עוגיות אמסטרדם

יעל מכינה אותן לפחות פעם בחודש. האהובות עליה!

מצרכים:

לבצק:

120 גרם חמאה מומסת

150 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם)

חצי כפית מלח

1/4 1 כוסות קמח (175 גרם)

חצי כוס פחות כף אבקת קקאו איכותית (60 גרם)

חצי כפית סודה לשתיה

2 ביצים בגודל L

למילוי:

2 חפיסות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

ממיסים בקערה את השוקולד המריר והחמאה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

מוסיפים את הביצים ומערבבים.

מנפים לתוך התערובת את הקמח, הקקאו והסודה לשתיה, ומקפלים עד קבלת תערובת אחידה (לא הרבה).

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

מחממים תנור ל 180 מעלות בתוכנית של פס למעלה פס למטה.

יוצרים מהבצק 22 כדורים גדולים.

משטחים כל כדור ומניחים עליו 2 קוביות שוקולד לבן צומחות אחת על השנייה. עוטפים את השוקולד אם קצוות הבצק, מכדררים, מועכים מעט ומניחים בתבנית תמור מרופדת בנייר אפיה.

אופים כ 10 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להתייצב בשוליים אך הן עדיין רכות המרכז.

מגולגלות שנמסות בפה

היינו בסיור אוכל בעכו, ומישהי נתנה לנו את העוגיות הכי טעימות, רכות, ענניות ממש שאכלנו אי פעם. נמסות ממש.

מצרכים:

500 גרם קמח רב תכליתי

1 שקית אפייה

1 סוכר וניל

200 גרם חמאה רכה קוביות

חצי כוס שמן תירס עדיף (אם אין אפשר קנולה)

חצי כוס מים

לממרחים למילוי:

שוקולד השחר

שוקולד נוטלה

קרם פצפוצי רושה

מקופלת לבנה

פרג (הסבר בסוף)

למילוי פרג (מספיק למילוי של מחצית מכמות הבצק) :

200 גרם פרג טחון טרי

200 מ"ל חלב

120 גרם סוכר לבן

3 כפות דבש

50 גרם חמאה

3/4 כוס קמח שקדים

גרידת לימון מחצי לימון

כפית תמצית וניל

קורט מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 200 מעלות, חום טורבו .

במיקסר מערבבים את כל המצרכים עם וו גיטרה.

לשים טוב טוב עד שכל החמאה נטמעת באופו אחיד. כ 8-10 דקות.

מחלקים את הבצק ל 4 כדורים, כל אחד בערך 240 גרם.

לוקחים נייר אפייה, מקפלים לחצי, שמים את הכדור בצק באמצע, ומקפלים רבע נייר אפייה כך שמתקבל מלבן בגודל 25 על 30 ס"מ. מרדדים את הבצק (יש שיטה שמקפלים את השוליים למלבן וככה אפשר לרדד בצורה מדוייקת, אם לא מליח ניתן לחתוך את הקצוות כדי שיהיה מלבן/מרובע ישר). לא לרדד דק מדיי!

מכניסים למקרר לשעה בערך.

מוציאים מהמקרר, ומורחים במילוי שרוצים, בנדיבות!!! הכי כייף הרבה מילוי. עם הנייר אפייה מגלגלים לרולדה דקה. אח"כ עם הידיים טיפה מגלגלים את הרולדה כדי שתידבק ואז טיפה מועכים אותה מלמעלה.

על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה - מסדרים את הרולדות במרווחים. חורצים כל אחת לחתיכות עם שפכטל. זה מאפשר לאדים לצאת בצורה מבוקרת ומונע מהרולדה להתפוצץ.

אופים על חום 200 מעלות טורבו במשך 12 דקות או חום מעלה ולמטה - 15 דקות למילוי פרג, ו - 13 דקות למילוי שוקולד >> לא החלטתי עדיין מה הכי טוב :) צריך לצאת לבן. לא לחכות שיזהיב!!!

אבל כשמוציאים הן לבנות ומממש רכות. מחכים חצי שעה, מפזרים אבקת סוכר ואוכלים.

להכנת מילוי הפרג:

בסיר קטן מחממים חלב, דבש, סוכר וחמאה. מביאים לרתיחה חזקה ונותנים לזה לבעבע כדקה כדי שהנוזל יסמיך מעט.

מוסיפים את הפרג לסיר הרותח ומנמיכים לאש נמוכה. צבשלים תוך כדי ערבוב כ 5 דקות.

הפרג צריך לעבור ריכוך בתוך הנוזל.

מכבים את האש, מוסיפים את קמח השקדים, גרידת הלימון, תמצית וניל והמלח. מערבבים היטב. (הקמח יספח את הנוזלים ויצור מסה אחידה).

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם כדי שלא יווצר קרום, ומכניסים למקרר לכ 3 שעות לפחות.

ירקות בתנור עם טופו

דולי ביקשה מנת חלבון עם ירקות. היה לה טעים.

מצרכים:

300 גרם טופו קשה

1 חציל

1 דלעת קטנה

חבילת בצל שאלוט

1 כרובית קטנה

כ- 6 תפו"א קטנים

סלסילת פטריות

1 זוקיני

5-6 עגבניות שרי

לרוטב:

שמן זית

מלח

פלפל

מעט דבש

קארי

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 2000 מעלות, חום למעלה ולמטה.

מכינים את הירקות:

את החציל חותכים לקוביות גדולות, הדלעת חתוכה לשניים- שלושה חתיכות עם הקליפה, שאלוט לקלף, הכרובית מופרדת לפרחים בינוניים, מושרית במים עם מלח כ 10 דקות. אח"כ לשטוף אותה טוב. תפו"א קטנים מקולפים, פטריות לקלף ולחתוך לשניים, זוקני חתוך לקוביות בינוניות, והשרי שטופות ושלמות.

מסדרים את כל הירקות בתבנית. מעליהם מפזרים חתיכות קטנות של טופו. מערבבים בקערה קטנה את מצרכי הרוטב. מערבבים את כל הירקות והטופו עם הרוטב. מוסיפים חצי כוס מים. מכסים. אופים כשעה - עד שהירקות מתרככים, ואז מוציאים כיסוי, מעבירים תוכנית לגריל עליון, מורידים ל 180 מעלות , וצורבים את הכל כ 10-15 דקות.