- יפעת אזולאי
- 1 במאי 2020
- זמן קריאה 1 דקות
עודכן: 8 במאי 2020
אין כמו ריח החלות ביום שישי בבוקר שמופץ בכל הבית.
* כ- 2 חלות גדולות או 3 בינוניות.
מצרכים:
1 קילו קמח
2 כפות מלאים שמרים או שקית שמרית
3 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פושרים
חצי כף מלח
חצי כוס שמן
לציפוי:
מים ושומשום
אופן ההכנה:
בודקים את השמרים:
שמים בקערת המיקסר את השמרים וכוס וחצי מים פושרים. מערבבים טוב ונותנים לנוח 10 דקות.
אם זה הוקצף ותפח מעט השמרים טובים.
מוסיפים סוכר וקמח. לשים במיקסר. מוסיפים את יתרת המים, שמן ומלח.
חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית.
נותנים לבצק לתפוח כשעה.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל 2 או 3 (=2 או 3 חלות).
כל חלק מחלקים ל 4 כדורים ומכינים 4 רצועות.
קולעים צמה מ - 4 רצועות (ניתן למצוא באינטרנט סרטוני הדרכות).
(בעיקרון: מדביקים את הקצוות של ארבעת הרצועות ומקפלים למטה. עכשיו פעם אחת מימין ופעם משמאל:
נתחיל משמאל: את הרצועה השניה משמאל מעבירים למעלה מימין, ואת הראשונה משמאל מעבירים לאמצע, בין 2 הרצועות המרכזיות. עכשיו ממשיכים מימין: את הרצועה השניה מימין מעבירים למעלה משמאל, ואת הראשונה מימין מעבירים לאמצע, בין 2 הרצועות. וככה ממשיכים פעם שמאל פעם ימין: השנייה למעלה, הראשונה לאמצע. עד שמסתיים, מדביקים את כל הקצוות ומקפלים למטה).
מניחים את החלות על נייר אפיה בתבנית.
מורחים במים ומדביקים בהרבה שומשום בכל הצדדים.
מכסים את שתי החלות ונותנים לתפוח עוד 45 דקות.
מחממים תנור ל 200 מעלות על טורבו. מכניסים את החלות לתנור ל 10 דקות (כדי שיהיו קריספיות מבחוץ), מנמיכים את החום ל 180 מעלות וממשיכים לאפות כ - 15-20 דקות נוספות, עד שמזהיבות מלמעלה.
לחלות הגדולות אולי תצטרכו להוסיף עוד 5 דקות, שלא יהיו בצקיות מבפנים.
כשהחלות מוכנות, מוציאים אותן לנוח על רשת ומורחים עם מעט מים כדי שיבריקו.
