עוגת קרפים של עומר מילר

מאיולי ביקשה ליומולדת 15. הייתה הצלחה! עומר עושה עם מרנג למעלה ששורפים עם ברנר, מאיה רצתה קצפת.

מצרכים לקרפים (להכפיל כמויות לכמות של 12 יחידות):

1/2 ליטר חלב

30 גר' סוכר

2 ביצים

175 גר' קמח

20 גר' חמאה מומסת

מצרכים לקרם פטיסייר:

1 ליטר חלב

1 מקל וניל

200 גר' חלמון (בערך 10 ביצים בגודל LARGE)

200 גר' סוכר

110 גר' קורנפלור

200 גר' חמאה

* לאחר הקירור: 1 שמנת מתוקה

לעיטור - קצפת:

2 שמנת מתוקה

1 אינסטנט פודינג

אופן ההכנה:

מתחילים מקרם הפטיסייר:

חוצים את מקל הווניל לאורכו, מוציאים את הגרגירים ומוסיפים לסיר יחד עם המקל. מרתיחים בסיר את החלב, הווניל ומחצית מכמות הסוכר.

מערבבים בקערה את החלמונים, מחצית מהסוכר והקורנפלור.

כשהחלב רותח - מוסיפים את חלב הווניל הרותח לקערת החלמונים, הסוכר והקורנפלור, ומערבבים היטב.

מחזירים את כל התערובת לסיר, ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.

מעבירים את התערובת החמה לקערה, מוסיפים את החמאה וטורפים עד לתערובת אחידה.

מכינים מגש עטוף בניילון נצמד, שופכים את הקרם על המגש (ככה יתקרר מהר במקום קערה), מכסים בניילון נצמד וודואגים לכך שהניילון ייצמד גם לקרם עצמו (הניילון חייב לגעת בקרם כדי להימנע מהיווצרות קרום בחלקו העליון).

מכניסים את המגשלמקרר לקירור מוחלט של כמה שעות.

מוציאים את הקרם, וטורפים אותו שוב עד לקבלת מרקם קרמי.

מקציפים שמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם.

הכנת הקרפים:

כדי שיהיו בגודל אחיד משתמשים ברינג. מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד לתערובת אחידה. מעבירים דרך מסננת שלא יהיו גושים.

מחממים מחבת טפלון, משמנים מעט (מומלץ עם מעט חמאה), מסדרים רינג, ומטגנים שכבה דקה של הבלילה משני הצדדים, עד לקבלת קרפ דק וזהוב. מניחים את הקרפים בצד בערימה.

מכינים את הקצפת:

מקציפים היטב את השמנות עם האינטסנט.

הרכבה:

מרכיבים שכבות של קרפים ומורחים ביניהם קרם פטיסייר (לא עבה), כשהשכבה האחרונה היא קרפ.

ניתן גם למרוח מעט מהקרם בדפנות.

מזלפים מעל הקרפ האחרון עיגולים של קצפת , ומגישים.

פסטה מלנזנה חצילים (בני)

וואו כמה שזה טעים. הפסטה של בני שכולנו אוהבות :)

מצרכים:

1 חציל

1 חבילת פסטה (עדיף טריה)

מספר שיני שום פרוסות דק

מעט שמן זית

1 קופסת מוטי עגבניות שלמות

חצי בקבוק מוטי passata

מלח פלפל

אורגנו יבש

טיפה סוכר

1 פלפ חריף חתוך לעיגולים (אם רוצים)

בזיליקום

שמן זית

להגשה:

פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

חותכים חציל לקוביות גדולות, מטגנים.

בסיר סוטאז' מטגנים את השום באש נמוכה-בינונית,(אם רוצים גם פלפל חריף), מוסיפים את העגבניות השלמות ומוחצים אותן קצת. מוסיפים קצת מים לשאריות הקופסה מערבבים ומוסיפים לסיר. מטגנים קצת ומוסיפים את חצי בקבוק מוטי passata. מוסיפים תבלינים, מבשלים כעשר דקות ומנמיכים את האש.

מבשלים בנפרד את הפסטה הרצויה.

מוסיפים את החציל המטוגן לרוטב העגבניות ומבשלים יחד עד שהפסטה מוכנה. מוסיפים את הפסטה עם קצת ממי הבישול, מערבבים 2 דקות ומגישים.

מופלטה

המימונה הפרטית שלנו.

*לכמות של 30-40 יחידות

מצרכים:

1 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר

1 כף שטוחה מלח

3/4 2 כוסות מים פושרים (כוסות מידה) בערך 700 מ"ל

להכנה:

משטח סיליקון לעבודה

1 נייר אפיה מלבני

1 נייר אפיה חתוך לעיגול בגודל של צללחת גדולה

תבנית גדולה

שמן

להגשה:

דבש

חמאה

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר את כל מצרכי הבצק. מתחילים לאט ואז מגבירים. לשים כ 10 דקות כדי שהבצק יהיה גמיש ויפתח גלוטן.

משמנים את הבצק, מכסים ונותנים לו לתפוח כחצי שעה.

מכינים תבנית עם רבע כוס שמן בתחתית. מכינים קערה קטנה עם שמן.

מכינים כדורים ממש קטנים, במשקל 30 גרם כל אחד. טובלים אותם בקערת השמן ומניחים אותם בתבנית. מורחים אותם בשמן גם מלמעלה ומכסים. נותנים להם לנוח רבע שעה.

במשטח העבודה: שמים את משטח הסיליקון. משמנים אותו טוב בשמן, מעליו פורסים את נייר האפיה המלבני וגם אותו משמנים טוב. מעליו שמים את נייר האפיה העגול, וגם הוא משומן היטב.

מחממים מחבת על אש בינונית. לוקחים כדור (מתחילים מהראשונים, שהספיקו לתפוח), מניחים על נייר האפיה המלבני. מעליו מניחים את נייר האפיה העגול, כשהעיגול המרכז. בידיים משומנות היטב, מועכים טיפה, ועם מערוך פותחים את הבצק לעיגול דק, שיהיה שקוף. תופסים את הבצק המשוטח עם נייר האפיה ומעבירים למחבת. מסירים את הנייר וממשיכים איתו לכדורים הבאים.

ממשיכים כך עם כל הכדורים, כשאת המופלטה הבאה שמים רק אחרי שהפכנו את ערימת המופלטות שבמחבת לצד השני.

עורמים כ 11-12 מופלטות, מעבירים למגש מכוסה במגבת כדי לשמור על החום, ומתחילים ערימה חדשה.

מגישים עם דבש וחמאה.