עוגת גבינה באסקית

בני ביקש כבר הרבה זמן. עוגה ספרדית , ללא קראסט, היא אמורה להיות שרופה, כמעט מפוחמת בחלקה העליון, אך בעלת מרכז קרמי, ורך.

*לתבנית בקוטר 24 ס"מ

*חשוב מאוד!!! כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר (להוציא אותם כשעתיים לפני ההכנה), כדי שהבלילה לא תתפרק ולא תפתח גושים.

מצרכים:

640 גרם גבינת שמנת 30 אחוזי שומן (למשל פילדלפיה, ללא טעמי לוואי חמוצים)

250 גרם סוכר לבן

5 ביצים L

384 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

32 גרם קמח לבן

קורט מינימלי של מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 220 מעלות, בתוכנית טורבו + חום עליון ותחתון.

מרפדים את התבנית בשתי שכבות של נייר אפייה, כאשר מרטיבים אותו מעט, מקמטים אותו ומצמידים לתבנית כך שיעבור את דפנות התבנית כלפי מעלה (העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה ואז צונחת כשמתקררת). אין צורך ליישר את הקמטים - זה המראה האוטנטי והמחוספס של העוגה.

הכנת הבלילה:

חשוב לא להקציף כדי שלא ייכנסו בועות אוויר לבלילה.

(עדיף ידנית).

בקערה קטנה, מערבבים את הקמח עם כ - 4 כפות מהשמנת המתוקה עד לקבלת משחה אחידה ללא גושים. מוסיפים שאר השמנת לרביכה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת רחבה, טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר עד שהוא נטמע לחלוטים והתערובת חלקה ללא גושים.

מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. טורפים קלות רק עד שהביצה נבלעת בתערובת ואז מוסיפים את הביצה הבאה.

מוזגים את השמנת והקמח לתוך תערובת הגבינה. מוסיפים קורט מלח וטורפים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.

מוזגים את הבלילה לתבנית המרופדת. דופקים את התבנית קלות על משטח העבודה פעמיים כדי לשחרר בועות אויר גדולות.

מכניסים למרכז התנור ואופים כ 35-40 דקות.

העוגה מוכנה כשהחלק העליון שחום כהה מאוד, מפוחם ומרכס=ז העוגה רוטט לחלוטין. (אם היא יציבה היא נאפתה יתר על המידה...).

מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר כ 3 שעות.

במהלך הזמן הזה העוגה תצנח במרכזה ותתייצב.

לאחר שהצטננה לחלוטין, יש להעביר אותה למקרר למשך 4 שעות לפחות ומומלץ להוציא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני האכילה.

חזה עוף בלימון

רוטב אחר, עדין יותר .

מצרכים:

5 חזות עוף, חצויים לשניים

3-4 כפות שמן רגיל או זית

לרוטב:

מיץ משני לימונים (כחצי כוס)

4-5 כפות דבש

חצי כפית חרדל

4 שיני שום כתושות

עלים מגבעול אחד של מרווה או עלי טימין

חצי כפית מלח.

מלח ופלפל גרוס מעל חזות העוף.

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב.

מחממים שמן במחבת, צולים את חזות העוף כ 4 דקות על אש גבוהה מכל צד.

מתבלים במלח ופלפל.

יוצקים את הרוטב מעל. מביאים לרתיחה.

הופכים את נתחי העוף ומבשלים עוד 2 דקות עד שהרוטב מעט מצטמצם.

מגישים חם עם פירה או אורז.

אספרגוס

וואי כמה פשוט ככה טעים! עונת האספרגוס בישראל היא מרץ-יוני : זו התקופה לחפש אותו טרי ופריך, עם קצוות סגולים-ירוקים וגבעולים צפופים יפים.

מצרכים:

2 חבילות אספרגוס

רבע כוס שמן זית

3 כפיות שום ירוק כתוש (שהכנו בפסח, אם אין אז רגיל)

קצת מלח גס

מיץ מלימון שלם

גרידת לימון מלימון שלם

להכין קערה עם מי קרח.

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.

בינתיים, מנקים את האספרגוס:

חותכים את הגבעול הסיבי עם הידיים איפה שנחתך (אפשר גם עם סכין).

וקולפים את ה"שוונצים" עם קולפן או סכין.

שוטפים טוב טוב את הקצוות משאריות חול שנחבאות שם.

מכינים קערה גדולה של מים עם קרח.

כשהכל מוכן, מכניסים את האספרגוס למים הרותחים ומבשלים בערך 1-2 דקות.

בזמן הזה, מכינים את כל מרכיבי הרוטב בסיר סוטאז'.

מוציאים את האספרגוס ישר למי הקרח כדי שהבישול ייעצר.

מקפיצים את האספרגוס ברוטב הקפצה קלה של 2-3 דקות רק עד שיספוג את הטעמים.