לחוח (דודה שושנה)

מצרכים:

3 קילו קמח

200 גרם קמח

מים

6 כפות מלח

1 קוביית שמרים או 2 כפות שמרים יבשים

אופן ההכנה:

לוקחים מעט קמח (בערך 200 גרם קמח) עם מים רתוחים ומערבבים עד שהתערובת יוצאת סמיכה וחלקה (כמו מדיד). מוסיפים מים רתוחים לפי הצורך.

מערבבים 3 קילו קמח , 6 כפות מלח, עם הרבה מים עד שהבצק יהיה בצק דליל. מוסיפים לבצק הדליל את התערובת הסמיכה שעירבבנו מקודם. משרים קוביית שמרים עם מים קרים וממיסים אותם. כעת, מוסיפים אותם לבצק הדליל ומערבבים עד שלא יהיו גושים ויהיה מאוד מאוד דליל (כמו מדיד). חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. מכסים ומשאירים עד שיתפח (בערך 45 דקות).

לאחר שהבצק תפח, פורשים עיתונים על השיש (מתחת לעיתונים יש סמרטוט רטוב כדי לקרר את המחבתות). כעת, עובדים במקביל עם 4 מחבתות על האש (מחבתות מתכת ישנים). ממיסים באחת  מהמחבתות מרגרינה, ושופכים לתוך המחבת 2 מצקות מהתערובת הדלילה , ומבשלים על אש גדולה עד שהבצק מתקשה, ואז מכסים את המחבת קצת. לאחר מכן, מורידים את המכסה ומשאירים עוד קצת על האש. כעת, מורידים את המחבת מהאש, שמים אותה על העיתון הפרוש שתתקרר ועוברים למחבת הבאה. 

את הלחוח מהמחבת שהתקררה שמים במגש מתכת גדול שעליו יש בד, ושמים שם את כולם.

ג'חנון (אמא של שחר)

מצרכים:

1 ק"ג קמח

5 כפות סוכר

1 כף מלח

3 כוסות מים (בערך)

שמן

מרגרינה

אופן ההכנה:

מוציאים את המרגרינה מהמקרר ושמים אותה בצד בינתיים.

שמים את כל החומרים בקערה ולשים טוב טוב במשך 10 דקות ואז נותנים לבצק לנוח למשך 10 דקות. חוזרים על זה מספר פעמים עד שהבצק נעשה חלק ומתוח מאוד (כמו כרית מלאה אויר..). (בהתחלה הבצק יהיה דביק וגושים, אבל לאחר מספר פעולות של לישה ומנוחה הוא יקבל את המרקם האחיד והחלק).

כשהבצק מוכן, ויש כדור ענק של בצק בקערה, שופכים עליו שמן מלמעלה כך שהשמן יחליק מכיפת הכדור ויכסה רק עד השוליים של הבצק. לכסות את הקערה במגבת ולתת לבצק לנוח במשך חצי שעה.

לוקחים מגש גדול ושמים ליד הקערה. כעת, עושים כדורים מהבצק הגדול, בגודל של תפוז, ומניחים על המגש.

עבור כל כדור: שמים אותו על השיש (השיש ריק כי השמן שיש על הבצק מספיק), ואז פותחים את כדור הבצק עם הידיים עד שהוא נעשה דק דק דק! הוא יהיה כ"כ דק כך שיראו את השיש מתחתיו. לא נורא אם הוא ייקרע קצת בדרך.

לוקחים כף מהמרגרינה, שהוצאנו מבעוד מועד, ומורחים בגסות עם היד על כדור הבצק המשוטח (סביר להניח שהבצק ייקרע).

כעת, מקפלים את הבצק לאורכו לחצי, ושוב לחצי מהצד השני כך שיוצא מלבן ארוך ברוחב של כף יד. לוקחים קצה אחד של המלבן ומגלגלים כך שיוצא גליל של ג'חנון.

כעת, מורחים סיר במרגרינה, ומכניסים לתוכו את גלילי הבצק המוכנים.

מסדרים את שכבות גלילי הבצק בתוך הסיר בצורת שתי וערב.

כעת, מכניסים את הסיר לפריז'דר למשך 24 שעות.

ביום שישי, מוציאים את הסיר מהמקפיא למקרר, ולפני שנכנסת השבת מכניסים את הסיר לתנור על חום מספר 3 למשך כל הלילה.

כעת יש 2 אפשרויות:

1. באמצע הלילה להפוך את הג'חנון בזהירות! (מניחים צלחת על הסיר ובעזרת מגבת הופכים את הכל ביחד ואז הג'חנון יוצא לצלחת. הופכים אותו ומחזירים חזרה לסיר – להיזהר מהמרגרינה הרותחת!!!). כך הג'חנון מתבשל משני צדדיו ונעשה רך.

2. לא להפוך ולהשאיר אותו איך שהוא. כך הג'חנון נעשה קצת קשה מצד אחד ורך מהצד השני.

לא לשכוח את הביצים החומות!

גלובה (אמא)

מצרכים:

25 גר' שמרים או כף וחצי שמרים יבשים

1 קילו קמח

1 כפית מלח

מים פושרים

½ כפית סוכר

50 גרם מרגרינה

אופן ההכנה:

לערבב את המצרכים לבצק (ייצא דביק).

חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית.

להשאיר לתפוח וכל 10 דקות לערבב שוב.

להרטיב את הידיים ולקחת חתיכת בצק ולטגן אותה במחבת עם שמן או עם קמח.