ברוקיז = בראוניז וקוקיז (מעיין בן אבו)

• 

טעייייייייים! מלא שוקולדים.

*לתבנית בגודל 35X24 ס"מ

מצרכים:

לשכבת הבראוניז:

170 גרם חמאה

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

38 גרם קקאו

75 גרם סוכר חום

225 גרם סוכר לבן

4 ביצים L

2 כפיות תמצית וניל

110 גרם קמח

3/4 כפית מלח

לשכבת הקוקיז:

112 גרם חמאה רכה

90 גרם סוכר חום

45 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

חצי כפית מחית וניל

188 גרם קמח

חצי כפית סודה לשתייה

קורט מלח

150 גרם שוקולד חלב ולבן מעורבבים, קצוצים

לסיום:

100 גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ גס (לא חובה)

אופן ההכנה:

מחממים תנור על חום 170 מעלות, בתוכנית חום עליון ותחתון.

לבראוניז:

ממיסים את החמאה בסיר, עד שהיא מתחילה לקבל גוון זהוב וריח אגוזי.

מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד להמסה מלאה.

מוסיפים את הקקאו ומערבבים.

בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר לבן, סוכר חום ותמצית וניל.

מוסיפים קמח ומלח ומערבבים עד לאיחוד.

מאחדים בין התערובות.

יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

לקוקיז:

בעזרת מרית, מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וסוכר לבן.

מוסיפים ביצה ווניל ומערבבים.

מוסיפים קמח , סודה לשתייה ומלח ומערבבים רק עד קבלת בצק.

מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים.

הרכבה:

עם כפפות, מניחים תלולית מבצק הקוקיז מעל בלילת הבראוניז, משאירים מעט מרווחים כדי שהבראוניז יבצבץ בין הקוקיז.

מפזרים מעל את השוקולד הקצוץ.

אופים כ 25-30 דקות. הקצוות צריכים להיות יציבים והמרכז מעט רך.

כשיוצא מהתנור לפזר מעט מלח גס!

לתת לברוקיז להתקרר לחלוטין (אפשר להכניס למקרר לכמה שעות או לילה לפני החיתוך), לשחרר מהתבנית ולחתוך לחיתוכיות מרובעים מדוייקים.

תבשיל טופו, חצילים ועגבניות שרי

• 

דולי ביקשה שאעשה לה בדיוק כמו התבשיל עם הבשר, רק עם טופו. התגובה שלה הייתה: נדיר :)

מצרכים:

600 גרם טופו קשה

2 חצילים בינוניים

1 חבילה קטנה של עגבניות שרי (400-500 גרם) חצויות לאורכן

2 בצלים קצוצים

1 כף רסק עגבניות

2 כפות סילאן

6-8 שיני שום חצויות

1 כף פפריקה מרוקאית

1 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

לחצילים:

להדליק תנור על 200 מעלות, חום טורבו. להוריד את הראש של החציל ולקלוף אותו בצורת זברה.

לחתוך את החציל לקוביות קטנות/בינוניות, .

בתבנית מרופדת בנייר אפייה, להשפריץ שמן זית, לפזר את קוביות החציל, לפזר מעט מלח גס מעל ולהשפריץ עוד שמן זית. לצלות בתנור כ 20 דקות, עד שהכל מזהיב.

לתבשיל:

לייבש את הטופו, לחתוך לקוביות קטנות. לטגן אותן מעט בשמן זית עד שמזהיבות. בתום ההשחמה להוציא אותן לצלחת.

להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).

להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.

להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.

להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.

להוסיף את קוביות הטופו, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה המצרכים, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל שעה . עכשיו, אפשר לבחור אם להמשיך את הבישול על הגז או בתנור. אם בתנור, להדליק תנור על 150 מעלות, חום למעלה ולמטה. בכל מקרה לאחר כשעה, להוסיף את החצילים ולהמשיך לבשל עוד כשעה.

פאי משמשים (קרן אגם)

• 

עונת המשמשים כבר כאן. אפשר לעשות כל פרי אחר. אני בחרתי משמשים. מעוללללה. אפילו יעלוש אהבה. אפשר עם כל פרי!

*תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ.

מצרכים:

לבצק הפריך:

210 גרם קמח

2 כפות אבקת סוכר

150 גרם חמאה מהמקרר

1-2 כפות מים קרים מאוד (רק אם צריך!, אני בד"כ מוסיפה כף אחת)

לקרם:

בערך 20 משמשים או כל פרי אחר שרוצים

100 גרם חמאה קרה

150 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל

200 מ"ל יוגורט

50 גרם קמח שקדים

100 גרם קמח רגיל

1.5 כפיות אבקת אפיה

לעיטור:

שקית סוכר וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 170 מעלות, תוכנית חום עליון ותחתון.

שוקלים חמאה, ובקערה אחת שמים 150 גרם חתוכה לקוביות (לבצק), ובקערה שנייה שמים 100 גרם חתוכה לקובית (לקרם). כדי שתתרכך בינתיים.

כעת, שוטפים טוב את המשמשים, מנגבים היטב.

חוצים עם סכין לחצי ומוציאים את הגרעין.

בערך 12 משמשים חותכים לרבעים.

את היתר חותכים לקוביות קטנות.

הכנת הבצק (אני הכנתי ביד, ללא מיקסר):

בקערה מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה רכה. עד שנוצרים פירורי בצק. ממשיכים לעבד עד שהבצק מתגבש לכדור. אם צריך מוסיפים כף מים קרים וממשיכים.

מהדקים את הכדור לתבנית הפאי, כולל לדפנות, באופן אחיד. אם יש שאריות - שומרים בצד.

מכינים את הקרם :

בקערה מערבבים היטב את החמאה והסוכר, בעזרת מרית.

מוסיפים ביצה, תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים היטב.

מוסיפים את היוגורט ושוב מערבבים היטב.

מוסיפים את קמח השקדים, אבקת אפייה וקמח ומערבבים לקבלת בלילה אחידה.

מוסיפים לבלילה את המשמשים שחתוכים לקוביות קטנות, ומטמיעים בבלילה.

הרכבה:

מעבירים את הבלילה מעל הבצק, מיישרים עם מרית, לוקחים את המשמשים שחתוכים לרבעים, מניחים אותם מעל כשהחלק הפתוח של המשמש כלפי מעלה, מסודרים בצורת מניפה. מפזרים מעל המשמשים את הסוכר וניל.

אם נשאר מהבצק הפריך אפשר לפזר מעליו פירורים/חתיכות.

אופים כ 35-45 דקות, עד שקיסם במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

מגישים קר/חם, עם אבקת סוכר מעל, בשילוב של גלידת וניל ליד.