לחמניות גבינה- ליום כיפור או שבועות (קרין גורן)

*כ- 15 לחמניות.

מצרכים:

100 גרם חמאה רכה

1 מיכל גבינה לבנה (250 גרם)

1 מיכל קוטג' (250 גרם)

3 ביצים

3 וחצי כוסות קמח תופח (500 גרם)

1 כפית מלח

כוס וחצי גבינת קשקבל מגוררת

שומשום לקישוט אם רוצים

תרסיס שמן

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה רכה (ניתן לחתוך אותה לקוביות קטנות) עם גבינה וקוטג'. מוסיפים את הביצים אחת אחת. מוסיפים קמח ומלח ואת הגבינות הקשות ומעבדים לבצק רך ודביק. ממלאים תבנית מאפינס משומנת בתרסיס שמן בתערובת עד שני שליש גובה. משמנים בתרסיס שמן מעל, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לאפייה (יום-יומיים). 

מחממים תנור ל 180 מעלות, מפזרים שומשום אם רוצים (הרבה) ואופים כ 25 דקות עד להזהבה. מגישים מיד.

זלביה

מצרכים:

½ קילו קמח 1 כפית שמרים 1 כפית מלח 2 כוסות מים פושרים 1 כפית סוכר 1 כף מרגרינה שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לערבב וללוש את כל החומרים, עד קבלת בצק. חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. כאשר הבצק מוכן, לתת לו לנוח מכוסה במכסה ומגבת כחצי שעה. אחרי חצי שעה לשטוף את הידיים במים ולהקפיץ את הבצק. שוב לתת לו לנוח מכוסה כ- 20 דקות . לחזור על פעולה זו שלוש פעמים. לאחר מכן,  מחלקים את הבצק לחלקים קטנים (בגודל קציצות). לשים שמן עמוק במחבת (כחצי כוס) כשהשמן חם, לטגן את הבצק משני צידיו, על אש נמוכה.

פיצה (קית סגל)

סיוון הבלוגרית הכינה פיצה עם הבת של החטוף קית סגל, ממלחמת חרבות ברזל. והחלטנו להכין. יצא מעולה!

*כמות של 6 פיצות אישיות.

מצרכים:

לבצק:

1 קילו קמח 00 לפיצה (הערה למטה )

650 גרם מים קרים מהתמי 4

22 גרם שמרים יבשים

2 כפות דבש

2 כפות שמן זית

22 גרם מלח

קמח סמולינה לעבודה

*קמח קאפוטו שף אדום להתפחה מעל 24 שעות, קאפוטו שף סגול עד 48 שעות ושוליים אווריריים, או PZ4

לרוטב:

בקבוק passata בזיליקום

תוספות:

כדורי מוצרלה טריים (של מחלבהת עברי אם יש)

מוצרלה מגוררת

זיתים, שפקה, פטריות, וכו'

אופן ההכנה:

כשהתנור קר, שמים את אבן השמוט על רשת הברזל באמצע התנור (לא על התחתית!),

מחממים תנור על החום הכי גבוה שיש, בתוכנית של חום למעלה ולמטה ומאוורר באמצע, לפחות למשך שעה (כדי שהאבן תאגור מספיק חום בצורה הדרגתית). 

מוצרלה:

את המוצרלה חוצים לאורכה ואז פורסים לפרוסות לא מאוד דקות ולא עבות, שמים במסננת כדי שהנוזלים ייצאו, לכמה שעות.

הבצק:

מערבבים את השמרים עם המים ומחכים כ 5 דקות.

מוסיפים את יתר המצרכים (חוץ מהמלח), ולשים במיקסר עם וו לישה על מהירות 1-2, כשהבצק מתגבש מוסיפים את המלח ולשים כ 10 דקות.

מכדררים את הבצק לכדור, מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כשעה. (אפשר גם להכין לילה מראש ולתת לו לתפוח במקרר, ואז להוציא החוצה לבערך 3 שעות ).

לאחר מכן, לשים אותו ביד טיפה ומחלקים אותו ל 6 כדורים במשקל של 280 גרם כל אחד.

שמים בקופסת התפחה כשבתחתית יש מעט סמולינה, מלטפים כל בצק מעל בטיפונת שמן זית, מכסים ונותנים להם לתפוח כחצי שעה.

מכינים את הרוטב:

מחממים שמן זית עם שיני שום מעוכות. מטגנים ממש טיפה שלא יישרף,

מוסיפים את בקבוק העגבניות passata , מתבלים במעט מלח, פלפל וטיפונת סוכר. שמים עלי בזיליקום,

מוסיפים כחצי כוס מים. מרתיחים, מכסים , ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. מצננים.

הפיצה:

כשהכדורים מוכנים, מפזרים על השיש קמח סמולינה בנדיבות. מוציאים כדור אחד עם קלף מהקופסה ושמים על הסמולינה.

פותחים את הבצק עם האצבעות בלחיצות מהמרכז למעלה, הופכים את הבצק וחוזרים על הפעולה כמה פעמים. שהבצק לא יהיה מאוד דק, ולהשאיר שוליים תפוחים.

מרימים את הבצק עם האגרופים של הידיים ומותחים טיפה את הבצק בקצוות, בסיבוב.

שמים מרוטב העגבניות (לא בשוליים), שמים תוספות , ומעל את המוצרלה.

לוקחים את כף הפיצה הגדולה, בעדינות שמים את קצה הפיצה על הכף ואז בדחיפה אחת מהירה קדימה מעלים את כל הפיצה על הכף.

מסדרים אותה טיפה עם הידיים (מותחים ומסדרים את הקצוות).

מורידים את הפיצה על אבן השמוט , ואופים בערך 8 דקות.

מוציאים למגש עץ, סוגרים תנור ונותנים לאבן לאגור חום שוב בערך עוד 5 דקות (בינתיים מכינים את הפיצה הבאה), וממשיכים לפיצה הבאה.

*מכבים את התנור ונותנים לאבן להתקרר באופן הדרגתי (אחרת היא תיסדק).

כמו כן, את אבן השמוט לא מנקים במים! רק עם שפכטל ומברשת במידת הצורך.