דגים צלויים ברוטב לימוני עם עגבניות שרי

בני הכין לנו וממש אהבנו!

מצרכים:

2-4 פילטים של לברק עם העור

כוס וחצי עגבניות שרי חצויות לאורכן (מומלץ לערבב צבעים)

מיץ מחצי לימון גדול + פרוסות דקות מאוד מהחצי השני

4 שיני שום פרוסות דק

3-4 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

3-4 ענפי טימין שלמים

מעט עלי זעתר טריים

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

קמצוץ סוכר (לאיזון החמיצות של השרי)

רבע כוס יין לבן (או מים אם אין)

אופן ההכנה:

להוציא את הדג מהמקרר כ 15-20 דקות לפני הצלייה.

מייבשים טוב טוב את הפילה הדג מהצד של העור, בעזרת נייר סופג, אחרת לא ייצרב טוב.

צולים את פילה הדג במחבת עם מעט שמן זית, קודם על צד העור כ 4-5 דקות (ללחוץ כמה שניות עם תרווד בעדינות כדי שלא יתקפל) , ואז הופכים לצד הבשר לצלייה של עוד כדקה- שתיים. כשהוא מוכן מוציאים אותו לצלחת ומכסים בנייר כסף לשמירה על החום.

באותה מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית, זורקים פנימה את העגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה, יחד עם הטימין והזעתר, צורבים על אש בינונית-גבוהה כ 3 דקות עד שהן מתחילות להתרכך ולהוציא נוזלים.

מוסיפים את פרוסות השום ופרוסות הלימון ומטגנים עוד דקה, שלא יישרף.

מוסיפים את מיץ הלימון ואת היין הלבן. מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים בתחתית המחבת. נותנים לרוטב לבעבע כדקה עד שהוא מסמיך מעט.

מתבלים במלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר.

מכבים את האש ומוסיפים עלי בזילקום.

*אם רוצים שהרוטב יהיה יותר סמיך וקמי אפשר להוסיף קוביית חמאה קטנה או כף מים מהולים במעט קורנפלור ולערבב במהירות.

מחזירים את הדגים למחבת לשניות בודדות לספיגת טעמים, או שפשוט יוצקים את כל תכולת המחבת ישירות על הדג בצלחת.