עוגה מושלמת לקפה (חלבית, לייזה פאנלים)

*תבנית קוגלהוף גבוהה או תבנית 26 משומנת היטב בחמאה.

מצרכים:

לשטרייזל:

כף גדושה קינמון

רבע כפית מלח

כוס ורבע סוכר חום

שקית סוכר וניל

חצי כוס קמח

כוס וחצי שברי אגוזי פקאן

80 גרם חמאה מומסת

לעוגה:

2 וחצי כוסות קמח תופח

חצי כפית סודה לשתייה

3 ביצים

3/4 כוס סוכר לבן

גביע וחצי של שמנת חמותה 0סה"כ 300 גרם)

120 גרם חמאה רכה

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל 160 מעלות. תוכנית פס למעלה פס למטה.

נערבב את חומרי השטרויזל היבשים, נמיס במחבת את החמאה, ונערבב הכל יחד.

נקציף חמאה עם סוכר, נוסיף ביצה אחר ביצה, נוסיף תמצית וניל וכף אחרי כף מהקמח המנופה, עם הסודה לשתייה. נוסיף את השמנת.

הרכבת התבנית:

נשמן את התבנית טוב.

נשטח חצי מכמות העוגה הלבנה, ואז שכבה של חצי מכמות השטרויזל,  שוב את יתר כמות העוגה ומעל את השטרויזל שנשאר.

נאפה בחום של 160 מעלות בערך 60-70 דקות.

עוגת שוקולד למבוגרים

• 

• 

*לתבנית בקוטר 22/24.

מצרכים:

200 גרם שוקולד מריר (מעל 70 אחוזי קקאו)

200 גרם חמאה

3/4 כוס סוכר

5 ביצים בטמפרטורת החדר

חצי כוס קמח תופח

1 כפית תמצית וניל

אפשר להוסיף 2 כפות ליקר קפה/ ברנדי / רום

** אולי כדי שלא תצא יבשה להוסיף חצי מיכל שמנת מתוקה/חמוצה ?..

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב

1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות ליקר שוקולד (אם לא הוספנו את הברנדי)

לעיטור:

תלתלי שוקולד לבן/חלב

או אבקת קקאו

או 3 חבילות כדורי קליק

אופן ההכנה:

מחמיים תנור על 180 מעלות , בתוכנית פס למעלה פס למטה.

מממיסים בבן מארי את השוקולד והחמאה. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.

ניתן להקציף את הביצים בנפרד ואז לערבב בין שתי המסות, או להוסיף כל פעם ביצה אחת ומערבבים היטב עד שהכל נטמע בבלילה.

מוסיפים תמצית וניל. מנפים את הקמח ומערבבים בתנועות קיפול הכל יחד.

משמנים תבנית , מכניסים את הבלילה ואופים כ 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא פירורי..

כשהעוגה קרה לחלוטין, חוצים אותה לרוחה לחצי עם סכין ארוך.

מכינים את הגנאש: בסיר על אש נמוכה, מכניסים את השמנת וקוביות השוקולדים והליקר, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

חצי מהגנאש מורחים באמצע העוגה.

עם החצי השני מכסים את כל העוגה מבחוץ.

עוגת גבינה אפויה עם תחתית ביסקוויטים (עוגיו.נט)

* תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים טחונים (פתיבר)

75 גרם חמאה מומסת

למלית:

750 גרם גבינה לבנה 9% (אם רוצים יותר עשיר אז גבינת שמנת עשירה יותר)

200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן

4 כפות קורנפלור

5 ביצים L מופרדות

קורט מלח

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

200 מ"ל שמנת 15% שומן

2 כפות אבקת סטכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 190 מעלות, ומניחים בתחתית כלי עם  מים רותחים.

משמנים את תבנית האפיה (ניתן בנוסף לשים נייר אפיה).

טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.

מלית:

בקערה גדולה מערבבים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל.

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

יוצקים שליש מכמות החלבונים לתוך תערובת הכבינה ומערבבים.

מקפלים בעדינות את יתר הקציפה לתוך תערובת הגבינה.

יוצקים את התערובת על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות בחום של 190 מעלות.

לאחר 15 דקות, מנמיכים את החום ל 140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון , מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.

מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.

ציפוי:

מערבבים שמנת ואבקת סוכר, יוצקים על העוגה ומחזירים לצנור הכבוי עד לצינון מוחלט.

מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר.