כנאפה (נוף עתאמנה)

בקשה של בני ליומולדת. היה מוצלח ביותר (והרבה מעבר) !!!

*מספיק ל-2 מנות במחבת בקוטר 20 ס"מ.

מצרכים:

100 גר חמאה מומסת

סירופ סוכר

קורט מלח

שקית מוצרלה פרסקה גד

150 גרם מוצרלה מגוררת גד

150 גרם שערות קדאיף

200 גרם פיסטוק שלם

ורדים מיובשים

אופן ההכנה:

מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים, מרתיחים ומערבבים עד שהסוכר נמס והמים מבריקים.

כרבע מכמות הפיסטוקים טוחנים דק.

בקערה קטנה שמים את המוצרלה המגוררת ומוסיפים אליה את המוצרלה פרסקה. לקרוע אותה בידיים לחתיכות קטנות וללוש את שתיהן יחד.

קוצצים דק את שערות הקדאיף. בערך ברוחב 1 ס"מ. מפרידים בין שערות הקדאיף במידה ויש גושים. זה חשוב מאוד.

שמים את החמאה במיקרוגל להמסה ומוציאים. רואים שהיא נפרדת לשכבה עליונה צהובה ותחתונה לבנה. משתמשים בזהירות רק בצהובה (החמאה המזוקקת).

שופכים מחצית מהחמאה הצהובה למחבת קטנה. מפזרים מעל שערות קדאיף ודוחסים ודוחסים (עם תחתית של כוס). עובי השכבה אחרי דחיסה בערך סנטימטר אחד.

מפזרים את הגבינה מבלי שהתערובת גבינה תיגע בשוליים ודוחסים עם היד גם אותה. ממליחים קצת ומכסים.

מעבירים לגז ללהבה הכי קטנה. מזיזים את המחבת כל הזמן כדי שתקבל השחמה אחידה. בודקים השחמה ע"י הרמה של השוליים עם מזלג.

כששחום מלמטה, הופכים על צלחת, מפזרים מעט סירופ סוכר בטמפרטורת החדר ומפזרים פיסטוק טחון וורדים (לא חובה).

כנאפה מטורקיה (קצת פחות מתגבשת):

שמים חמאה מזוקקת במחבת ומפזרים פיסטוקים שלמים בנדיבות, שכל התחתית תהיה מכוסה בשכבה אחידה.

בקערה מעררבים את שערות הקדאיף החתוכות עם חופן נדיב של פיסטוק טחון.

שמים את הקדאיף עם הפיסטוק במחבת ודוחסים.

משקים בעוד קצת חמאה, ומפזרים מעל את תערובת הגבינות. ממליחים קצת ומכסים.

מעבירים לגז ללהבה הכי קטנה. מזיזים את המחבת כל הזמן כדי שתקבל השחמה אחידה. בודקים השחמה ע"י הרמה של השוליים עם מזלג. לשים לב שלא יישרף!

כששחום מלמטה, הופכים על צלחת, מפזרים סירופ סוכר בטמפרטורת החדר ומפזרים פיסטוק טחון וורדים (לא חובה).

תפוח אדמה (שגב משה)

מצרכים:

3-4 תפוחי אדמה גדולים

8 שיני שום

פלפל חריף

4 גבועולי רוזמרין אם רוצים

מלח גס

פלפל שחור

שמן זית

(אם חלבי - פרמז'ן להגשה)

אופן ההכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים שלמים במים רותחים עד שמתרככים.

מחממים תנור על 180 מעלות, גריל עליון.

קוצצים פלפל חריף או חצי, לפי הטעם. קוצצים את שיני השום, ומפוררים את הרוזמרין לעלים.

מניחים בתחתית התבנית את הירקות הקצוצים, מפזרים מעט מלח גס , פלפל חריף ושמן זית.

מניחים מעל את תפוחי האדמה, מסודרים כך שאחרי מעיכה ימלאו את רוב שטח התבנית.

שמים מעל נייר אפיה, ועם איזשהו כלי בגודל התבנית מועכים את תפוחי האדמה טוב טוב. אנחנו רוצים שיהיו שטוחים בצורה אחידה.

מפזרים מעל מלח גס, פלפל שחור ושמן זית.

מכניסים לתנור שחומם מראש, בערך ל 15-20 דקות.

אם הארוחה חלבית ניתן לפזר מעל פרמז'ן.

מלאולאו תפוחים (נוף עתאמנה)

מצרכים:

לבצק:

חצי קילו קמח

שליש כוס שמן

כף קורנפלור

קורט מלח

כוס ושליש מים

למלית:

6 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים דק

כף סוכר

חצי כפית קינמון

מיץ מחצי לימון

כף קורנפלור

מעל:

100 גרם פקאנים קצוצים בסכין

סירופ סוכר: חצי כוס סוכר + חצי כוס מים

אופן ההכנה:

מכינים בצק. לשים 7 דק. הבצק צריך להיות רך ולא דביק (בודקים עם אצבע אם נדבק לידיים או לא).

מחלקים אותו ל 6 כדורים. טובלים אותם בשמן ושמים בתבנית שיש בה שמן בנדיבות. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח.

אחרי שעה וחצי פותחים את הבצק עם שמן על משטח סיליקון או שיש משומן. שיהיה ממש דק שקוף. מושכים ומותחים יותר ויותר. שלא ייקרע. חותכים לאורך באמצע לשניים. מפזרים לאורך בשורה ישרה את התפוחים, ממש מעט לא הרבה. מעל שמים פקאנים קצוצים. ללפף את הבצק סביב המלית, בסבלנות. לגלגל כמו שבלול. לשים בתבנית במרכז, וממשיכים לחתיכות האחרות שממשיכות את השבלול שבתבנית לאחד גדול.

אופים ב 180 מעלות בערך 35 דקות, כשמעט זהוב מלמעלה.

בינתיים, מכינים סירופ סוכר:

בסיר על אש בינונית, מרתיחים יחד חצי כוס סוכר וחצי כוס מים, מערבבים היטב עד שהסוכר נמס והכל שקוף ומבריק.

כשהתבנית יוצאת מהתנור, משקים בסירופ סוכר כי אין סוכר בבצק. הוא חיוני. אבל לא להטביע אותו, שלא תהיה שלולית בתחתית.