בלינצ'ס (מתאים גם לפסח)

• 

• 

* לכמות של 15 יחידות.

מצרכים:

לבצק:

3 כוסות קמח כרגיל רב תכליתי (או קמח תפוחי אדמה)

2 כפות סוכר דמררה

4 ביצים

1/2 3 כוסות חלב

כפית תמצית וניל

2 כפות שמן קנולה

למלית:

2 גביעי גבינת שמנת

1 גביע גבינה לבנה 

3 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט וניל

חצי כפית תמצית וניל

טיפה קינמון

**אבקת סוכר לבזוק מלמעלה

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל מצרכי הבצק טוב  טוב, שלא יהיו גושים.

אם סמיך מדיי ניתן להוסיף מעט חלב.

מחממים מחבת עם ציפוי טפלון, בטיפת שמן קנולה (מורחים עם נייר מגבת),.

בעזרת מצקת גדולה מוזגים מהבלילה למחבת ובעדינות ובמהירות משטחים את הבלילה לחביתית עגולה ודקה. 

מטגנים כ 2 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע חיוור צהבהב. מניחים על צלחת גדולה אחד על השני.

כך ממשיכים עד סיום הבלילה.

ניתן לשמור במקרר.

לפני ההגשה -

*ניתן להשאיר כמה בלינצ'סים ללא מלית למי שרוצה.

מערבבים את חומרי המלית יחד. מורחים כף מהמלית ומגלגלים לבלינצ'ס.

מטגנים טיפה בחמאה משני הצדדים, להשחמה קלה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

כובנה "מפתלה"

• 

• 

• 

• 

את המתכון הזה שיפרתי לאחר הרבה נסיונות, אחרי טיפים שקיבלתי מאמא וכרמלה. מושלם.

* מספיק לשני סירים בקוטר 18 ס"מ. אני בדרך כלל מכפילה כמויות ועושה 2 קילו בצק = 4 כובנות בכל פעם.

מצרכים:

קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים

3/4 2 כוסות מים פושרים

4 כפות סוכר

4 כפות דבש

כף גדושה של מלח

חצי כוס שמן זית

300 גרם חמאה להמיס לסמנה - לכובנה חלבית (או שמן קנולה לכובנה פרווה)

אופן ההכנה:

מכינים את הסמנה: ממיסים את החמאה על הגז, עד שכל החלב נעלם, מכפים את המוצקים הלבנים החוצה, ומבשלים על אש נמוכה עד שהכל זהוב ושקוף.

מכינים את הבצק: בקערה מערבבים את השמרים עם כוסות המים פושרים + סוכר + דבש. מכסים במגבת ומתפיחים רבע שעה. (*השיטה שלי להתפחה: מדליקה תנור על 50 מעלות , בתוכנית פס למעלה פס למטה, פותחת את התנור, ועל הדלת בקצה מניחה את הקערה עם הבצק מכוסה במגבת).

מנפים קילו קמח, וכף גדושה של מלח, ומבליעים אותו בתוך הנוזל הקודם מהקערה. מוסיפים את שמן הזית ואז לשים. לשים לב שכל הבצק נאסף לגוש אחד. אם לא - אז לעזור לו ידנית. חייבים ללוש בצק שמרים בערך 10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. מעבירים את כדור הבצק לקערה גדולה, משומנת במעט סמנה/שמן זית, שתכיל את כל הבצק שיתפח, משמנים גם את פני הבצק ואז מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בערך לשעה וחצי. עד שמכפיל את נפחו. בינתיים מכינים את הסירים: משמנים את הסיר במפנים וגם את המכסה במעט סמנה עם מברשת, כדי שהבצק שיתפח לא יידבק למכסה.

מחלקים את הבצק לשניים (שני סירים), ואז כל חצי מגלגלים לרולדה ומחלקים ל 6 כדורים מכודררים יפה. מצפים אותם בסמנה ומניחים על השיש בצד, עד שמתחילים לעבוד (זו בעצם מנוחה של כ- כ 10-15 דקות, עד שמכינים את כל הכדורים).

עכשיו מכינים עבור כל סיר:

כל 6 כדורים מתאימים לסיר בקוטר 18 ס"מ.

לפתוח כל כדור לריבוע גדול על משטח שיש משומן בשמן זית או בסמנה. אפשר וקל גם עם מערוך. למרוח על כל הבצק סמנה. לקפל שליש מהבצק לכיוון האמצע מצד אחד. למרוח עליו סמנה. לסגור מעל השליש המקופל את השליש הנותר מהצד השני ולמרוח גם עליו סמנה. לגלגל את הבצק לגליל. לחצות את הגליל באמצע ולהניח את שני החצאים בסיר כובנה כך שהצד החתוך כלפי מעלה. כך ממשיכים לכל ששת הכדורים. (***הערה: אפשר כבר בשלב הזה להכניס את הסיר למקפיא, עד כחודשיים, ואז כשרוצים מוציאים החוצה, מפשירים ונותנים לבצק לתפוח כ 3-4 שעות ואז ממשיכים כרגיל). מכסים את הסיר בניילון נצמד, ומתפיחים בערך כשעה וחצי עד שהבצק מגיע לגובה 3/4 מגובה הסיר. אפיה: מחממים תנור על 160-170 מעלות, חום למעלה ולמטה (לא טורבו שלא יתייבש!), מסירים את הניילון הנצמד, מורחים מעט מהסמנה על פני הבצק, מכסים במכסה ומכניסים לתנור לאפייה של שעה וחצי. מוציאים מהתנור, שוב מורחים סמנה על פני הבצק ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות עם מכסה פתוח כדי שיהיה קריספי וזהוב גם למעלה.

