ריבת בצל

• 

• 

מעולה עם הפטה כבד!

מצרכים:

4 בצלים סגולים בינוניים 

1 כוס יין אדום יבש

3/4 כוס סוכר חום (1 כוס לקילו בצלים)

רבע כוס חומץ בלסמי

1 שן כתושה

1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:

מקלפים טוב את הבצלים. חותכים לחצי ופורסים (לא עבה מדיי ולא דק מדיי).

מטגנים את הבצל והשום בשמן עד לשקיפות.

מוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים עד שהסוכר נמס.

מוסיפים יין וחומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה. ועל אש בינונית מבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

מצננים ומעבירים לצנצנת מעוקרת.

לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב.

ריבת תאנים

מצרכים:

1 קילו תאנים 500 גרם סוכר מיץ מ 1 לימון

אופן ההכנה:

לשטוף ולחתוך את התותים לרבעים ולנקות אותם קצת . בסיר סוטאג' גדול להוסיף את תאנים, הסוכר, ומיץ הלימון. להכניס צלוחית קטנה למקפיא לפחות ל 20 דקות. על אש גבוהה, לחכות עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן, להנמיך את האש – ולבשל את הכל יחד בין שעה לשעה     ועשרים. לערבב מידי פעם. (לקחת מעט מהריבה לצלוחית מהמקפיא – אם כשמעבירים אצבע באמצע הריבה היא לא חוזרת אז היא מוכנה). לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב. לשפוך לתוכה את הריבה. לסגור במכסה חזר ולהפוף את הצנצנת. (זה אוטם את הצנצנת לחלוטין). כשהריבה מתקררת בתוך הצנצנות אפשר להפוך אותן חזרה, ולשמור בחוץ/בארון, במקום מוצל (לא במקרר – רק כשהצנצנת פתוחה).

ריבת תותים

• 

מכינה תמיד לבד עבור העוגיות ריבה. הבנות היו מכינות מאז שהיו קטנות.

מצרכים:

1 קילו תותים 700 גרם סוכר (תלוי במתיקות התותים – אם לא מתוקים כ"כ אז לשים 800) מיץ מ 2 לימונים קליפת הלימונים (להוציא את הבפנוכו של הלימונים שסחטנו ולהכניס לסיר)

אופן ההכנה:

לחתוך את התותים לחתיכות קטנות(אפשר גם לחצאים - תלוי לאיזה צורך הריבה).

בסיר סוטאג' גדול להוסיף את התותים, הסוכר, מיץ הלימון והקליפות. על אש נמוכה, לחכות עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן, להגביר את האש – ולבשל את הכל יחד בין 20-35 דקות (אני מבשלת 30 דקות) על אש בינונית. לכפות את הקצף הלבן שנוצר. ולערבב מידי פעם. כשהריבה מוכנה, להוציא את קליפות הלימון. לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב. לשפוך לתוכה את הריבה. לסגור במכסה חזר ולהפוף את הצנצנת. (זה אוטם את הצנצנת לחלוטין). כשהריבה מתקררת בתוך הצנצנות אפשר להפוך אותן חזרה, ולשמור בחוץ/בארון, במקום מוצל (לא במקרר – רק כשהצנצנת פתוחה).