מרק עגבניות צלויות ואורז (חן במטבח)

• 

דנה רצתה מרק עגבניות בלי סלרי.. יצא ממש טעים!

מצרכים:

10 עגבניות חצויות (בערך 1 קילו)

2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים

3-4 שיני שום כתושות

2 כפות קמח

1 כף פפריקה

2 כפות סוכר חום

1 כפית פלפל שחור

1 כף מלח

1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)

חצי כוס אורז (השתמשתי בבסמטי)

שמן זית

3 ליטר מים

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 220 מעלות מצב חום למעלה חום למטה.

לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה, להניח את העגבניות החצויות כשהצד החתוך שלהן כלפי מטה. וגם את הבצלים. לפזר מעל הכל 3 כפות שמן זית ומלח גס. מכניסים את התבנית לצליה של 15-20 דקות או עד שקליפת העגבניה משחירה.

אחרי הצליה מסירים בקלות את קליפת העגבניות (עם מלקחיים כי חם), מעבירים לסיר כולל כל הנוזלים וטוחנים עד למחית חלקה וסמיכה.

במחבת, מחממים שמן זית עם השום הכתוש, טיפה מטגנים, לא לשרוף! להוסיף סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור, מלח ומערבבים. להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. ואז להוסיף את רסק העגבניות ולערבב.

להוסיף את כל התערובת הזו לסיר המרק ולערבב טוב עם מטרפה.

מרתיחים את הסיר על הגז, ומוסיפים 3 ליטר מים, ואת האורז.

כשהכל רותח, לכסות, להנמיך ולבשל עוד 30-40 דקות. מדיי פעם לערבב כדי שהאורז לא יידבק לתחתי הסיר.

ניתן להגיש עם בזיליקום.

מרק גולאש טירולי מאוסטריה

מושלם ליום חורפי או לקחת לקמפינג חורפי קריר בערב ורק לחמם :) ביולי 2023 היינו בטיול משפחתי באוסטריה והגענו לבקתת ההרים האלפינית Erfurter Hutte. היינו ממש רעבים והזמנו מרק גולאש. מרוב שחיסלנו אותו בשנייה אז הזמנו עוד 3 מנות ... זה הניסיון שלי לשחזר את המנה.

*לסיר של 5 ליטר

מצרכים:

חצי קילו בשר מספר 8 חתוך לקוביות קטנות של 1X1 ס"מ

חצי קילו בצל לבן קצוץ דק (חייב יחס של 1:1 לכמות הבשר - חשוב לסמיכות)

3 כפות שמן

3 כפות גדושות פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

2 שיני שום כתושות

1 כפית קימל שלמה, שכותשים מעט עם עילי ומכתש

1 כפית מיורן יבש

גרידה מחצי לימון

חצי כוס יין אדום יבש (עבור העומק, הארומה והצבע הכהה)

2 כפות חומץ תפוחים (מרכך את הבשר ומוסיף חומציות ומאזן את המתיקות והשומן)

1 כף גדושה של רסק עגבניות

3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

1.5 ליטר ציר בקר (או מים רותחים)

מלח ופלפל שחור גרוס

להסמכה אם לא סמיך מספיק: 2 כפות קורנפלור עם 5 כפות מים רותחים.

*להגשה: לחם שיפון כהה עם קרום קשה (מחממים בצנימר וזה יוצא מושללללם)

אופן ההכנה:

בסיר כבד ורחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה כ 15-20 דקות, עד שהוא נהיה זהוב-חום עמוק אבל לא שרוף.

מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים אותן מכל הכיוונים.

מוסיפים שום, קימל, מיורן וגרידת לימון ומטגנים עוד דקה לפתיחת טעמים.

מוסיפים את רסק העגבניות ואת הפפריקה. מערבבים במהירות 30 שניות כדי שהפפריקה לא תישרף ותהיה מרה.

יוצקים מיד פנימה 2 כפות חומץ תפוחים, כדי לעצור את הטיגון של הפפריקה.

מוסיפים פנימה את היין האדום. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.

יוצקים פנימה את ציר הבקר או המים הרותחים עד לכיסוי מלא ועוד קצת.

מתבלים במלח ופלפל.

מביאים לרתיחה, מנמיכים אש מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים עד שהבשר נהיה רך מאוד (כמעט מתפרק). הנוזל צריך לבעבע קלות בלבד. בזמן הזה הבצל פשוט יימס לחלוטין ויהפוך לרוטב חלק וסמיך. (יש אפשרות להכניס לתנור על 150 מעלות בחום עליון ותחתון לשעתיים במקום על הגז).

לאחר שעתיים, מוסיפים את תפוחי האדמה למרק.

מבשלים מכוסה כ 40 דקות, עד שהם רכים לחלוטין. (חלקם יימסו מעט לתוך הנוזל ויעניקו למרק את המרקם הסמיך והקטיפתי שלו).

טועמים ומתקנים תיבול.

המרק במיטבו יום למחרת. מגישים חם מאוד בקערה עמוקה, לצד לחם שיפון כהה עם קרום קשה, או לצד קניידלר.

סטייקים על הגז (בני)

בני ומאיה ממש רצו סטייקים טעימים ואיכותיים בלי הבלאגן של מנגל. הם מאוד אוהבים לאכול אותם עם פירה חלבי.

מצרכים:

4-5 נתחי סטייק מיושן איכותיים, בעובי 3 ס"מ

שיני שום עם הקליפה מעוכים (2-3 לכל נתח סטייק)

מלח גס ופלפל שחור

תימין

רוזמרין (מאוד חזק)

חמאה (כף או שתיים לנתח)

אופן ההכנה:

להוציא את הסטייקים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה. לייבש עם נייר מגבת מהלחות.

לתבל היטב במלח גס ופלפל שחור. לעסות את הסטייקים ולהכניס את התיבול פנימה.

לחמם היטב במחבת כבדה מעט שמן קנולה או זית עד שעולה עשן.

תהליך הצלייה צריך להיות עד 10 דקות סה"כ, תלוי בעובי הסטייק.

להכניס את הסטייק למחבת, חייבים לשמוע רעש צלייה חזק.

לתת לסטייק לתפוס צבע מקורמל, אפשר להפוך מדיי פעם.

בלשב מסויים להוסיף שניים שלושה שיני שום מעוכים עם הקליפה ולאחר מכן מספר גבעולי תימין שלמים (אפשר גם רוזמרין וגם תימין יחד).

להעמיד את הסטייק ולצלות את אזור השומן עד שמקבל צבע וקירמול.

להוסיף כף או שתיים חמאה (מי שרוצה), לפי הצורך וגודל המחבת, להמיס ולהתחיל להטות את המחבת "ולהשקות" את הסטייק.

להוציא את הסטייק למנוחה של מספר דקות על רשת.

להגיש עדיף במידת מדיום שהבשר עדיין רך.