרב טוב.

צולים את פילה הדג במחבת עם מעט שמן זית, קודם על צד העור כ 4-5 דקות (ללחוץ כמה שניות עם תרווד בעדינות כדי שלא יתקפל) , ואז הופכים לצד הבשר לצלייה של עוד כדקה- שתיים. כשהוא מוכן מוציאים אותו לצלחת ומכסים בנייר כסף לשמירה על החום.

באותה מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית, זורקים פנימה את העגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה, יחד עם הטימין והזעתר, צורבים על אש בינונית-גבוהה כ 3 דקות עד שהן מתחילות להתרכך ולהוציא נוזלים.

מוסיפים את פרוסות השום ופרוסות הלימון ומטגנים עוד דקה, שלא יישרף.

מוסיפים את מיץ הלימון ואת היין הלבן. מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים בתחתית המחבת. נותנים לרוטב לבעבע כדקה עד שהוא מסמיך מעט.

מתבלים במלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר.

מכבים את האש ומוסיפים עלי בזילקום.

*אם רוצים שהרוטב יהיה יותר סמיך וקמי אפשר להוסיף קוביית חמאה קטנה או כף מים מהולים במעט קורנפלור ולערבב במהירות.

מחזירים את הדגים למחבת לשניות בודדות לספיגת טעמים, או שפשוט יוצקים את כל תכולת המחבת ישירות על הדג בצלחת.

עוגיות טראפלס (מיכל לוי-אלחלל)

כולם ממש אהבו. מעולה עם הקפה!

*כ-50 עוגיות

מצרכים:

200 גרם שוקולד מריר

80 גר חמאה

1 כוס קמח

2 כפות קקאו

1/4 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

3 ביצים

1 כוס סוכר

1 כוס שוקולד צ'יפס / מטבעות קטנות שוקולד חלב

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל בפולסים כ - 2 דקות, ומערבבים היטב.

מערבבים בקערה את הקמח, קקאו, אבקת אפייה והמלח.

שמים בקערת המיקסר את הביצים והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כ - 4 דקות עד שנוצרת קציפה בהירה.

מוסיפים למיקסר את השוקולד המומס ומבליעים אותו בתנועת קיפול בקציפה עד קבלת מרקם אחיד.

מוסיפים את תערובת הקמח וגם אותה מבליעים עד שכל גושי הקמח נעלמים.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות.

מעבירים לקערה אחרת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.

מחממים תנור על 170 מעלות בחום סטטי.

מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 2 ס"מ ומניחים על נייר אפייה במרווחים של 4 ס"מ זה מזה.

אופים כ - 9 דקות, או עד שהעוגיות נראות יציבות מבחוץ למרות שמרכז העוגייה נשאר לח.

מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים לכלי אחסון אטום. העוגיות נשמרות כשבוע.

מלבי (פיית העוגיות)

כולם ממש אהבו.

*כדאי להכין יום קודם. בערך 5 מנות.

מצרכים:

למלבי:

800 מ"ל חלב

120 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל

250 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם קורנפלור, מנופה

1-2 כפות מי ורדים (לפי הטעם שאוהבים)

לסירופ ורדים/פטל:

240 מ"ל מים

190 גרם סוכר

1 כף מי ורדים

מעט מחית פטל

להגשה:

כלים מתאימים למלבי, עם מכסה.

בוטנים קצוצים או פסטוקים קצוצים דק

קוקוס

סירופ פטל

אופן ההכנה:

יוצקים לסיר בינוני חלב, סוכר ותמצית וניל ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.

בינתיים בצד טורפים בקערה את השמנת המתוקה עם הקורנפלור לנוזל חלק.

כשהתערובת בסיר מגיעה לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים פנימה את תערובת הקורנפלור בהדרג, תוך טריפה רצופה.

ממשיכים לבשל את המלבי כדי שלא יווצרו גושים, עד שהתערובת מסמיכה מאוד.

מערבבים פנימה מי ורדים ובוחשים.

מחלקים את המלבי לכלי הגשה (קופסאות עגולות שטוחות חד פעמיות או כלים אישיים).

מכסים, מעבירים למקרר לכמה שעות התייצבות, או למשך הלילה.

שומרים אותם מכוסים היטב במקרר עד להגשה.

מגישים עם סירופ, קוקוס ובוטנים/פיסטוק.

הכנת הסירופ:

בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר.

מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כמה דקות עד בעבוע.

מסירים מהאש, מוסיפים מי ורדים ומחית פטל כדי לקבל גוון אדמדם.

מצננים היטב, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד להגשה.