קרם שנטילי שוקולד לבן/חלב

קרם יוקרתי, מעולה למילוי בין שכבות העוגה!

חייב להכין 24 שעות מראש!

מצרכים:

לקרם שוקולד לבן:

400 מ"ל שמנת מתוקה (לחימום)

400 מ"ל שמנת מתוקה קרה

7 גרם ג'לטין

40 מ"ל מים

200 גרם שוקולד לבן

לקרם שוקולד חלב:

240 מ"ל שמנת מתוקה (לחימום)

510 מ"ל שמנת מתוקה קרה

300 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

קרם שוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים טוב טוב עש שהכל נמס. שמים במקרר עד שנראה כמו ספוג.

שוברים את השוקולד הלבן לקוביות.

בינתיים מרתיחים בסיר 400 מ"ל שמנת מתוקה, וכשרותח - מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן. מערבבים טוב טוב עד שהכל נמס, ואז מוסיפים את 400 גרם השמנת הקרה תוך כדי ערבוב.

מחממים במיקרו את הג'לטין (אחרי שהגיע למרקם ספוגי), 30 שניות עד שנהיה שקוף לגמרי.

מוסיפים לקרם תוך כדי ערבוב.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד לקרם (כדי שלא ייווצר קרום), ומכניסים למקרר ל 24 שעות.

לאחר 24 שעות מקציפים את הקרם ומשתמשים בו למילוי העוגה/ כיסוי וכו'.

קרם שוקולד חלב:

שוברים את השוקולד החלב לקוביות.

מרתיחים בסיר 240 מ"לשמנת מתוקה, וכשרותח - מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד החלב. מערבבים טוב טוב עד שהכל נמס, ואז מוסיפים את 400 גרם השמנת הקרה תוך כדי ערבוב.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד לקרם (כדי שלא ייווצר קרום), ומכניסים למקרר ל 24 שעות.

לאחר 24 שעות מקציפים את הקרם ומשתמשים בו למילוי העוגה/ כיסוי וכו'.

שום קונפי

תמיד חייב שיהיה זמין בבית!

מצרכים:

8-10 ראשי שום

4-5 גבעולי טימין

1 כפית מלח ים אטלנטי

שמן זית עד לכיסוי

אופן ההכנה:

קולפים את כל שיני השום.

שמים אותם בסיר, יחד עם הטימין והמלח, וממלאים שמן זית איכותי עד כדי כיסוי מלא.

מבשלים על האש הכי נמוכה שיש (לא להתפתות להגביר את האש!).

כעבור 10-20 דקות יהיו בועות בשמן, ואז מבשלים עוד בערך 30-40 דקות.

כשהשיניים רכות הן מוכנות.

לאחר שהשום מתקרר לחלוטין, מאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה, במקרר.

נשמר כשבועיים שלושה במקרר.

*במקרר השמן יקריש ולכן כשרוצים להשתמש מוציאים קצת זמן לפני החוצה שהשמן יימס.

שימושים לשום קונפי:

• מורחים על לחם/טוסט

• מוסיפים לרטבים לסלט

• מוסיפים בהכנת רוטב לפסטה

• תוספת של פיצה או פוקצ'ה

• מוסיפים לתפוחי אדמה אפויים או לפירה

• מוסיפים למרינדות

• מוסיפים למרקים

• מוסיפים לתבשילי עוף, בשר ודגים

• מוסיפים לחביתה

• מוסיפים על חומוס

• משתמשים בשמן, בעל ארומת השום, כתחליך לחלק מהשמן במתכונים.

  
  

שבלוליצה (שבלולי פיצה)

אחלה ארוחת ערב :)

*כמות לכ- 30 יחידות

מצרכים:

2 חבילות בצק עלים מרודד ומופשר (סה"כ 600 גרם) - השתמשתי בשמרית

600 גרם מוצרלה מגוררת

100 גרם פרמז'ן מגוררת

טבעות זיתים

לרוטב:

1 בקבוק רוטב עגבניות passata (800 גרם)

2 כפיות אורגנו יבש

2 כפיות בזיליקום יבש

2 כפיות מלח

1 כף סוכר

טיפונת פלפל שחור

5 שיני שום כתושים

בערך 2 כפות שמן זית

חצי כוס מים

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב, מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ 20 דקות. מצננים.

מדליקים תנור על 180 מעלות טורבו.

מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.

פותחים את בצק העלים. חותכים לרצועות לרוחב (אני מסמנת עם סרגל ברזל הכי נוח כי זה הרוחב שלו, עובי של 2 ס"מ).

מורחים על הבצק בנדיבות מהרוטב עגבניות שהכנו.

מפזרים חצי מכמות המוצרלה המגוררת על כל הבצק.

מפזרים מעט טבעות זיתים (לא הרבה כי הטעם משתלט).

ועכשיו מתחילים לגלגל כל רצועה צמוד והדוק, ובסוףמותחים את הקצה מתחת למאפה ומניחים על התבנית במרווחים קטנים, כשטיפה מסדרים שיהיה בצורת עיגול יפה והדוקה.

מפזרים מעל כל שבלול פרמז'ן בנדיבות.

ממשיכים אותו דבר לבצק הבא, ומכניסים לתנור לכ- 20 -25 דקות.