מצות מטוגנות

• 

מצרכים:

12 מצות

6 ביצים

מלח, פלפל, פפריקה אדומה, חוויג'

(מי שרוצה מילוי: להכין או פירה עם בצל או ערבוב גבינות או בשר טחון מטוגן)

שמן

אופן ההכנה:

מרטיבים את המצות ועוטפים במגבת נקיה. נותנים לנוח 5 דקות וחוזרים שוב על הפעולה.

בקערה שטוחה מלבנית מערבבים את הביצים ומתבלים.

עבור מצות מטוגנות רגילות:

מחממים את השמן במחבת.

מקפלים כל מצה לחצי, וכל חצי חותכים באמצע.

טובלים בביצה משני הצדדים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

עבור מצות ממולאות :

שמים במרכז כל מצה את המלית, מגלגלים, טובלים בביצה ומטגנים.

רוטב ויניגרט לסלט

• 

• 

מצרכים:

1 כף חרדל דיז'ון חלק ללא גרעינים (עדיף "בורנייר")

חצי כוס שמן זית (100 מ"ל)

1 כף חומץ בן יין לבן

2 כפות דבש

מלח, פלפל טחון טרי

2 כפות מים חמימים / 6 כפות מיץ תפוזים סחוט טבעי - לוינגרט הדרים

אופן ההכנה:

*החרדל הוא זה שיצור לנו אמולסיה טובה ונכונה (חיבור יציב בין מרכיבי השמן למרכיבים המימיים):

בקערה שמים את החרדל , מלח ופלפל טחון טרי, וטורפים פנימה ,עם מטרפה ידנית, רבע מכמות שמן הזית.

מצרפים את החומץ שידלל וישחרר את התערובת.

מוסיפים את יתר השמן בזילוף עדין, תוך כדי ערבוב, ומסיימים בהוספת המים הפושרים כדי לדלל את הרוטב.

מוסיפים את הדבש, טורפים טוב.

מעבירים לבקבוק של רוטב לשמירה במקרר או יוצקים על סלט.

אם מאחסנים את הרוטב, אז לפני השימוש מנערים היטב את הבקבוק. הוא נשמר כשבוע במקרר.

שקשוקה

• 

מצרכים:

5-6 ביצים

2 עגבניות טריות או חופן עגבניות שרי

קופסת שימורים של עגבניות מוטי pulpa

1 כף רכז עגבניות (מהשפורפרת) של מוטי

בצל

פלפל ירוק חריף

1 גמבה אדומה

3 שיני שום קצוצות או פרוסות

חופן כוסברה/פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, פפריקה אדומה, מעט כמון, מעט חוויג'

מעט סוכר עבור החמיצות

שמן זית

שדרוגים:

נקניקיות מרגז חתוכות 1 חציל 200 גרם גבינת פטה

חצי כרובית מטוגנת (מטגנים לבד. בלי ביצה ופירורים)

פרחי ברוקולי חלוטים

חלה

אופן ההכנה:

קוצצים גמבה לקוביות, בצל קצוץ דק, חותכים פלפל חריף לעיגולים דקים, שום קצוץ או פרוס.

מטגנים קלות את הבצל והפלפל החריף. (אם מוסיפים נקניקיות זה הזמן לטגן אותם) מוסיפים את השום והגמבה ל 5-7 דקות.

את העגבניות טריות - לקלף אותן ולחתוך לקוביות. (את השרי לחצות). מוסיפים את העבניות והרכז יחד עם המלח,מוסיפים מעט סוכר למנוע חמיצות, מרתיחים, מנמיכים, מכסים ומבשלים ל 10 דקות.

מתבלים. אם משדרגים:  *לחתוך את הנקניקיות לחתיכות ולטגן אותן מכל הצדדים. להוסיף את הנקניקיות לרוטב ולבשל עד שהן מוכנות.

*לחתוך חציל לקוביות ולטגן אותן. ואז להוסיפן לרוטב. *כשהשקשוקה מוכנה וחמה לפזר מעל גבינת פטה. הולך טוב עם החציל. *להוסיף את הכורבית המטוגנת לעגבניות. *להוסיף את פרחי הברוקולי לעגבניות.

יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים אחת אחת. מתבלים את הביצים במעט מלח ופלפל שחור.

(אני אוהבת לערבב את הביצים בתוך העגבניות ולא להשאיר אותן שלמות).

ניתן לכסות כדי שיתבשל גם מלמעלה. מבשלים כ 10 דקות או עד המידה הרצויה.

לפני ההגשה מפזרים מעל מעט כוסברה/פטרוזיליה קצוצה.