פסטה שמנת פטריות (יעלוש)

יעלוש ניסתה כל מיני, עשתה ועפה על זה!

מצרכים:

חצי חבילת פסטה (250 גרם) (הכי מומלץ זה פטוצ'יני או טליאטלה)

30 גרם חמאה + 2 כפות שמן זית

2 סלסילות פטריות (שילוב של שמפיניון ופורטובלו, אם יש פטריות יער או מלך היער זה ממש משדרג)

3 שיני שום פרוסות דק

חצי כוס יין לבן (אופציונאלי)

250 מ"ל שמנת מתוקה 38 אחוז

מלח

פלפל שחור גרוס

לסיום: חופן נדיב של פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים. (ברגע שהם רותחים להנמיך את האש, עד שנשתמש בהם).

מנקים את הפטריות (לא שוטפים!, מנגבים בנייר) וחותכים אותם לפרוסות עבות יחסית.

מחממים מחבת עמוקה (אפשר סוטאז') על האש כ 10 דקות, שמים את שמן הזית וצורבים את הפטריות על אש גבוהה, בלי להזיז יותר מדיי, עד שהן משחימות היטב.

מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה והשום. מטגנים דקה נוספת - לא לשרוף את השום!

אם משתמשים ביין לבן - זה הזמן להוסיף אותו, לגרד את התחתית עם כף עץ ולתת לו להתאדות כמעט לגמרי.

מוסיפים את השמנת המתוקה, מלח והרבה פלפל. מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומנמיכים את הלהבה. נותנים לזה להצטמצם כ 4-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

בזמן שהרוטב מתבשל, מגבירים את האש בסיר המים, מבשלים את הספגטי לפי ההוראות של היצרן, וכשהיא מוכנה מעבירים ישירות מהסיר לתוך הרוטב. מוסיפים חצי מצקת ממי הבישול של הפסטה למחבת הרוטב. הערבוב של העמילן שבמים עם השמנת והגבינה שתיכף נוסיף הוא זה שיוצר רוטב קרמי שעוטף את הפסטה ולא "בורח" לתחתית הצלחת.

מכבים את האש. מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים בתנועות מהירות. אם זה נראה יבש מדיי מוסיפים עוד ממי הבישול.

מגישים עם פרמז'ן מגורר.

עוגיות לימון פרג ושוקולד לבן (רותם הורביץ)

להיט, וכל כך פשוט! כולם ממש אהבו!

*בערך 50-60 יחידות

מצרכים:

200 גרם חמאה רכה

50 גרם אבקת סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/4 כוס מיץ מלימון טרי

גרידה מלימון גדול שלם

2 כוסות קמח

2 כפות קורנפלור

1 כפית מלאה של פרג שלם

קורט מלח

ליצפוי שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

1 כף שמן ניטרלי כמו קנולה

לגלגול וציפוי גליל הבצק:

בערך 1.5 כוסות סוכר לבן (לא משתמשים בהכל...)

אופן ההכנה:

מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים לקוביות. נותנים לה להתרכך בטמפרטורת החדר כ 20 דקות.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים טוב את החמאה, אבקת סוכר, סוכר וניל וגרידת לימון.

מוסיפים מיץ לימון ולאחר מכן את הקמח, קורנפלור, פרג ומלח.

מערבבים עד לאיחוד הבצק ואז מוציאים למשטח עבודה ומחלקים לשלושה כדורים, כל כדור בערך 215 גרם.

כל כדור מהדקים בידיים טוב ומגלגלים לגליל ישר וחלק (בערך באורך 20 ס"מ). מיישרים את הקצוות של הגליל עם שפכטל תוך כדי הידוק הבצק. הגליל צריך להיות ישר וחלק.

את הגלילים עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה או למקרר לשעתיים לפחות.

מחממים תנור על תוכנית טורבו 170 מעלות.

שמים את הסוכר על תבנית שטוחה, ומגלגלים על הסוכר את גלילי הבצק תוך כדי הפעלת לחץ קל כדי שהסוכר יידבק לבצק. מעבירים לקרש, ופורסים לעיגולים בעובי של קצת פחות מ 1 ס"מ.

