פריקסה

טעים ממש. מתאים לחנוכה :)

*מקילו יוצא בערך 25 לחמניות. תלוי בגודל.

מצרכים:

1 קילו קמח לחם

2 כפות שמרים יבשים

1 שקית אבקת אפייה

4 כפות סוכר

2.5 כוסות מידה מים

1 כף ערק

חצי כוס שמן

1 כף מלח

שמן לטיגון

ניירות אפייה חתוכים לגודל המתאים

לתוספות:

2 קופסאות טונה

3 ביצים קשות פרוסות

רוטב גמבות אדום (מתכון למטה)

לימון כבוש מרוסק (רק לטחון אותו גס בבלנדר, ניתן להוסיף מעט פפריקה) - יש מתכון כאן באתר.

מלפפונים חמוצים חתוכים

תופחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות

טבעות זיתים

אריסה חריפה טובה

סלט ירקות קצוץ קטן

לרוטב גמבות:

3 גמבות אדומות גדולות בשרניות

1 פלפל חריף למי שרוצה

6 שיני שום (לי היה קונפי אז שמתי)

כף סוכר

כף מלח

מיץ מלימון שלם

אפשר להוסיף קצת חומץ בלסמי

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

הכנת הרוטב האדום:

קולים את הגמבות בתנור על חום 200 מעלות סטטי. כל 15 דקות הופכים לצד אחר עד שהן רכות.

מקלפים ומנקים מגרעינים.

במעבד מזון טוחנים את הכל יחד, טועמים ומתקנים טעמים.

הכנת הבצק:

שמים את כל מצרכי הבצק (בלי המלח והשמן) בקערה עם וו לישה. לשיפיחד עד שמתקבל בצק ואז מוסיפים את המלח והשמן. משלימים לישה ל 15 דקות.

מכסים ומתפיחים כשעה, עד שמכפיל את נפחו.

לאחר מכן, מורידים אויר מהבצק. מחלקים לשני חלקים. מקמחים משטח עבודה.

אם משתמשים בחותכן ייעודי:

מרדדים את הבצק למלבן לא דק, נותנים לו לנוח 2-3 דקות (כדי שלא יתכווץ), וקורצים את הבצק עם החותכן. את השאריות אוספים, לשים לכדור בצק, לתת לו לנוח 10 דקות (כדי שהלחמניות לא ייצאו קשות), ורק אז לרדד שוב.

אם אין חותכן:

מחלקים את הבצק ל 35 כדורים, במשקל 70-80 גרם כל אחד, כל כדור לגלגל לנקניק.

שמים כל חתיכה על נייר אפייה גזור בגודל המתאים, מכסים בניילון/מגבת ומתפיחים עוד כחצי שעה.

מחממים שמן חצי עמוק על להבה חזקה. כשמגיע ל 160 מעלות, מנמיכים לאש בינונית.

מכניסים את הלחמניות עם נייר האפייה (כדי לא להוריד להן אויר ולא לשנות את הצורה) לתוך השמן , משפריצים מהשמן גם על החלק העליון של הלחמניה שלא נוגע בשמן, לאט הנייר ישתחרר מהלחמניה ואפשר להוציא אותו. מטגנים עד שמגיע לגוון זהוב ואז הופכים לצד השני. שוב מזהיבים ומוציאים לרשת.

חותכים וממלאים בכל התוספות הטעימות.

חמין כמו בקניון

כבר הרבה זמן שאני מנסה להכין חמין כמו שקונים בימי חמישי ושישי בשוק האוכל בקניונים. חמין כזה שהכל יחד מאוחד, טעים. ו... הפעם הצלחתי!!!!

*הכמויות הן בערך. כל אחד ישים כמה שהוא רוצה ממה שהוא רוצה.

מצרכים:

10-15 תפוחי אדמה קטנים

300-500 גרם בשר מספר 8 קוביות

2 עצמות עגל

2 כוסות שעועית לבנה מבושלת קפואה סנפרוסט

2 כוסות שעועית אדומה מבושלת סנפרוסט

2 כוסות חומוס מבושל סנפרוספט

(מי שרוצה שיוסיף כוס או שתיים חיטה - הפעם לא עשיתי, אפשר מעורבב עם כל הקטניות או בשקית קוקי נפרדת עם רוטב)

2 בצלים קצוצים דק

4-5 שיני שום

מי שרוצה 4-5 פלפל שאטה חריף..

מי שרוצה ביצים.

לתיבול:

1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)

3 כפות שמן

3 כפות סילאן

2 כפות פפריקה מתוקה

חצי כפית כמון

2 כפות מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

לטגן בצל להזהבה.

לטגן (לסגור) את חתיכות הבשר מכל הצדדים.

להרתיח בסיר את כל הקטניות.

לקלף תפו"א.

להכין את הרוטב בקערה קטנה.

לשים את כל המרכיבים בסיר. לכסות במים רותחים כ 2 ס"מ מעל הכל.

מי שרוצה ביצים שישים נייר אפייה מעל הכל , וישים מעל ביצים.

בסיר חשמלי, לשים על תוכנית אוטומטית לכמה שעות טובות. (היא מרתיחה ומבשל על חום נמוך לסירוגין).

בהמשך הלילה להעביר לתוכנית low.

אם מכניסים לתנור, על 100 מעלות בחום סטטי.

לוודא שיש מספיק מים.

עראיס צמחוני

עכשיו גם לדנה יש מה לאכול :)

מצרכים:

4-5 פיתות חתוכות לרבעים

1 כוס עדשים שחורות בלוגה

1 חציל

1 תפוח אדמה גדול

1 בצל גדול

1 חלמון

חצי צרור פטרוזיליה

1 כפית כמון

1 כפית םםריקה מעושנת (קריטי לטעם ה"גריל)

מלח

פלפ שחור

מעט צ'ילי גרוס

2 כפות שמן זית + 2 כפות קמח שקדים (טוב במקום שומן הכבש, אבל נשרף מהר אז לשים לב)

ו 2 כפות קמח חומוס (טוב לספוג את הנוזלים)

2 כפות פירורי לחם שיספגו את הלחות במידת הצורך, אם רוצים.

אופן ההכנה:

מבשלים את העדשים במים עד רכות מלאה ומסננים.

את החציל שורפים על הדז / קולים בתנור ומסננים נוזלים.

את תפוח האדמה קולפים, חותכים לקוביות ומבשלים על הד=גז עד שמתרכך, ואז מרסקים אותו לפירה.

את הבצל קוצצים קטן ומטגנים עד להזהבה.

את הפטרוזיליה קוצצים דק.

מערבבים הכל יחד, כולל חלמון, מתבלים וטועמים - המילוי צריך להיות מתובל חזק כבר עכשיו.

אם התערובת רכה מדיי ניתן להוסיף פירורי לחם שיספגו את הלחות או קמח חומוס.

הרכבה:

ברבעי פיתה, דוחסים כמות נדיבה מהמילוי לתוך הפיתה. מיישרים את הקצה.

מברישים את הפיתה מכל הצדדים בשמן זית.

צלייה:

על מחבת פסים, צולים קודם כל על הצד הפתוח של המילוי כ 2 דקות כדי לסגור אותו.

לאחר מכן צולים על שני הצדדים השטוחים של הפיתה עד שהיא צלויה יפה וקריספית.

או

בתנור על 200 מעלות, כ 15 דקות ואז הופכים לצד השני.