פלאפל

*כ - 65 כדורים.

מצרכים:

500 גרם גרגירי חומוס יבשים (קטנים, רצוי מזן הדס אורגני)

2 פרוסות לחם שחור

חצי פלפל חריף (לא חובה)

1 בצל גדול

5 שיני שום

חצי חבילת פטרוזיליה – רק עלים

חצי חבילת כוסברה – רק עלים

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות כמון

כף מלאה מלח

שמן קנולה לטיגון

ניתן להוסיף כוס פול (מושרה בנפרד ומקולף) או רבע כרובית חיה לטחון – אני עשיתי בלי

*מוגש עם: פיתות, חומוס, טחינה, צ'יפס מתנפח, סלט ירקות, סלט כרוב.

אופן ההכנה:

לשטוף את הגרגירים ולהשרות לפחות 12 שעות. לסנן.

להרטיב את הלחם במים ולסחוט (מונע מהקציצה להתפרק).

לטחון את כל החומרים (בלי התבלינים) במטחנת בשר ואת הלחם בסוף (עדיף לא במעבד מזון כדי שלא יצא משחתי מדיי).

לתבל במלח, פלפל, כמון. לתת לתערובת לנוח שעה במקרר.

להוציא את התערובת, וממש לפני הטיגון - להוסיף את הסודה לשתיה. הסיבה היא שבזמן ההמתנה הסודה תתסוס ותאבד את הכח שלה.

בשלב זה, אם התערובת גדולה מדיי - ניתן לשמור חצי במקפיא. (וכשמפשירים שוב, לפני הטיגון להוסיף סודה לשתיה).

לחמם את השמן. (כדי לשמור על השמן שלא יישרף – יש להוסיף 3 פרוסות גזר).

רק כשהוא חם אבל לא חם מדיי (שלא יישרף מבחוץ ומבפנים לא יתבשל) - לנסות לטגן כדור אחד, לטעום, ולתקן את התיבול במידת הצורך.

אם הכדור מתפורר בטיגון – להוסיף מעט קמח או פירורי לחם.

ליצור כדורים עם הכלי של הפלאפל ולטגן. מדיי פעם לטבול אותו בכוס עם שמן כדי שהקציצות לא יידבקו אליו וישתחררו בקלות לשמן.

מטגנים בקבוצות של 5-6 כדורים, למשך 3 דקות בערך.

*אפשר לפני שמתחילים לטגן את כדורי הפלאפל - לטגן את הצ'יפס המתנפח, כדי שלא יתלכלך אח"כ מפירורי התערובת.

להגיש עם פיתות, חומוס, צ'יפס מתנפח, סלט ירקות, סלט כרוב, טחינה, חמוצים.