סיר ברכות ראש השנה (מזל)

מצרכים:

חבושים קלופים חתוכים לרבעים, בלי האמצע

כרפס

גבעולים של סלק

גזרים חתוכים לחתיכות גדולות

קישואים חצויים, זוקיני

כרישה/פרסה

בצלים שלמים

צרור כוסברה קשורה

חופן גרגיריחומוס מבושלים בנפרד

קרעה (כמו אגס גדול, דלעת לבנה)

מלח, פלפל שחור, 2 חתיכות עוף אם רוצים, 2-3 כפות שמן רגיל, כורכום ומעט חוויג'.

אופן ההכנה:

שמים את כל הירקות בסיר, מכסים במים.

מתבלים במלח, 2 חתיכות עוף אם רוצים, פלפל שחור, מעט שמן רגיל, כורכום וקצת חוויג'.

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד שהכל מתבשל.

ציר ירקות

• 

מכינה מראש ביום פנוי, ומקפיאה במנות

.

מצרכים:

3 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

4 גזרים  בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

6 גבעולים עבים של סלרי, עם העלים - שטופים היטב וחתוכים גס 

4 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות גסות , כולל החלק הירוק

חופן גדול של גבעולי פטרוזיליה

חופן של גבעולי טימין

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר פרוסות דק , לא צריך לקלף

2 שורש פטרוזיליה קלוף חתוך לקוביות גסות

שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות גסות

3-4 גרגירי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

קורט מלח

4 ליטר מים

אופן ההכנה:

שמים את הירקות חתוכים גס בסיר גדול. מוסיפים שמן ומטגנים כ 10 דקות את כל הירקות יחד, זה משחרר את הטעמים העמוקים.

מכסים במים ושמים מעל להבה גדולה.

מרתיחים, אם יש קצף אז מסירים אותו.

מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

מבשלים בבעבוע עדין כ 60 דקות. (אפשר לכסות). לא יותר כדי שלא יופרשו טעמים מרים.

המים צריכים לקבל צבע ויש להם טעם חזק של ירקות .

טועמים, וממליחים ממש מעט. המליחות צריכה להיות ברקע.

מצננים, מסננים את הנוזל, מחלקים למנות קטנות ושומרים במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד 3 חודשים.

חרוסת ("דוקה" בתימנית) (אמא)

לכל חרוסת יש את הגיוון שלה. של אמא הוא בסגנון התמני. טעים ביותר.

מצרכים:

20 תמרים מג'הול מגולענים

100 גרם שקדים (להשרות לילה)

100 גרם אגוזי מלך (להשרות לילה)

100 גרם צימוקים אדומים

100 גרם צימוקים צהובים

1 כפית קינמון

חצי כפית הל

חצי כפית זנגביל

רבע כפית ציפורן

4 כפות גדושות שומשום קלוי מעט במחבת

2 ושלושת רבעי כוס יין אדום תירוש כרמל (כוס מידה של אפיה)

אופן ההכנה:

להשרות מראש במים את השקדים והאגוזים (בקערות נפרדות) למשך הלילה, וכל פעם לשטוף, כי מאוד מלוכלך.

לקלות שומשום במחבת, ממש מעט שלא יישרף.

בבלנדר מכניסים קודם את 2 כוסות היין, מוסיפים שקדים ואגוזים (ללא המים). טוחנים לעיסה אחידה. אח"כ מכניסים צימוקים, תבלינים, תמרים, שומשום ואת יתר היין, וממשיכים לטחון.

במידה וסמיך מידיי אפשר להוסיף מהיין.