עוגת שוקולד יומולדת (אורית)

כשהבנות היו קטנות, זו היתה עוגת היומולדת שלהן למסיבות בגנים.

מצרכים לעוגה:

3 כוסות קמח

½ 2 כוסות סוכר

2 אבקת אפיה

1 כוס שמן רגיל

2 כוסות מים

½ כוס שוקולית

½ כוס קקאו

4 ביצים

מצרכים לקרם שוקולד פרווה:

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

200 גרם שוקולד מריר

2 כפות קקאו

מצרכים לקרם שוקולד  גנאש:

250 גרם שוקולד מריר (או חצי מריר חצי חלב) שבורים לקוביות

1 חבילת שמנת מתוקה 250 גרם

מצרכים לקרם שוקולד גנאש לבן:

250 גרם שוקולד לבן שבורים לקוביות

150 מל  שמנת מתוקה

מצרכים לקרם לבן/צבעוני:

שמנת מתוקה

פודינג ווניל

כוס חלב

אם רוצים אבקות בצבעים שונים כדי לעשות קרמים בצבעים(לא נוזל!)

אופן ההכנה:

הערות חשובות לפני ההכנה:

מכינים את העוגה יום קודם! מברישים מהפירורים ומצפים אותה ברגע האחרון (כדי שהסוכריות לא ימסו ויורידו צבע על הקרם).

את הקרם הבהיר ניתן להכין יום קודם ואז הוא קשיח יותר ונוח למריחה.

הכנת העוגה:

להכניס את כל חומרי העוגה למיקסר ולערבב ביחד. בתבנית משומנת לשים הכל בתנור על 160/170 מעלות כ 50 דקות עד שעה. להוציא כשיציבה.

במידה ושמים בקאפקייקס אז אופים על 150 מעלות למשך 35 דקות (שמים מנג'טים בתוך שקעים של תבנית מאפינס).

לקרם שוקולד פרווה: 

בסיר קטן לשים הכל על האש קטנה. ולערבב עם מטרפה עד לקבלת קרם אחיד סימך.

לקרם שוקולד גנאש: 

בסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה (לא להרתיח),

לכבות את הגז ולהוסיף את השוקולד ולערבב היטב עד שמקבלים תערובת חלקה.

לקרם הבהיר:

מקציפים את הפודינג, השמנת וכוס החלב לקרם יציב.

מוציאים מקערת הקרם הגדולה לקעריות קטנות ומוסיפים לפי הצורך את אבקת הצבע המתאימה בכל קערית, ממש מעט אבקה, מערבבבים היטב ויוצאים אחלה צבעים. 

כמה טיפים:

1. להכין את העוגה. עדיף בתבנית חד פעמית.  לתת לה מספיק שעות להתקרר ולהתייצב.

2. להעתיק מהספר את הצורה שרוצים (ניתן להגדיל בצילום) ע"ג נייר אפיה.

3. להניח את הדוגמא על העוגה ובעזרת סכין ארוך וטוב לחתוך מסביב, כולל התחתית של התבנית החד פעמית (ניתן להעזר גם במספרים).  כך ניתן להרים אותה מבלי שתתפרק, ישירות למשטח המתאים שיכול להיות תבנית גדולה אמיתית או מדף של ארון מצופה בנייר אלומיניום לעוגה ארוכה וגדולה.

4. למרוח את קרם השוקולד ולהכניס למקרר עד שמתקשה קצת ומתייצב.

5. למרוח בהתאם לדוגמא את הקרם הבהיר בצבעים השונים. (עדיף עם מזלף).

6. ברגע האחרון להוסיף סוכריות צבעוניות.

עוגיות תמרים (מזל)

מצרכים:

1 קילו קמח (פחות כוס)

400 גרם חמאה

¾ כוס שמן

¾ כוס מיץ תפוזים מסונן

2 שקיות אבקת אפיה

2 שקיות סוכר וניל

ממרח תמרים  (או אפשר ריבה, הכי טוב תמרים)

אגוזים קצוצים גס

אופן ההכנה:

ניתן לעשות גם חצי מהכמות.

