עוגת תפוזים הפוכה וגבוהה מאוד

• 

• 

*תבנית קוגלהוף עם חור באמצע.

מצרכים:

7 ביצים L מופרדות

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

קליפה מגורדת מתפוז יפה

קליפה מגורדת מלימון יפה

1/2 1 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי!

1/2 2 כוסות קמח תופח

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 160 מעלות, בתוכנית של פס למעלה ולמטה ובפנים מאוורר.

בקערת מיקסר נקיה, מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם בהדרגה כוס אחת של סוכר, עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מעבירים את הקצף לקערה גדולה ומניחים בצד.

לתוך אותה קערת מיקסר, בלי לרחוץ אותה, מקציפים את החלמונים עם כוס הסוכר השניה, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.

מוסיפים את השמן בזרם דק , תוך כדי הקצפה.

מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את קליפת התפוז והלימון, ואז לסירוגין מוסיפים את המיץ ואת הקמח.

מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת לקקן, מעבירים 1/3 מתערובת החלבונים לתוך תערובת החלמונים ומערבבים בקיפול. מוסיפים את היתרה ומקפלים אותם בעדינות לתוך התערובת עד שהכל נבלע יפה.

מעבירים את התערובת בזהירות לתבנית עם החור (סיר פלא) , שבשום אופן לא משמנים!!!

מכניסים לתנור החם, ואופים בערך כשעה ועשרה, עד שהעוגה שחומה, קפיצית למגע, וקיסם שננעץ בתוכה יוצא יבש.

מוציאים את העוגה מהתנור ומיד הופכים אותה על בקבוק (בירה למשל), וכך משאירים אותה להתקרר. בגלל שלא שימנו את התבנית היא לא תיפול.

כשהעוגה קרה, הופכים אותה בחזרה, מעבירים סכין בין דפנות התבנית ומחלצים אותה בזהירות.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

עוגת גבינה קרה (קרין גורן)

• 

• 

* תבנית בקוטר 26 ס"מ.

מצרכים:

בצק לתחתית ולפירורים:

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/3 כוס סוכר

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

3 חלמונים (הצהוב..)

למלית הגבינה:

2 מיכלים שמנת מתוקה

3/4 כוס סוכר

1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל

500 גרם גיבנה לבנה 9%

250 גרם גבינת שמנת 30% (נפוליאון או ניו יורק)

אופן ההכנה:

מכינים את התחתית והפירורים:

מחממים תנור ל 180 מעלות.

במעבד מזון עם להב (אפשר גם במיקסר) מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד קבלת פירורי בצק לחים.

מהדקים ב 2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה של העוגה, כשהיא מרופדת בנייר אפייה.

את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית כלשהי מרופדת בנייר אפייה או רק על נייר אפייה. 

אופים את הבצק שבשתי התבניות עד להזהבה, כ 20 דקות. מצננים לחלוטין.

מפוררים את 1/3 הבצק האפוי (החלק הקטן) ביד לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

מכינים את מלית הגבינה:

במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג, עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.

מרכיבים ומצננים:

מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית (להקל על החילוץ). יוצקים את תערובת הגבינות מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות. 

לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר. פורסים בסכין טבולה במים     רותחים ומגישים.

טירמיסו (אהרוני)

• 

אם ארצה לשמח את מאיה - זה הקינוח שאבחר לעשות.

*מתאים לכמות של מנה מרכזית בתבנית פיירקס.

מצרכים:

3/4 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

500 גרם גבינת מסקרפונה

1/2 1 מיכל שמנת מתוקה

3 כפות אבקת קקאו

2 חבילות בישקוטים

5 כוסות אספרסו

מעט ליקר קפה (אם יש לא חובה)

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת, גבינה ותמצית וניל וסוכר לקרם יציב.

מכיניםתבנית פיירקס.

טובלים את הבישקוטים באספרסו מעורבב עם מעט ליקר קפה, ומרפדים את כל תחתית התבנית.

יוצקים חצי מתערובת הקרם על הבישקוטים, ומפזרים מעל שכבת קקאו (מסוננת).

חוזרים על הפעולה עוד פעם אחת באותו סדר: בישקוטים, קרם וקקאו.

את הקקאו בסוף שמים רק לפני ההגשה.

מכסים בניילון נצמד/מכסה ומקררים כמה שעות.