ניתן ישר לאכול או לעטוף ולהקפיא. אם מכינים את הכובנה מראש - ניתן כשעה לפני שאוכלים להכניס לתנור לחימום על 150 מעלות בתוכנית של חום למעלה ולמטה.

* אני אוהבת סיר אחד להשאיר בתנור על 100 מעלות, בתוכנית של פס למעלה פס למטה, יחד עם סיר הביצים למשך כל הלילה. כי אז הכובנה משחימה מאוד ממש יפה וזה נותן טעם יותר מתוק ונימוח לכובנה. סיר אחד אני מחממם בבוקר בתנור שעה לפני שיושבים לאכול, והוא נשאר יותר בהיר.

לא לשכוח את סיר הביצים: בסיר, בתוך נייר כסף, מרפדים את התחתית (בתוך נייר הכסף) בפרוסות לחם עבות, ומעליהן שמים ביצים, בחום 100 מעלות , תוכנית פס למעלה פס למטה - למשך כל הלילה.

לזניה מקצועית ברוקולי, זוקיני ופטריות

• 

*תבנית פיירקס או קרמיקה מלבנית 30X35 ס"מ עם שוליים גבוהים.

מצרכים:

500 גרם עלי לזניה

600 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

200 גרם גבינת פקורינו מגוררת

לרוטב בשמל:

1 ליטר חלב מלא

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 גרם)

100 גרם חמאה

100 גרם קמח לבן מנופה

מלח

פלפל לבן (או שחור אם אין)

חצי כפית אגוז מוסקט מגורר טרי

לפטריות: 3 סלסילות פטריות שמפיניון ופורטובלו פרוסות דק

1/3 כוס יין לבן

לברוקולי: 500 גרם ברוקולי טרי, מפורק לפרחים קטנים.

לקישואים:

3 זוקיני פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ בערך

2-3 שיני שום קצוצות.

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 180 מעלות (בתוכנית של פס למעלה ופס למטה).

מכינים את הפטריות והזוקיני: 

מורידים את הרגל של הפטריות, פורסים אותן לפרוסות דקות.

מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית על אש גבוהה.

צורבים את עיגולי הזוקיני והפטריות במשך 4-5 דקות עד שמקבלים צבע יפה ומאבדים את רוב הנוזלים שלהם.

מוסיפים שום קצוץ, ולאחר חצי דקה מוסיפים את היין הלבן. נותנים לו לבעבע על אש גבוהה במשך דקה-שתיים עד שמתאדה כמעט לחלוטין.

מתבלים במעט מלח ופלפל.

מכינים את הברוקולי: 

מרתיחים סיר עם מים. מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים (ללא הגזע העבה), וחולטים אותם במים מומלחים הרותחים ממש טיפה בין דקה לשתיים, מעבירים מיד למי קרח ומסננים היטב. מכינים במקביל את הבשמל: 

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את הקמח בבת אחת וטורפים במרץ עם מטרפה במשך 2 דקות.

מוסיפים חלב קר ושמנת בהדרגה (זרם דק), תוך כדי טריפה מתמדת למנוע גושים.

ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך ומגיע למרקם של שמנת מתוקה עשירה.

מכבים את האש, מתבלים ומצננים.

מרכיבים את הלזניה ואופים (שואפים ל 5 שכבות) : 

טיפ: ערבבו את כל הגבינות יחד בקערה קטנה, כך יהיה קל לפזר תערובת אחידה ומאוזנת בין השכבות.

יוצקים שכבה דקה של רוטב בשמל בתחתית התבנית (מונע מהשכבה התחתונה להתייבש או להידבק).

מסדרים מעל שכבה של:

עלי לזניה >>

מפזרים באופן שווה תערובת ברוקולי, זוקיני ופטריות >>

מעליו רוטב בשמל >>

 ואז מפזרים מוצרלה ופרמזן.

מסדרים ככה חמש שכבות ומסיימים בשכבה העליונה עם רוטב בשמל ועגבניות (כל עלי הפסטה צריכים להיות מכוסים אחרת יצאו קשים), ושכבה נדיבה מאוד של גבינות.

מכסים את התבנית ואופים 30 דקות על חום 180 מעלות (הכיסוי שומר על האדים בפנים והופך את הלזניה לעסיסית), ואח"כ מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות, או עד שעלי הלזניה זהובים.

להוציא מהתנור ולתת ללזניה לנוח חצי שעה - חובה. במהלך המנוחה דפי הלזניה יספגו את שארית הנוזלים והלזניה תתייצב.