- יפעת אזולאי
- 13 ביולי
- זמן קריאה 2 דקות
דנה ובני ממש אוהבים.
*מספיק ל כ - 30 קובות
מצרכים:
לבשר:
500 גרם בשר צלעות טחון 50-100 שומן כבש טחון
4 כפות שמן קנולה
2 בצלים גדולים קצוצים
1 כף שטוחה של פלפל מקאלף (תבלין מצרי של פלפל שחור טחון עם עוד 7-9 תבלינים)
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
1 כפית בהרט חצי כפית כורכום
לבצק הבורגול:
500 גרם ג'רישה/בורגול דק 3/4 כוס סולת
חצי כוס קמח לבן 1 כפית מלח חצי כפית כורכום 2-3 פות שמן טיפונת פלפל שחור
*מלא שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מכינים בשר: *עדיף להכין יום לפני ולהכניס למקרר למיצוק השומן.
נטגן את הבצל, נוסיף בשר ושומן כבש, נפורר אותם מעט ונטגן עד שהופך להיות אפור, נוסיף את כל התבלינים ונשפר טעמים. כשיתקרר מעט נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר.
מכינים מעטפת: *עדיף להכין יום לפני ולהכניס למקרר.
משרים את הג'רישה/בורגול דק למשל 30-40 דקות, ואז נוציא למסננת לעוד 10 דקות שיגיר נוזלים (לא לסחוט). בקערה נערבב את כל המצרכים יחד ונלוש היטב על מנת לשחרר את הגלוטן. ניתן לו לנוח 10-15 דקות , למרות שעדיף להכין יום קודם ולהכניס למקרר.
מכינים קובות:
מכינים משטח עבודה (קרש כלשהו/מגש), מרטיבים אותו.מרטיבים את כפות הידיים, עושים אליפסות מאורכות מהבצק בגודל פינג פונג, מול כל אליפסת בצק כזה במגש - עושים אליפסה מהמלית בשר באותו גודל של הבצק. ואז לוקחים כל כדור (שוב, חשוב שהידיים כל הזמן רטובות!) משטחים אותו על מרכז כף היד לדיסק דק אך יציב. לוקחים כדור בשר ושמים במרכז הדיסק בצק. עם שלוש אצבעות תופשים את אליפסת הבשר והופכים כך שהבצק "נופל" מסביב לכדור. טיפה מהדקים כלפי מטה את הבצק עם היד השנייה, ואז פשוט "תופרים" את הקצה של הכדור, נפטרים מעודפי בצק, מגלגלים טוב, טיפה מוציאים אויר ומעצבים שפיצים בקצוות.
אם זה יותר מדיי, ניתן לסדר בקופסה, מופרדות על ידי שקית ניילון/נייר אפיה ולשמור במקפיא. בפעם הבאה פשוט להוציא ישר מהמקפיא אל השמן הרותח. לא צריך להפשיר.
מטגנים אותם בשמן עמוק עד להזהבה.
