לחמניות לפסח מקמח מולינו

מאיולי הכינה ויצא מושלם!

מצרכים:

500 גרם קמח מולינו ירוק ללא גלוטן כשל"פ

25 גרם שמרים טריים כשל"פ (או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים כשל"פ)

2 כפות שטוחה סוכר

רבע כוס שמן

530 מ"ל מים פושרים

כף שטוחה מלח

לציפוי:

ביצה טרופה + שומשום כשל"פ

אופן ההכנה:

שמים את כל מרכיבי הבצק עד לאיחוד. מדובר בלישה קצרה של 12 דקות ואפשר לעשות אותה במיקסר עם וו גיטרה או ידנית – אין כאן פיתוח גלוטן.

מורחים את הידיים בשמן,

יוצרים לחמניות בגודל שאוהבים (בערך 6). (או בצורת כדור או לגלגל לרולדה ולקלוע לצמה ).

קליעת לחמנייה:

מרדדים כדור בצק לעלה. מגלגלים לרולדה מהחלק הצר למעלה. מגלגלים לרצועה עד שמגיעה בערך לאורך 50 ס"מ.

וקולעים לחמניית קשר (עושים כמו קשר 😊).

מדובר בבצק יחסית דביק,

מסדרים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45-60 דקות.

מחממים תנור ל 210 מעלות בתוכנית טורבו

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.

אופים כ 18-20 דקות, או עד הזהבה.

רטטוי עם טופו בסגנון איטלקי

שוב מתכון צמחוני שדנה ממש אהבה.

מצרכים:

1 חבילת טופו רצוי בתיבול בזיליקום/פסטו

1 חציל ארוך ודק

1 זוקיני גדול

1 בצל סגול

2 עגבניות

2 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות

3 שיני שום כתושות

1 כפית אורגנו יבש

1 כף חומץ בלסמי

1 כף שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

לחצות את הטופו לחצי, לפרוס לפרוסות דקות (בערך בעובי חצי ס"מ).

אם הטופו לא מתובל, מומלץ לערבב חצי כוס שמן זית עם תבלינים איטלקיים מיובשים (אורגנו, בזיליקום, טימין וכו'), מלח ופלפל, לצקת על פרוסות הטופו כך שייעטפו היטב ולהשהות לפחות 10 דקות, אפשר אפילו לילה במקרר.

מחממים תנור על חום סטטי 180 מעלות.

חוצים את החציל לאורכו, ואז פורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, משרים חצי שעה במים עם מלח, שוטפים ומסננים היטב.

פורסים את העגבניות והזוקיני והבצל לפרוסות בעובי זהה.

שמים את העגבניות המרוסקות בתבנית אפייה מתאימה לתנור, מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומערבבים.

מסדרים בתבנית את פרוסות הירקות לסירוגין (לא באותו סדר, שיהיה צבעוני). משעינים אותן זו על זו, כשהן טבולות ברוטב.

מברישים מלמעלה שמן זית ומכניסים לתנור ל 45-60 דקות, עד שהירקות והטופו רכים וזהובים.

מברישים שוב במעט שמן זית ומפזרים עלי בזיליקום טריים.

עוגיות שקדים ולימון סיציליאניות (מיכל מילרד)

מושלמות לפסח !

*בערך 15 יחידות

אפשר לעשות עם לימון/תפוז/פרי הדר אחר.

מצרכים:

150 גרם אבקת שקדים

75 גרם סוכר

1 חלבון

2 כפות מיץ לימון

גרידה מלימון שלם

אבקת סוכר לעיטוף.

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 160 מעלות חום סטטי.

בקערה מערבבים סוכר וגרידת לימון.

מוסיפים אבקת שקדים, חלבון ומיץ לימון.

מערבבים עד לקבלת מסה אחידה.

יוצרים כדורים קטנים (בערך במשקל 10 גרם לכל כדור).

מגלגלים אותם באבקת סוכר (ללא התחתית שעליה יונחו).

מניחים על תבנית אפייה מצופה בנייר אפיה, כשהתחתית ללא הסוכר כלפי מטה, וצובטים עם האצבעות את העוגיות קלות מלמעלה.

אופים בערך 10-11 דקות.

מצננים ואוכלים.