אספרגוס

• 

וואי כמה פשוט ככה טעים! עונת האספרגוס בישראל היא מרץ-יוני : זו התקופה לחפש אותו טרי ופריך, עם קצוות סגולים-ירוקים וגבעולים צפופים יפים.

מצרכים:

2 חבילות אספרגוס

רבע כוס שמן זית

3 כפיות שום ירוק כתוש (שהכנו בפסח, אם אין אז רגיל)

קצת מלח גס

מיץ מלימון שלם

גרידת לימון מלימון שלם

להכין קערה עם מי קרח.

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.

בינתיים, מנקים את האספרגוס:

חותכים את הגבעול הסיבי עם הידיים איפה שנחתך (אפשר גם עם סכין).

וקולפים את ה"שוונצים" עם קולפן או סכין.

שוטפים טוב טוב את הקצוות משאריות חול שנחבאות שם.

מכינים קערה גדולה של מים עם קרח.

כשהכל מוכן, מכניסים את האספרגוס למים הרותחים ומבשלים בערך 1-2 דקות.

בזמן הזה, מכינים את כל מרכיבי הרוטב בסיר סוטאז'.

מוציאים את האספרגוס ישר למי הקרח כדי שהבישול ייעצר.

מקפיצים את האספרגוס ברוטב הקפצה קלה של 2-3 דקות רק עד שיספוג את הטעמים.

גיוזה במילוי בשר מפורק

• 

• 

כולם השתגעו! ממש פשוט!!!

*בערך 40 יחידות.

מצרכים:

לכיסונים:

ניתן לעשות לבד (כמו במתכון של הגיוזה במילוי פרגית באתר), אבל במקרה הזה קניתי את קופסת בצק הכיסונים של שמרית (בתמונה), מכילה כ 40 עיגולי בצק.

למילוי:

בערך חצי קילו בשר אסאדו מבושל ומפורק (כמו במתכון הזה באתר)

רבע כרוב

1 גזר גדול יפה

2 גבעולי בצל ירוק

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 כפיות שום כתוש

1 כפית צ'ילי קראנץ (כולל השמן)

2 כפות רוטב סויה איכותי

1 כפית שמן שומשום קלוי

חצי כפית סוכר חום

טיפונת מלח

שמן זית

לרוטב:

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ רגיל + כפית סוכר חום / 6 כפות חומץ סיני שחור אם יש

2 כפיות שמן שומשום

1 כפית צ'ילי קראנץ כולל השמן

כפית שן שום כתושה

כפית ג'ינג'ר מגורר

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

לחתוך את הבשר המפורק עם סכין, לרצועות קטנות שלא יהיו ארוכות מדיי.

לקלף את הגזר מהקליפה ואז עם קולפן ייעודי (תאילנדי) לקלוף לג'וליינים דקים.

לקלף את הכרוב עם קולפן ייעודי גדול לג'ולייניים ממש דקים.

עם סכין לחתוך לחתיכות את כל הג'וליינים , כדי שלא יהיו ארוכים מדיי.

במחבת עם מעט שמן זית, לטגן מעט את השום, הג'ינג'ר והחלק הלבן של הבצל הירוק.

להוסיף את הבשר ולהקפיץ מעט.

להוסיף את יתר הירקות, לערבב, להוסיף את הצ'ילי קראנץ, סויה, שמן שומשום, סוכר חום וטיפונת מלח.

מטגנים הכל עד שהירקות מאבדים נפח והנוזלים שלהם מתאדים.

מעבירים לקערה ומצננים.

הרכבה:

מכינים קערה עם מים קרים.

מוציאים את דפי הגיוזה מהמקרר כ 10-15 דקות לפני שמתחילים.

לוקחים עיגול בצק על כף היד. טובלים אצבע במים ומעבירים מסביב על כל שולי העיגול.

לוקחים מעט מהמילוי ושמים במרכז הבצק.

מקפלים לחצי ירח, ומקפלים את החלק הקדמי של הבצק לקפלים יפים.

מהדקים היטב, ומסדרים על תבנית.

הם מתייבשים מהר אז לכסות.

טיגון/אידוי:

במחבת, שמים מעט שמן קנולה/אבוקדו. צורבים את הגיוזות בתחתית, ואז שופכים חצי כוס מים קרים ומכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה, ובמשך 5-6 דקות מאדים את הגיוזות, עד שרוב המים מתאדים והבצק הופך לחצי שקוף ורך.

מסירים את המכסה ומאפשרים לשאריות המים להתאדות לחלוטין (עוד דקה). כשכל הנוזלים התאדו, מוסיפים כפית שמן שומשום ומטגנים עוד דקה, כדי שהתחתית תחזור להיות קריספית.

הכנת הרוטב לטבילה:

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

להגשה, בני אומר שממש מתאים להגיש ליד סלט כרוב סגול אסייתי עם בוטנים קצוצים.

גיוזה במילוי טופו

• 

• 

דנה ובני עפו על זה! ממש פשוט!!!

*בערך 40 יחידות.

מצרכים:

לכיסונים:

ניתן לעשות לבד (כמו במתכון של הגיוזה במילוי פרגית באתר), אבל במקרה הזה קניתי את קופסת בצק הכיסונים של שמרית (בתמונה), מכילה כ 40 עיגולי בצק.

למילוי:

300 גרם טופו רך

רבע כרוב

1 גזר גדול יפה

2 גבעולי בצל ירוק

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 כפיות שום כתוש

1 כפית צ'ילי קראנץ (כולל השמן)

2 כפות רוטב סויה איכותי

1 כפית שמן שומשום קלוי

חצי כפית סוכר חום

טיפונת מלח

שמן זית

לרוטב:

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ רגיל + כפית סוכר חום / 6 כפות חומץ סיני שחור אם יש

2 כפיות שמן שומשום

1 כפית צ'ילי קראנץ כולל השמן

כפית שן שום כתושה

כפית ג'ינג'ר מגורר

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

לייבש טוב את הטופו, ולאחר מכן לגרד אותו בפומפיה על החלק הגס.

לקלף את הגזר מהקליפה ואז עם קולפן ייעודי (תאילנדי) לקלוף לג'וליינים דקים.

לקלף את הכרוב עם קולפן ייעודי גדול לג'ולייניים ממש דקים.

עם סכין לחתוך לחתיכות את כל הג'וליינים , כדי שלא יהיו ארוכים מדיי.

במחבת עם מעט שמן זית, לטגן מעט את השום, הג'ינג'ר והחלק הלבן של הבצל הירוק.

להוסיף את הטופו ולהקפיץ מעט.

להוסיף את יתר הירקות, לערבב, להוסיף את הצ'ילי קראנץ, סויה, שמן שומשום, סוכר חום וטיפונת מלח.

מטגנים הכל עד שהירקות מאבדים נפח והנוזלים שלהם מתאדים.

מעבירים לקערה ומצננים.

הרכבה:

מכינים קערה עם מים קרים.

מוציאים את דפי הגיוזה מהמקרר כ 10-15 דקות לפני שמתחילים.

לוקחים עיגול בצק על כף היד. טובלים אצבע במים ומעבירים מסביב על כל שולי העיגול.

לוקחים מעט מהמילוי ושמים במרכז הבצק.

מקפלים לחצי ירח, ומקפלים את החלק הקדמי של הבצק לקפלים יפים.

מהדקים היטב, ומסדרים על תבנית.

הם מתייבשים מהר אז לכסות.

טיגון/אידוי:

במחבת, שמים מעט שמן קנולה/אבוקדו. צורבים את הגיוזות בתחתית, ואז שופכים חצי כוס מים קרים ומכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה, ובמשך 5-6 דקות מאדים את הגיוזות, עד שרוב המים מתאדים והבצק הופך לחצי שקוף ורך.

מסירים את המכסה ומאפשרים לשאריות המים להתאדות לחלוטין (עוד דקה). כשכל הנוזלים התאדו, מוסיפים כפית שמן שומשום ומטגנים עוד דקה, כדי שהתחתית תחזור להיות קריספית.

הכנת הרוטב לטבילה:

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

להגשה, בני אומר שממש מתאים להגיש ליד סלט כרוב סגול אסייתי עם בוטנים קצוצים.