כדורי טירמיסו

כולם ממש אהבו. מעולה לשבועות!

*כ-20 כדורים

מצרכים:

לכדורים:

200 גרם בישקוטים

250 גרם גבינת מסקרפונה

3 כפות אבקת סוכר

אספרסו כפול (קצת יותר מרבע כוס)

1-2 כפות ליקר קפה

כפית תמצית וניל

לציפוי:

3-4 כפות אבקת קקאו איכותית

לקרם מסקרפונה:

אפשרות עם ביצים חיות (כמו באיטליה):

2 חלבונים + 25 גרם סוכר

2 חלמונים + 25 גרם סוכר

250 גרם מסקרפונה

אפשרות בלי הביצים:

200 גרם מסקרפונה

250 גרם שמנת מתוקה

50 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

הכנת הכדורים:

טוחמים את הבישקוטים במעבד מזון למרקם דק מאוד כמו חול.

מערבבים עם מטרפה בקערה נפרדת את כל הרטובים:

ריקוטה, אבקת סוכר, אספרסו, ליקר קפה ותמצית וניל.

מאחדים עם הפירורים בעזרת מרית עד שנוצרת עיסה אחידה.

עם כפפות יוצרים כדורים חלקים (בערך בקוטר 3 ס"מ), מניחים בקופסה, מכסים ומכניסים למקפיא.

בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה:

עם ביצים:

מקציפים למרנג יציב 2 חלבונים + 25 גרם סוכר.

מקציפים לקצף בהיר 2 חלמונים + 25 גרם סוכר

מערבבים את החלמונים עם המסקרפונה.

מקפלים פנימה את המרנג בעדינות ושומרים במקרר.

בלי ביצים:

מקציפים הכל כ 10 דקות לקצפת יציבה ושומרים במקרר.

הרכבה:

10 דקות לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא, מצפים בקקאו, מסדרים ליד הקרם ומגישים :)