אפונה (סבתא מזל)

דנה מממש רצתה אפונה של סבתא מזל :)

מצרכים:

חבילת אפונה קפואה של סנפרוסט (או 2 קופסאות שימורים)

בצל

כורכום

מעט חוויג'

מלח, פלפל

שמן

ספל מים רותחים

אופן ההכנה:

מטגנים בצל שטיפה יזהיב.

מוסיפים תבלינים ופותחים אותם מעט בשמן.

מוסיפים את האפונה. מערבבים טוב.

מוסיפים מים, מכסים, מרתיחים ואז מנמיכים ומבשלים.

אם זו אפונה קפואה -> אז בערך שעה, אם משימורים אז פחות.

פותחים את המכסה, מגבירים את האש ומאדים את המים. משאירים רק את הרוטב. אם צריך מוסיפים טיפונת שמן.

טורטה דלה נונה Torta della nonnal (העוגה של סבתא)

בצק פריך עם קרם פטיסייר. בהשראת איטליה, ראיתי מתכון של סבתא איטלקייה, ניסיתי וכולם עפו עליו! מאיה כל הזמן מבקשת אותה שוב ושוב :)

*לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

מצרכים :

לבצק:

1 ביצה L

1 חלמון

300 קמח 00

130 גרם סוכר דק

170 גרם חמאה רכה לא מלוחה

3 גרם אבקת אפייה

קורט מלח

גרידת לימון מלימון שלם

למילוי (קרם פטיסייר):

490 מל חלב + 100 מ"ל שמנת מתוקה

( או 590 מל חלב מלא של פעם)

2 כפיות תמצית וניל

4 חלמונים

150 גרם סוכר דק

30 גרם קורנפלור/קמח

גרידת לימון מחצי לימון (לא חובה, מאיה אוהבת)

לקישוט:

50 גרם צנוברים

אופן ההכנה :

משרים במים את הצנוברים, כדי שלא יישרפו בתנור.

לבצק:

בקערה מוסיפים את אבקת אפיה לקמח המנופה.

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, סוכר והמלח.

מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת מסה אחידה.

מוסיפים את היבשים ומעבדים על מהירות נמוכה עד להיווצרות פירורים גסים,

מוציאים מהמיקסר ומעבדים ביד לכדי בצק אחיד.

מחלקים לשליש ושני שליש, משטחים , עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה .

למילוי (קרם פטיסייר):

בקלחת מביאים לרתיחה חלב, שמנת, מחצית מכמות הסוכר ותמצית וניל ומכבים לאחר הרתיחה.

בינתיים בקערה נפרדת טורפים ביצים, תמצית וניל, שארית הסוכר וקורנפלור/קמח.

מעבירים שליש מהמסה החמה לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורה וטורפים היטב.

שופכים את מסת החלמונים אל הקלחת ומעלים חזרה לאש בינונית.

מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת. הקרם יסמיך ואחרי כמה דק יתחיל לבעבע. ממשיכים לטרוף בערך עוד דקה ומסירים מהאש.

מעבירים לקערה, מניחים ניילון נצמד ממש צמוד על הקרם כדי שלא יקבל קרום ומצננים.

נותנים לו להתקרר בין שעתיים לשלוש שעות במקרר. חייב להיות צונן.

להרכבה:

מדליקים תנור ל 150 מעלות בחופ למעלה ולמטה.

בין שני דפי אפייה מרדדים בנפרד את שני חלקי הבצק לעובי 2 סמ. 

מהחלק הקטן יותר אפשר לקרוץ עיגול עם שולי תבנית הטארט, כדי שיהיה בגודל התבנית.

את החלק של השני שליש מרימים עם מערוך ושמים בתבנית/רינג/תבנית פאי. מהדקים טוב את השוליים (משלימים אם חסר) ובינתיים אפשר להכניס למקפיא לכמה דקות.

מוציאים את המילוי (קרם הפטיסייר) מהמקרר, במיקסר עם המטרפה -> טורפים טוב, ומניחים מעל הבצק את המילוי עד כחצי ס"מ מתחת לגובה השוליים.

מעל המילוי או ששמים את החלק הקטן של הבצק מעל הכל ואז מחוררים עם מזלג (כדי שלא יתפח בצורה לא אחידה) ומהדקים את הקצה עם מזלג. או שחותכים רצועות ומסדרים שתי וערב.

מברישים מעט חלמון ומפזרים מעל צנוברים שטיפה ניגבנו אותם. טיפה לוחצים אותם אל תוך הבצק.

אופים בחום 150 מעלות 50 דקות מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

חשוב מאוד לצנן את העוגה היטב (אפילו במקרר).

בורקס בשר ורוטב פטריות

בני ממש ממש רצה! אז עשינו, וכולם ממש אהבו!

מצרכים לבורקס:

2 חבילות של בצק עלים מרודד מופשר (אני השתמשתי בשמרית, כל אחד 300 גרם, נמצא במקררים לא בקפואים)

600 גרם בשר טחון פעמיים

2 בצלים קצוצים

רבע פלפל חריף

חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה

חצי כף מלח

כפית כמון

כפית כורכום

כפית פפריקה אדומה

מעט פלפל שחור

ביצה עם טיפונת מלח

שומשום

מצרכים לרוטב פטריות:

2 סלסילות פטריות (שמפיניון ואפשר פורטבלו)

2 בצלים

מעט פלפל שחור

כפית מלח

4 ענפי סלרי קצוץ כולל הגבעול

כף קורנפלור (או קמח)

אופן ההכנה :

לבורקס:

מחממים תנור על 170 מעלות בתוכנית טורבו.

חותכים את הבצלים והפלפל לקוביות , במחבת עם שמן מטגנים אותם עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר ומטגנים ומפוררים עד שמשנה צבע לאפור.

מוסיפים את התבלינים,מערבבים היטב ואז מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים.

מניחים לזה להתקרר.

כשזה קר, בתבנית שמתאימה לתנור מניחים את הבצק בתחתית, מעליו שמים שכבה של בשר , ומעליה שוב את חבילת הבצק השנייה. מהדקים את שתי שכבות הבצק טוב ומסירים את הבצק המיותר.

חותכים עם סכין חדה את השכבה העליונה של הבצק לקוביות, מורחים ביצה מעורבבת עם טיפה מלח (שיפתח אותה ויהיה קל למרוח), ומעל מפזרים שומשום באהבה.

מכניסים לתנור לכ 20 דקות , או עד שהבצק אפוי ומזהיב.

רוטב הפטריות:

פורסים את הפטריות לפרוסות,

קוצצים את הסלרי,

קוצצים את הבצל ומטגנים להזהבה,מוסיפים את הפטריות הפרוסות, מטגנים מעט,

מוסיפים את הסלרי, מטגנים מעט, מוסיפים תבלינים ,

מוסיפים מים ומכסים על אש בינונית כ 10 דקות. מערבבים מדי פעם.

בקערה קטנה בצד פותחים את הקורנפלור עם רבע כוס מים קרים ומוסיפים לפטריות תוך כדי בחישה.

מבשלים עוד כמה דקות עד להסמכה, ומסירים מהאש.