כדורי שוקולד

* כ-40 כדורים.

מצרכים:

350 גרם פתי בר שוקולד (בערך שורה וחצי)

100 גרם חמאה רכה

1 כוס חלב

100 גרם שוקולד מריר 70% קקאו – קוביות

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

3 כפות קקאו

2 כפות שוקולית

ניתן להוסיף לבלילה סוכריות קופצות

מנז'טים מס' 2 (=גביעי נייר)

קוקוס טחון לקישוט /קוקוס טחון עם טיפת צבע מאכל בכל מיני צבעים/ סוכריות צבעוניות/ סוכריות שוקולד/ שברי אגוזים/שוקולד מגורר - לבן או חום / גבישי סוכר בצבעים / פירורי נשיקות/ פירורי חלווה / מקופלת מרוסקת/ לטבול בגנאש / או שילוב, למשל: קוקוס, סוכריות ומקופלת.

אופן ההכנה:

מפוררים את הביסקוויטים, אבל לא טוחנים (שמים בשקית ודופקים עם פטיש שניצל). אפשר לטחון לגודל אחיד וקטן של פירורים.

מבשלים על הגז את כל יתר החומרים חוץ מהפתיבר.

מחברים הכל יחד, מחכים 5 דקות שמתקרר ואז:

לוקחים מהתערובת כפית מלאה ומעצבים כדורים קטנים בין כפות הידיים.

מגלגלים את הכדורים בציפוי שבוחרים (קוקוס/סוכריות).

שמים כל כדור בגביע הנייר (=מנז'ט) , מסדרים במגש, ומכניסים למקרר.

וופל בלגי

*עשיתי במולטיקייק. מספיק ל 4 מנות.

מצרכים:

2 כוסות קמח רגיל

קוביית שמרים או כף וחצי שמרים יבשים

6 כפות סוכר לבן

כוס חלב פושר (לחמם 30 שניות במיקרו)

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

שני שליש כוס שמן

מעט מלח

אפשר להוסיף כף או שתיים של סוכר פנינים. לא חייב. זה מוסיף קראנציות מתוקה נעימה.

להגשה: שמנת מתוקה + 1 אינסטנט וניל + סוכר > להקציף לקצפת שוקולד בלגי > לבן מטבעות וחלבי (רוזמרי) (לגרד במגרדת מעל הוופל החם) כדור גלידה וניל / שוקולד

אופן ההכנה: מערבבים את השמרים עם החלב, מכסים ונותנים לנוח 10 דקות.

בינתיים מפרידים חלמונים וחלבונים, ואת החלבונים מקציפים בנפרד עם 3 כפות סוכר (יוצר וופל יותר אוורירי).

מוסיפים לשמרים ולחלב את יתר החומרים ומערבבים היטב, אבל לא יותר מדיי.

חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית.

נותנים לתערובת לנוח 10 דקות.

בינתיים מחממים את המולטיקייק. ומשמנים טוב בכל החריצים למעלה ולמטה.

כשהמולטיקייק חם מאוד, ממלאים את השקעים מהתערובת וסוגרים למשך 7 דקות.

כשהוופל מוכן מוציאים ושמים אותו על רשת עד שיתקרר, כדי שלא יווצרו אדים מלמטה וירככו אותו.

ממשיכים כך עד סיום התערובת.

כדי שהוופלים יהיו קריספים, מחממים תנוא על טורבו 200 מעלות. כשהוא חם, מניחים את הוופלים על רשת התנור האמצעית, למשך 3-4 דקות.

ניתן להקפיא את הוופלים ולחמם בתנור.

להגיש עם קצפת, גלידה, גנאש שוקולד.

עוגת גבינה מנצחת של אהרוני

מצרכים למילוי:

1 שמנת מתוקה 2 חלמונים 1 כוס סוכר  3 חבילות גבינת 5 %  מעודנת 2 כפות קמח רגיל כמה טיפות של תמצית וניל מצרכים לבצק: 100 גרם חמאה מומסת 250 גר' אטריות קדאיף* מצרכים לסירופ: 1 כוס סוכר ¾ כוס מים 1 כף מיץ לימון מצרכים לפראלין: 200 גרם סוכר 3-4 כפות מים אגוזי לוז זהובים וקלויים אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת מתוקה ומניחים בצד. מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף. ומשטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26. מוסיפים את המלית גבינה, מעל משטחים את חצי הכמות שנשארה של אטריות/בצק. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דק'. בינתיים, מכינים את הסירופ, שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית,מבשלים עד שהסירופ  מסמיך. הכנת הפראלין: מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה, מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דק'. מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות. להרכבת העוגה:  מזגגים את העוגה בעזרת הסירופ-  מזליפים אותו בשתי וערב על העוגה ( יש להיזהר לא להציף אותה בסירופ). אח"כ יש להוסיף מעל את הפראלין הטחון.  יש לאכול את העוגה כשהיא חמה!