ספינג' (מזל)

*לכמות של בערך 30 בינוניים

מצרכים:

1 קילו קמח לבן של שטיבל – אפשר לקנות מנופה ואפשר לנפות 2 כפות שמרים יבשים 1 כף מלח הר 3.5 כוסות מים פושרים – חצי רותחים חצי קרים. שהיד יכולה לגעת בהם. 1 כף קוניאק 4 כפות סוכר לקמח (גורם לצבע הזהוב) שמן

אופן ההכנה:

בקערה בינונית - לערבב בפנים את השמרים עם סוכר ו-3.5 כוסות מים פושרים. להניח בצד כמה דקות.

בקערת המיקסר – לנפות את הקמח. אחרי שהבלילה של השמרים תפחה,מוסיפים אותה למיקסר.

עם וו גיטרה - מתחילים לערבב מעט. כשהשמרים מכוסים מוסיפים את המלח, הקוניאק. ומערבבים לאט הכל  - הבצק צריך להיות דליל כמו דבק פלסטי. בודקים אם צריך עוד מעט מים פושרים. חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. מערבבים עד שנוצרות בועות קטנות והבצק דליל מספיק (לא מאוד דליל, כמו דבק). לכסות את הקערה טוב טוב ולשים בצד כ 40 דקות לתפיחה ראשונה. לאחר שתפח פעם 1 – לשים עוד קצת את הבצק ושוב מניחים בצד להתפחה 2. לא מורידים עכשיו את ההתפחה. ישר מטגנים.

מחממים בסיר רחב שמן – בין חצי ליטר ל 3/4. (לא עמוק מידיי אבל יותר עמוק מלשניצל) - בודקים אם השמן חם ע"י העמדת שיפוד מעץ במרכז הסיר ורואים אם יש בועות קטנות מסביבו – מחכים שיתחמם – לא שירתח –מכינים בצד קערה קטנה עם מים לטבלול את הידיים אחרי כל ספינג' (כי הבצק מאוד דביק) - תופשים ביד מעט מהבצק ומנסים ליצור עיגול בתוך הסיר, עם חור ממש גדול (כי הוא מתכווץ בטיגון). תוך כדי הטיגון, מזלפפים מהמשן החם עם כף על גבי הצד שעדיין לא טוגן. השמן החם גורם לבועות יפות. כשמזהיב הופכים לצד השני ומוציאים לנייר סופג.

אפשר להגיש עם:

*כשחם אפשר לגלגל בסוכר עם טיפה קינמון

אבקת סוכר, דבש, ריבה, (לתימנים שבינינו רסק עגבניות), שוקולד השחר, נוטלה, מייפל, חמאה

חלה מטוגנת (בני)

מצרכים:

5-6 פרוסות עבות של חלה

3 ביצים

כוס חלב

מעט תמצית וניל

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים , החלב ותמצית הוניל יחדיו. מעבירים לכלי שטוח.

מספיגים בתערובת את פרוסות החלה משני הצדדים היטב.

מחממים שמן בכמות נדיבה במחבת.

מטגנים את הפרוסות עד שמזהיבות.

מעבירים למגש עם נייר סופג.

מגישים עם אבקת סוכר, ריבה או דבש.

לזניה מקצועית בסיסית

*תבנית פיירקס או קרמיקה מלבנית 30X35 ס"מ עם שוליים גבוהים.

מצרכים:

500 גרם עלי לזניה

300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

לרוטב עגבניות: 1 קופסה 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 קטנות של מוטי) 4 שיני שום קצוצות 1/3 כוס שמן זית 1 כוס מים

10 גבעולי בזיליקום טריים קצוצים 2 כפות סוכר מלח ופלפל שחור טחון טרי

לרוטב בשאמל: 50 גרם חמאה

2 שיני שום קצוצות 4 כפות קמח (לסנן) 1/2 3 כוסות חלב קר מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר תוספות/גיוונים (לא חובה): 2 סלסילות פטריות שפניות פרוסות דק אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות (בתוכנית של פס למעלה ופס למטה).

מכינים רוטב עגבניות:

מחממים שמן זית בסיר, שמים לכמה שניות את השום, מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב, מרתיחים, מנמיכים אש ומכסים ומבשלים 10 דקות. מכבים ומצננים. מכינים במקביל את הבשאמל:

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שום וכשעולה ריח מוסיפים את הקמח. מערבבים לרביכה, מוסיפים חלב קר וממשיכים לבשל כ 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים ומצננים. מרכיבים את הלזניה ואופים:

יוצקים מעט רוטב עגבניות לתבנית ומסדרים מעל שכבה של עלי לזניה. יוצקים עוד רוטב ומעליו רוטב בשאמל. מפזרים מוצרלה ופרמזן. אם יש תוספות מפזרים אותן עם הגבינות. מסדרים עוד שתי שכבות ומסיימים ברוטב בשאמל וגבינות. אופים 45 דקות על חום 180 מעלות, או עד שעלי הלזניה זהובים.