עוגה או קינוחי כוסות אוראו

• 

• 

* לכמות של 6-7 כוסות. 

מצרכים:

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

80 גרם אבקת סוכר

30 מ"ל נוזל אספרסו

1 כפית לייקר בייליס/ברנדי

250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לגנאש שוקולד מריר:

180 מ"ל שמנת מתוקה

180 מ"ל שוקולד מריר

3-4 חבילות אישיות של עוגיות אוראו מרוסקות

מעט שוקולד מגורר לקישוט

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם:

במיקסר עם מטרפה מכניסים מסקרפונה, אבקת סוכר, אספרסו ובייליס/ברנדי, ומערבבים עד שאחיד במהירות גבוהה.

(*אם אין אספרסו ניתן להמיס כפית גדושה של קפה נמס מגורען עם 3-4 כפות מים רותחים).

מוסיפים פנימה בזרם דק את השמנת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב.

שומרים בינתיים מכוסה במקרר.

שכבת השוקולד:

שמים בסיר קטן את השמנת וקוביות השוקולד. מחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שאחיד ומבריק. מצננים חצי שעה.

בינתיים מרסקים את העוגיות.

להרכבה:

בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים של גנאש, מעליו את פירורי העוגיות, ומעליהם מזלפים מהקרם.

לשכבה השנייה שוב, פירורי עוגיות, גנאש, וקרם עד ממש קצה הכוס.

מעל מגררים מעט מהשוקולד המריר.

מכסים בניילון נצמד ומקררים.

פחזניות (מיקי שמו)

• 

מצרכים:

לבצק:

100 גרם חמאה

1 כוס חלב

כפית מלח

כפית סוכר

1 כוס קמח מנופה

3 ביצים

לקרם הווניל (אולי נצטרך כמות כפולה):

1 שמנת מתוקה 250 מ"ל

1 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

לציפוי שוקולד:

חצי מיכל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר

לקישוט (במקום שוקולד):

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום של 210 מעלות.

בסיר עם תחתית עבה, כדי שלא יישרף, מרתיחים , תוך כדי ערבוב, את החלב, הסוכר, המלח והחמאה.

בצד מנפים את הקמח.טבול

שניה לפני שגולש מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח. מערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר.

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים במהירות בינונית 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת.

בקערה נפרדת טורפים טוב את כל הביצים.

מוסיפים אותם בהדרגה, כל פעם קצת , למיקסר , עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב בקוטר 1-1.5 ס"מ, ומזלפים בקוטר 4 ס"מ במרווחים זהים על גבי תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. הפחזניות גדלות ומתנפחות במהלך האפייה.

אופים בחום 210 מעלות - למשך 10 דקות. מנמיכים את החום ל 170 מעלות, משאירים את דלת התנור פתוחה עם כף עץ, וממשיכים האפייה עוד 20 דקות עד שהפחזניות יציבות, חלולת, וטיפלה שזופות.

מצננים על רשת עד לשימוש.

מקציפים את כל מרכיבי קרם הווניל עד לקבלת קצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה.

עם סכין לא חדה עושים חור בתחתית כל פחזנית, ממלאים בקצפת עד שהיא מתנפחת ושמים במגש.

ניתן לטבול בקרם שוקולד מלמעלה אם רוצים (ההכנה שלו זה המסה באש נמוכה על הגז, ולצנן כ 15 דקות), או מקשטים באבקת סוכר מעל.

שומרים במקרר עד להגשה.

פאי לימון (אורית)

הפאי המבוקש של בת דודתי אורית. מעולה לפסח עם קמח כרגיל, או לכל עת.

*מתאים לתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח 120 גרם חמאה או מחמאה רכה 3 חלמונים חצי כוס סוכר 1 כף קליפת לימון מגוררת 2-3 כפות מים או חלב מלית לימון נוזלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות

1/4 1 כוס מים רבע כוס מיץ לימון 1 כוס סוכר קורט מלח מלית לימון להסמכה: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות רבע כוס מים קרים רבע כוס קורנפלור 3 חלמונים לסיום המלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות 30 גרם חמאה או מחמאה 1 כף קליפת לימון מגוררת לקצף: 3 חלבונים שליש כוס סוכר.

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק. בתנור, בחום 200 מעלות אופים את הקלתית, בערך 15 -20 דקות, עד להזהבה. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר קטן את כל מצרכי מלית הלימון הנוזלית, בגז על אש קטנה, מערבבים כל הזמן עד להמסת הסוכר ולרתיחה. שמים בקערה נפרדת את כל מצרכי מלית הלימון להסמכה, ומערבבים היטב.  מוסיפים אל הסיר עם המלית הנוזלית, בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד, את הבלילה של המלית להסמכה, עד שהעיסה מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים 30 גרם חמאה או מחמאה וכף קליפת לימון מגוררת ומערבבים. מקציפים במיקסר 3 חלבונים וכשמתחיל הקצף הלבן, מוסיפים בהדרגה שליש כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב. לאחר שהקלתית יצאה מהתנור, שמים מעליה את מלית הלימון, ומעליה מסדרים את הקצף יפה עם מרית. אופים שוב, בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות, עד שהקצף מתייצב. כשהעוגה מתקררת שומרים במקרר. *יש כאלה שאוהבים שהמלית עבה יותר אז פשוט מכפילים את הכמות שלה.