רוטב עגבניות מהתכנית של חיים כהן (שף מנה שטרום)
- יפעת אזולאי
- 14 באפר׳ 2020
- זמן קריאה 1 דקות
מצרכים:
המון עגבניות בשלות, הכי טוב מזן תמר (קיימות ביולי-אוגוסט)
צרור גבעולי בזיליקום
מלח גס
אופן ההכנה:
ממלאים סיר גדול בעגבניות בשלות, הכי טוב מזן תמר. לפני ששמים כל עגבניה בסיר לוחצים אותה בתוך כף היד כך שקליפתה תפתח.
מניחים על העגבניות צרור גבעולי בזיליקום ומפזרים מלח גס. מבשלים על להבה בינונית 2-3 שעות, בלי לכסות את הסיר. מדי פעם מערבבים קצת, כדי שהעגבניות בתחתית הסיר לא יישרפו.
מוציאים את העגבניות המבושלות בכף מחוררת (לא משתמשים בנוזלים שהצטברו בסיר) ומעבירים לתוך מטחנת ירקות ידנית (=מולין), המפרידה בין הקליפות לבשר העגבניות (לא מעבד מזון, הטוחן את העגבניות עם הקליפות). מאחסנים את הרוטב בצנצנות במקרר. או מקפיאים.
תגובות