כרישה ממולאת בפריקה (נוף עתאמנה)

כשנחשפתי לנוף באינסטגרם, התמלאתי השראה ורצון להכין כל מה שהכינה. nofatmana יצירתית וחידשה לי המון. הכרישה ממש טעימה. לא לוותר על החמוציות.

מצרכים:

5 כרישה

כוס דובדבנים

למלית:

כוס וחצי פריקה

בצל מגורר

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן חמוציות קצוצות

כף מלח

רבע כפית קנמון

פלפל שחור

חצי כפית בהרט

רבע כוס שמן זית

2 כפות סילאן

2 כפות רכז רימונים

לרוטב:

3 כפות שמן זית, 2 כפות סילאן, 2 כפות רכז רימונים ומעט מלח. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים

אופן ההכנה:

מורידים את הקצה הקשה של הכרישה ועושים חתך לכל האורך , אבל רק עד האמצע. מורידים את הקצה הירוק.

מבשלים את הכרישה במים רותחים במשך 8 דקות, בסיר רחב. חשוב לכסות את הסיר. מוציאים למים קרים מאוד.

משרים את הפריקה שעה במי ברז ומסננים.

שמים את כל מרכיבי המלית בקערה. מערבבים טוב.

מוציאים את הגלעינים מהדובדבנים.

מתחילים למלא את הכרישה : את החלק הפנימי מוציאים. מיישרים את הקצוות של כל העלים יחד. שיהיו בצורת מלבן ישר. מפרידים את העלים.

שמים בקצה חופן מהמלית ומקפלים למשולש ואז למשולש ומהצד השני וככה עד סוף העלה. אם צריך חותכים את הקצה שנשאר.

מרפדים סוטאז קטן בשאריות הכרישה ומניחים את הממולאים בעמידה.

מסדרים את הדובדבנים ביניהם.

לרוטב שמים 3 כפות שמן זית, 2 כפות סילאן, 2 כפות רכז רימונים ומעט מלח. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים ומערבבים. שופכים מחצית מהרוטב על הממולאים. לשמור בצד את שארית הרוטב נצטרך אותה בהמשך.

מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות טורבו למשך 40 דקות.

אחרי 40 דק, מוציאים ממלאים שוב את התבנית ברוטב ומכסים. מחזירים לתנור לעוד 40 דקות.

סביח משפחתי של חיים כהן

אחלה ארוחת ערב. אפשר בשאריות הבצק להכין פיתות קטנות לילדים ולמלא להם במה שאוהבים.

מצרכים:

לפיתה:

3 כוסות קמח לבן

1 כף סוכר

1 כף שמרים יבשים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

כוס וחצי מים פושרים

לתוספות:

חציל

3 ביצים

5 תפוחי אדמה

עגבנייה

עמבה

טחינה

חופן כוסברה

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מצרכי הבצק , חוץ מהמים , במיקסר עם וו לישה, ומוסיפים את המים בהדרגה (יכול להיות שתצטרכו קצת יותר או קצת פחות מים). לשים 10 דקות. הבצק צריך להיות קצת דביק אבל לא יותר מדי.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח והופכים אותו לגליל. אם הוא מרגיש דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

יוצרים מהגליל 2 כדורי בצק חלקים, ומניחים בין שתי מגבות למנוחה של 5 דקות. לאחר מכן פותחים את הבצק לפיתה גדולה ומניחים שוב בין שתי מגבות להתפחה של 30 דקות. לשים לב שיש מספיק קמח מתחת שלא ייבדק ויהיה קל להרים.

בינתיים מבשלים את הביצים: אחרי רתיחת המים לבשל אותן 8 דקות בדיוק ולהוציא. צריכות להיות חצי רכות. כשמוכנות לקלף ולפרוס לפרוסות ולהמליח.

לקלוף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. לבשל אותם במים עד שמתרככים. כשמתרככים להעביר לקערה ולערבב אותם עם כף עמבה ומעט מלח.

מורידים לחציל את הקצוות, חותכים לחצי, וכל חצי פורסים לאורכו פרוסות בעובי 1 ס"מ. ממליחים אותן, ונותנים להם להגיר נוזלים כמה דקות. לאחר מכן, מטגנים אותן בשמן עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

חוצים כל פרוסה לאורכה וממליחים מעט.

פורסים את העגבנייה. להמליח אותה מעט. קוצצים את הכוסברה.

פותחים את הבצק על מחבת טפלון ללא שמן עם תחתית כפולה, מורידים שאריות עם קלף. (אפשר לגלגל את הבצק על המערוך וכך להעביר אותו למחבת).

חייב להשאיר שוליים ושהכל לא יהיה נפוח מדיי כי אז כשנהפוך הבצק בקצוות לא ייאפה.

מסדרים במרכז את תפוחי האדמה ,פרוסות חצילים, פרוסות ביצה קשה, ופרוסות עגבנייה. מעל מפזרים את הכוסברה הקצוצה. ממליחים ומפלפלים.

מכסים בבצק השני. (אפשר לגלגל את הבצק על המערוך וכך להעביר אותו למחבת). מהדקים את הקצוות של הבצק לפיתה ממולאת, ושוב עם קלף מסירים שאריות.

מעבירים את המחבת לאש גדולה. מחכים כ-3 דקות , בודקים עם מרית גדולה אם הפיתה מוזהבת מלמטה, והופכים את הפיתה לצד השני.

מעבירים למחבת, חותכים ומזלפים מעט טחינה.

אורז שום ועגבניות

מצרכים:

2 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

1 כוס אורז בסמטי

400 מ"ל (1 פחית שימורים) של עגבניות קצוצות- עדיף mutti

1/2 1 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

בסיר קטן מטגנים את השום בשמן הזית במשך דקה שתיים.

מוסיפים את האורז ומערבבים.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ואת המים הרותחים, מערבבים ומכסים במכסה.

מעבירים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים במשך 18 דקות. מכבים את הלהבה ומשהים עם המכסה למשך 5 דקות נוספות. מסירים את המכסה ומערבבים האורז בעזרת מזלג.