מעבירים אותם לתבנית עם נייר אפייה, במרווחים ממש קטנים.

אופים בין 15-20 דקות, עד שהמסגרת של העוגיות משחימה.

כשהעוגיות התקררו, מערבבים בצלוחים את השוקולד הלבן עם השמן, ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות, מערבבים טוב, וטובלים כל עוגיה בשוקולד הלבן עד החצי, מנגבים את תחתית העוגיה בדפנות הקערה (כי לא אמור להיות שוקולד בתחתית העוגה רק בלמעלה) ומניחים להתקשות חזרה על נייר האפייה.

בתיאבון :)

שוקוט (פחזניות קטנות צרפתיות)

שוקוט (chouquettes) פחזניות קטנות צרפתיות מבצק רבוך. גיוון מדליק. פשוט נשנוש טעים וקל להכנה.

*לכמות של כ 40-50 יחידות

מצרכים:

125 גרם חלב

125 גרם מים

110 גרם חמאה

1 כף סוכר (לקרמול)

חצי כף מלח

150 גרם קמח

4 ביצים L (כ 240 גרם)

לציפוי:

100 גרם סוכר גבישי

100 גרם שבבי קקאו גרוס

להכנה:

צנטר חלק בקוטר 10 מ"מ + שקיות זילוף עמידה בחום.

אופן ההכנה:

נחמם תנור על חום 170 מעלות, חום סטטי (עליון ותחתון).

בסיר קטן, נשים את המים, חלב, חמאה, כף סוכר ומלח, עד להמסת החמאה ורתיחה קלה.

כעת, מסירים מהאש ומוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח ומערבבים מהר עד שנקבל בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.

מחזירים לאש נמוכה, לדקה-שתיים, תוך כדי ערבוב ומעיכת הבצק לתחתית. הפעולה הזו מאדה את הנוזלים המיותרים והיא קריטית כדי שהפחזניות לא יקרסו ויצנחו.

מכאן, מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. נפעיל וטיפה נערבב כדי לקרר את הבצק. כ 2 דקות.

בינתיים בקערה נטרוף את כל הביצים טוב טוב.

לאחר שהבצק התקרר, תוך כדי ערבוב, נוסיף כל פעם שלוק מהביצים הטרופות, עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק. ממשיכים עד שהכל מסתיים.

טיפ: הבצק מוכן כשהוא מבריק וחלק ומצתח לחוט דק בין שתי אצבעות.

לאחר קבלת הבצק, נעביר לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 10 מ"מ.

בתבנית עם נייר אפייה, נזלף פחזניות ממש קטנות, בקוטר של 3-4 ס"מ, במרווחים זו מזו (כי מתנפחות) :

החזיקו את שק הזילוף ב 90 מעלות - אנכי לגמרי - במרחק של 1 ס"מ מעל נייר האפייה. לחצו לחיצה קבועה עד שמתקבל עיגול בקוטר של מטבע קטן, ואז הפסיקו את הלחיצה ובתנועה סיבובית קלה "חתכו" את הבצק, כדי שלא יווצר שפיץ גבוה. שפיץ גבוה עלול להישרף. במידה וכן נוצר, אפשר להחליק אותו עם אצבע רטובה במעט מים לפני השלב הבא.

כעת, נפזר מעליהן סוכר גבישי, ואפשר על חצי מהן או על כולן לפזר את שבבי הקקאו הגרוס.

נכניס לתנור ל 20 דקות. חשוב חשוב חשוב! לא לפתוח את התנור בכלל ב 20 דקות, אחרת יצנחו!!

כדי להבטיח שיצאו פריכות, בסיום האפייה כבו את התנור, פתחו את הדלת, תתקעו כף עץ, כדי לתת ללחות האחרונה לצאת, והשאירו אותן בפנים 5 דקות נוספות.

ניתן להגיש עם קרם פטיסייר, קצפת, גנאש שוקולד, תותים וגלידה :)