מערבבים את כל חומרי הבצק (מזל לשה ביד): קמח, חמאה, שמן, מיץ תפוזים, אבקת אפיה וסוכר וניל.

מחלקים ל 4-5 כדורים. מקמחים את המשטח, פותחים עם מערוך כל חתיכה לריבוע לא גדול. מקמחים שוב. מורחים ממרח תמרים, מפזרים אגוזים ומגלגלים לרולדה.

מעבירים לתבנית אפיה על משטח פרגמנט. חותכים לחתיכות כבר עכשיו, בעובי של 2 ס"מ. (אם מורחים ריבה אז לא חותכים עד שהרולדה אפויה).

מכניסים לתנור בחום של 180 בערך ל 20 דקות עד חצי שעה. עד שהם בצבע חום ולמטה מבושל.

עוגת חבושים (מזל)

עוגה שחמותי מכינה בכל יום כיפור, ללפני הצום ולאחריו. זו בדיוק העונה של החבושים. עוגה מורכבת, קשה אבל שווה הכל.

מצרכים:

4-5 חבושים

מעט גרגירי ציפורן

5 ביצים

מעט לימון

2 כוסות סוכר

1 כוס אבקת סוכר

2 מקלות קינמון קטנים

1 חבילת מרגרינה (200 גרם)

סוכר וניל

אבקת אפיה

1 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח בינוניות

תבנית בינונית

אופן ההכנה:

אפשר ערב לפני (לא חובה, פשוט שלא תהיה הרבה עבודה):

רוחצים טוב טוב את החבושים. חותכים את החבושים לפלחים בינוניים, אח"כ מקלפים (כי זה קשה) ושמים במים עם קצת לימון (שלא ישחיר).

את החבושים מאוד קשה לחתוך אז ניתן לקלפם, לבשל אותם שלמים 20 דקות ורק אז לחתוך אותם.

מבשלים בסיר על הגז את הפלחים (בערך 45 דקות) , בהתחלה אש גבוהה ובהמשך מנמיכים לבינונית. כשהפלחים מתרככים מוסיפים 2 כוסות סוכר ו- 2 מקלות קינמון קטנים (נותן צבע אדום) ומעט גרגירי ציפורן, ומבשלים עד שהמים מתאדים והסירופ נהיה כמו דבש.

כשמוכן, חותכים לפלחים דקים יותר (עכשיו יותר קל) ושמים במקרר. (אלא אם עושים הכל באותו יום).

כעת, לוקחים 5 חלבונים (לבן) ומקציפים לקצף יציב וישר מכניסים למקרר (שלא יירד).

כעת מקציפים: 5 חלמונים (צהוב), כוס אבקת סוכר, סוכר וניל, מוסיפים חבילת מרגרינה (200 גרם) בהדרגה (שתימס כולה). אח"כ מוסיפים כוס מיץ תפוזים, כעת באופן ידני מוסיפים חלק מהקרם המוקצף (הלבן שבמקרר – פחות מחצי), 2 כוסות קמח בינוניות, 1 אבקת אפיה. מערבבים הכל , שופכים לתבנית אפיה בינונית משומנת ואופים על 170 מעלות עד שמוכן.

בינתיים מכניסים תבנית ריקה לתחתית התנור.

כשהעוגה מוכנה, שופכים עליה מהסירופ של פלחי החבושים כשהיא חמה.

מסדרים פלחים דקים מעל העוגה ומכניסים ל 5 דקות לתנור כדי העוגה תתפוס את הפרי. כעת לסגור את התנור.

שמים לאט לאט את הקרם הלבן שנשאר במקרר, וכדי שייצא מרנג מכניסים ל 10 דקות לתנור (לשים את התבנית באמצע התנור) בחום של 150 מעלות ואח"כ מנמיכים ל 100 מעלות לעוד 45-60 דקות. עד שהקרם נקרש והופך למרנג.

אפשר לשמור בחוץ או במקרר אם יש מקום.