בולונז עדשים צמחוני

דנה ממש אהבה!

מצרכים:

1 כוס עדשים שחורות קטנות

6 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

1 גזר חתוך לקוביות ממש קטנות

1 גבעול סלרי חתוך לקוביות ממש קטנות

2 שיני שום

2-3 כוסות מים / 1 ליטר מים

1 בקבוק של מחית עגבניות של מוטי מאיטליה, 700 גרם PASSATA

500 גר' פסטה קצרה או ארוכה (עדיף טליאטלה)  או פירה (תפוחי אדמה)

מלח, פלפל שחור, כפית אורגנו, כפית בזיליקום, ½ כפית סוכר. מעט פפריקה אדומה

2 כפות שמרי בירה

2 כפות קמח שקדים

אופן ההכנה:

מבשלים את העדשים חצי שעה עם מים. מסננים וניתן למעוך אותם עם מועך פירה או מזלג.

מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות, גם את הבצל, הסלרי והשום קוצצים דק. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל על להבה בינונית 10 דק' עד שיהיה רך ושקוף. מוסיפים אליו את הסלרי והגזר, ובסוף את השום. מטגנים עד שמזהיבים קלות. מוסיפים את העדשים ומערבבים טוב.

מוסיפים את העגבניות. מוסיפים את המים,מתבלים, מערבבים, מרתיחים ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך חצי שעה, שבמהלכן מערבבים קצת, שלא ייכרך.

בקערה קטנה בצד מערבבים שמרי בירה וקמח שקדים.

בסוף הבישול, מוסיפים את שמרי הבירה וקמח השקדים (זה מוסיף סמיכות וטעם כמו של פרמז'ן).

מבשלים פסטה או פירה, מסננים ומגישים עם הבולונז הצמחוני מעל.

טבית צמחוני עם YUBA

אז גם את הטבית המרנו לגרסה צמחונית!

מצרכים:

רבע שקית YUBA (סויה מיובשת בצורת כנפי עוף)

3 כוסות אורז עגול

5-6 מיני תפו"א מקולפים

 חצי כוס שמן קנולה (150 מ"ל)

2 בצלים גדולים

100 גרם רסק עגבניות

1.5 כוסות מים

חצי כף בהרט

1 כוס ציר עוף/ בקר

1 כף פפריקה אדומה מתוקה

1כף מלח

כפית פלפל

אופן ההכנה:

משרים את ה YUBA במים רותחים ל 5 דקות וסוחטים.

חותכים את הבצלים לרצועות. מטגנים אותם עם בסיר רחב ועמוק, עם חצי כוס שמן, עד שמזהיבים, מוסיפים את ה YUBA יחד עם תפוחי האדמה לצריבה, ומוסיפים כוס וחצי מים.

כשהמים רותחים ומבעבעים מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים: כף בהרט,1 כוס ציר, 1 כף פפריקה אדומה מתוקה, מלח ופלפל. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך.

לאחר שכל הטעמים מתערבבים מוסיפים את האורז ומחכים שייספגו המים. ניתן להוסיף מים לפי הצורך. מוסיפים עוד 2 כפות שמן.

כשהאורז סופג את כל את המים מכבים את הגז, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.

מעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות ובתוכנית של פס למעלה פס למטה, לבישול של עוד 10 שעות לפחות.

למחרת כבר מתענגים מהטבית.

טופו חמוץ מתוק (סיוון בריק)

עוד וריאציה לטופו טעים - יצא מושללם!

מצרכים:

1 חבילה (300 גרם) טופו תנובה בטעם טבעי

לבלילה:

כף קורנפלור

כוס קמח תופח

כוס סודה לשתייה (ממש השתייה התוססת)

כף סויה

מעט מלח

לרוטב:

1 לימון (גם לגרד וגם לסחוט)

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר

כף דבש

5 כפות צ'ילי מתוק

כף צ'ילי חריף

כוס מים רותחים עם כפית של קורנפלור

פלחי לימון דקים.

להגשה בצל ירוק קצוץ.

אופן ההכנה:

עוטפים את הטופו בנייר סופג ולוחצים קלות כדי לספוח את הנוזלים.

חותכים את הטופו לקוביות קטנות.

מניחים בקערה את מרכיבי הציפוי ומערבבים.

מוסיפים את הטופו לקערה ומצפים אותו היטב.

מחממים שמן במחבת ומטגנים ומטגנים אותו עד שיהיה ספוגנייה קטנה כזו וזהוב. מוציאים למגש עם רשת.

במחבת מכינים את הרוטב:

מגרדים לימון , סוחטים אותו למחבת, נגרד קצת ג'ינג'ר, נוסיף כף דבש ונבשל על אש קטנה לשתי דקות.

אפשר להוסיף גם פלחי לימון דקים.

מוסיפים את הצ'ילי המתוק והחריף ואת המים הרותחים עם הקורנפלור.

מערבבים עד שמסמיך.

מוסיפים למחבת עם הרוטב את הטופו המטוגן ומערבבים כדי שכל החתיכות יהיו ברוטב.

מעבירים לצלחת עם אורז לבן ומפזרים מעל בצל ירוק קצוץ.