פאי לימון (אורית)

הפאי המבוקש של בת דודתי אורית. מעולה לפסח עם קמח כרגיל, או לכל עת.

*מתאים לתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח 120 גרם חמאה או מחמאה רכה 3 חלמונים חצי כוס סוכר 1 כף קליפת לימון מגוררת 2-3 כפות מים או חלב מלית לימון נוזלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות

1/4 1 כוס מים רבע כוס מיץ לימון 1 כוס סוכר קורט מלח מלית לימון להסמכה: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות רבע כוס מים קרים רבע כוס קורנפלור 3 חלמונים לסיום המלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות 30 גרם חמאה או מחמאה 1 כף קליפת לימון מגוררת לקצף: 3 חלבונים שליש כוס סוכר.

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק. בתנור, בחום 200 מעלות אופים את הקלתית, בערך 15 -20 דקות, עד להזהבה. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר קטן את כל מצרכי מלית הלימון הנוזלית, בגז על אש קטנה, מערבבים כל הזמן עד להמסת הסוכר ולרתיחה. שמים בקערה נפרדת את כל מצרכי מלית הלימון להסמכה, ומערבבים היטב.  מוסיפים אל הסיר עם המלית הנוזלית, בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד, את הבלילה של המלית להסמכה, עד שהעיסה מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים 30 גרם חמאה או מחמאה וכף קליפת לימון מגוררת ומערבבים. מקציפים במיקסר 3 חלבונים וכשמתחיל הקצף הלבן, מוסיפים בהדרגה שליש כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב. לאחר שהקלתית יצאה מהתנור, שמים מעליה את מלית הלימון, ומעליה מסדרים את הקצף יפה עם מרית. אופים שוב, בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות, עד שהקצף מתייצב. כשהעוגה מתקררת שומרים במקרר. *יש כאלה שאוהבים שהמלית עבה יותר אז פשוט מכפילים את הכמות שלה.