כדורי טירמיסו

• 

כולם ממש אהבו. מעולה לשבועות!

*כ-20 כדורים

מצרכים:

לכדורים:

200 גרם בישקוטים

250 גרם גבינת מסקרפונה

3 כפות אבקת סוכר

אספרסו כפול (קצת יותר מרבע כוס)

1-2 כפות ליקר קפה

כפית תמצית וניל

לציפוי:

3-4 כפות אבקת קקאו איכותית

לקרם מסקרפונה:

אפשרות עם ביצים חיות (כמו באיטליה):

2 חלבונים + 25 גרם סוכר

2 חלמונים + 25 גרם סוכר

250 גרם מסקרפונה

אפשרות בלי הביצים:

200 גרם מסקרפונה

250 גרם שמנת מתוקה

50 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

הכנת הכדורים:

טוחמים את הבישקוטים במעבד מזון למרקם דק מאוד כמו חול.

מערבבים עם מטרפה בקערה נפרדת את כל הרטובים:

ריקוטה, אבקת סוכר, אספרסו, ליקר קפה ותמצית וניל.

מאחדים עם הפירורים בעזרת מרית עד שנוצרת עיסה אחידה.

עם כפפות יוצרים כדורים חלקים (בערך בקוטר 3 ס"מ), מניחים בקופסה, מכסים ומכניסים למקפיא.

בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה:

עם ביצים:

מקציפים למרנג יציב 2 חלבונים + 25 גרם סוכר.

מקציפים לקצף בהיר 2 חלמונים + 25 גרם סוכר

מערבבים את החלמונים עם המסקרפונה.

מקפלים פנימה את המרנג בעדינות ושומרים במקרר.

בלי ביצים:

מקציפים הכל כ 10 דקות לקצפת יציבה ושומרים במקרר.

הרכבה:

10 דקות לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא, מצפים בקקאו, מסדרים ליד הקרם ומגישים :)

קציצות טופו ברוטב עגבניות (זהר לוסטיגר)

• 

דנה אמרה שממש טעים!

מצרכים:

לקציצות:

600 גרם טופו

1 גזר

1 שן שום

חופן פטרוזיליה

2 ביצים

חצי כוס פירורי לחם

1 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

לרוטב:

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

1 גזר חתוך לקוביות קטנות

2 גבעולי סלרי חתוכים דק דק

2 שיני שום קצוצות

1 בקבוק רוטב עגבניות passata

3 כפות רסק עגבניות

1 כפית מלח

פלפל שחור

1 כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית סוכר

2 כוסות מים רותחים

10 עלי בזיליקום קצוצים / פטרוזיליה / כוסברה

*לא חובה - אם רוצים ניתן להוסיף מעט צ'ילי

*ניתן להוסיף אפונה - אבל אז צריך לבשל את הרוטב קצת יותר זמן.

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות חום סטטי.

מכינים את הקציצות:

במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה.

אם העיסה דלילה מדיי אז מוסיפים מעט קמח חומוס או פירורי לחם.

מכינים תבנית עם נייר אפייה משומנת בשמן זית.

בידיים רטובות מכדררים את הקציצות בגודל כדור פינג-פונג, ומניחים על התבנית, מרססים אותן בשמן זית,

ואופים אותן כ 25 דקות, עד שמתייצבות ומזהיבות טיפה.

בינתיים, מכינים את הרוטב:

בסוטאז' מחממים את שמן הזית, מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי כ 5 דקות עד להזהבה.

מוסיפים את שיני השטם ומטגנים עוד כמה שניות.

מוסיפים את יתר חומרי הרוטב, מערבבים, מביאים ורתיחה ומבשלים כ 10 דקות.

טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד כ 5 דקות.

מגישים מעל אורז לבן, פירה או קינואה.

דגים צלויים ברוטב לימוני עם עגבניות שרי

בני הכין לנו וממש אהבנו!

מצרכים:

2-4 פילטים של לברק עם העור

כוס וחצי עגבניות שרי חצויות לאורכן (מומלץ לערבב צבעים)

מיץ מחצי לימון גדול + פרוסות דקות מאוד מהחצי השני

4 שיני שום פרוסות דק

3-4 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

3-4 ענפי טימין שלמים

מעט עלי זעתר טריים

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

קמצוץ סוכר (לאיזון החמיצות של השרי)

רבע כוס יין לבן (או מים אם אין)

אופן ההכנה:

להוציא את הדג מהמקרר כ 15-20 דקות לפני הצלייה.

מייבשים טוב טוב את הפילה הדג מהצד של העור, בעזרת נייר סופג, אחרת לא ייצרב טוב.

צולים את פילה הדג במחבת עם מעט שמן זית, קודם על צד העור כ 4-5 דקות (ללחוץ כמה שניות עם תרווד בעדינות כדי שלא יתקפל) , ואז הופכים לצד הבשר לצלייה של עוד כדקה- שתיים. כשהוא מוכן מוציאים אותו לצלחת ומכסים בנייר כסף לשמירה על החום.

באותה מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית, זורקים פנימה את העגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה, יחד עם הטימין והזעתר, צורבים על אש בינונית-גבוהה כ 3 דקות עד שהן מתחילות להתרכך ולהוציא נוזלים.

מוסיפים את פרוסות השום ופרוסות הלימון ומטגנים עוד דקה, שלא יישרף.

מוסיפים את מיץ הלימון ואת היין הלבן. מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים בתחתית המחבת. נותנים לרוטב לבעבע כדקה עד שהוא מסמיך מעט.

מתבלים במלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר.

מכבים את האש ומוסיפים עלי בזילקום.

*אם רוצים שהרוטב יהיה יותר סמיך וקמי אפשר להוסיף קוביית חמאה קטנה או כף מים מהולים במעט קורנפלור ולערבב במהירות.

מחזירים את הדגים למחבת לשניות בודדות לספיגת טעמים, או שפשוט יוצקים את כל תכולת המחבת ישירות על הדג בצלחת.