פריחולס (ממרח שעועית שחורה)

מצרכים:

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כוס שעועית שחורה קטנה מושרת לילה, מבושלת.

1 כוס מים רותחים

1 כפית כמון

מלח, פלפל שחור

3 כפות שמן זית

1-2 פלפל חלפניו טרי או משומר קצוץ לקוביות זעירות

כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

משרים את השעועית במים למשך הלילה במקרר. רצוי להחליף מים לפחות פעם אחת.

מבשלים את השעועית בסיר עם הרבה מים כשעתיים או עד לריכוך מלא.

מטגנים בסיר קטן את הבצל למשך 5-6 דקות עד להזהבה. מוסיפים את השום, את השעועית, את הכמון והמלח ומערבבים. מוסיפים את החלפיניו. מוסיפים מים ומבשלים בבעבוע עדין במשך רבע שעה בערך, עד שנותרו מעט נוזלים בסיר.

אם משתמשים בפפריקה מעושנת – מוסיפים אותה ביחד עם השעועית (בהוספה מוקדמת היא תישרף).

טוחנים בעזרת בלנדר מוט את תבשיל השעועית עד למרקם גס- לא לטחון למחית חלקה אלא לטחון בכמה פולסים עד שחלק מהשעועית נטחנת וחלקה נשארת שלמה.

בשר מפורק מקסיקני

תערובת התבלינים:

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת צ'ילי

1/2 כפית כמון

1 כף פפריקה

1 כף אורגנו מיובש

1 כפית אבקת כוסברה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

לבשר:

2 כפות שמן זית

1.5 ק"ג בשר - נתח מס' 15 (צ'אך) או נתח מס' 3 (בריסקט) או אסאדו

5 שיני שום כתושות

1 בצל חתוך לקוביות

3/4 כוס (185 מ"ל) מיץ תפוזים

2 כפות מיץ ליים

400 גרם עגבניות מרוסקות משימורים

2 כוסות (500 מ"ל) ציר מרק בקר /מים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים היטב את כל התבלינים. מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה נקי, מפזרים מעל 4 כפיות מתערובת התבלינים ומעסים אותם בידיים לתוך הבשר.

בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית על אש גבוהה. מוסיפים את נתח הבשר ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

מנמיכים לאש בינונית, אם הסיר נראה "יבש" מדי, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את השום והבצל במשך 3 דקות עד להתרככות.

מוסיפים את מיץ התפוזים ומיץ הליים, ומגרדים את תחתית הסיר כך שהנתחים החומים יתערבבו ברוטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר המרק, מערבבים, ואז מחזירים את הבשר לסיר. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש קטנה לבעבוע עדין.

מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר מכן, מכניסים לתנור למשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק לחלוטין.

מוציאים את הבשר לצלחת ובעזרת 2 מזלגות, גורסים אותו ל"חוטים". במקביל, משאירים את המכסה סגור ונותנים לרוטב לספוג טעמים ולהסמיך במשך 10-15 דקות.

מחזירים את הבשר המפורק לסיר עם הרוטב ומערבבים לציפוי מלא.

עוף (לטאקו)

מצרכים:

4 נתחים של חזה עוף (של שניצלים)

4 שיני שום קצוצות

חצי צרור כוסברה

2 כפות זרעי כוסברה טחונים

1/4 כוס פלפל חלפיניו קצוץ

3 כפות סוכר חום

1/4 כוס מיץ ליים או לימון

1/4 כפית קינמון

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

שמים את כל מרכיבי המרינדה במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.

מכינים את העוף: משרים את רצועות העוף במרינדה למשך שעה לפחות במקרר. אם אפשר עדיף אפילו להשרות אותם למשך לילה שלם.

מוציאים את נתחי העוף ומטגנים עד להשחמה במחבת עם מעט שמן.

מוציאים למגש, חותכים לרצועות דקות וקטנות ומגישים.