דגים עם מנגולד (מושיקו גמליאל)

מצרכים:

750 גרם פילה עם עור של מוסר ים, מחולק ל 5 חתיכות

1 בצל פרוס דק

1 כרישה פרוסה דק

5 שיני שום פרוסות דק

1 פלפל חריף פרוס דק

מעט טימין

50 מ"ל יין לבן

1/2 כוס מיץ רימונים (לא רכז ולא חומץ)

1 קילו עלי מנגולד

1/4 כוס שמן זית

1 כוס פול ירוק

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טבעי

ציר ירקות או מים

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את עלי המנגולד וקוצצים גס ללא הגבעולים.

בסיר רחב ושטוח מחממים מעט שמן זית, מזהיבים את הבצל. 

מוסיפים את הכרישה, שום, פלפל חריף והטימין מערבבים ומטגנים מעט.

מוסיפים את היין ומיץ הרימונים, ומאדים על אש חזקה. (בערך 80% מהנוזל מתאדה), עד לקבל רוטב מאוד מרוכז.

מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים בתוך הרוטב. מטגנים מעט. להיזהר שלא יישרפו.

מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ופותחים את העלים מעט.

מוסיפים את הפול הירוק, יוצקים ממש מעט מים בגובה העלים (שלא יהיה מרק!), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים בכיסוי חלקי כ 20 דקות.

בינתיים, מכינים את הדגים:

מחממים מחבת עם מעט שמן זית.  

מנגבים את הדגים במגבת נייר (במיוחד את העור), יוצרים בעור 2 חרימים בסכין חדה, 

מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וצורבים על המחבת החמה על הצד של העור כ 2 דקות, עד לקבלת עור פריך וקריספי (לוחצים מעט את הדג על המחבת במהלך הצריבה על מנת שהעור לא ייתכווץ וייפרד מהדג).

הופכים את הדגים ישר לתוך סיר הרוטב, כך שהעור הפריך כלפי מעלה ובשר הדג שעדיין לא נצלה ימשיך להתבשל בתוך הרוטב. מבשלים יחד בערך 5-10 דקות נוספות ללא כיסוי.

מוסיפים קוביית חמאה או מעט שמן זית , ואת מיץ הלימון. מנענעים מעט את הסיר ומגישים.