ניוקי

ארוחה איטלקית. החלטנו לאמץ בטו-בשבט.

מצרכים:

800 גרם פירה (מתפוחי אדמה מזן באטר = בערך 5 תפוחי אדמה, ככל שתפוחי האדמה יהיו יותר "זקנים" כך יהיו בהם פחות נוזלים ועמילן)

2-3 כוסות קמח (עדיף קמח 00 או קמח לחם) + קמח לקימוח משטח העבודה

1 כף גדושה של מלח

1-2 חלמונים

רוטב עגבניות של עומר מילר מעגבניות שרי.

אופן ההכנה:

שוטפים טוב טוב את תפוחי האדמה באטר מכל החול, שמים בסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כ 40 דקות עד לריכוך. בינתיים אפשר להכין את הרוטב שרוצים.

כשהם רכים, מוציאים אותם ומקלפים אותם. מועכים אותם לפירה עם ricer (נראה כמו מועך שום גדול), הוא משאיר את המעיכה אוורירית. על כל חצי קילו פירה שמים כוס קמח . מוסיפים לתפוחי האדמה תחילה רק חלמון אחד, חלק מהקמח ומתחילים לעבד את הבצק בעדינות בקיפולים עדינים. אם הבצק יבש מידי. אם הוא טיפה דביק מוסיפים עוד קמח. ולא שוכחים את המלח.

מחלקים את כדור הבצק ל5-6 כדורים קטנים יותר.

מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך (אפשר יותר או פחות בהתאם לגודל הניוקי שרוצים ליצור).

בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי שלכם.

אפשר לגלגל את הניוקי על משטח העץ שחרוצים בו פסים כדי לתת לו צורה מחורצת.

מעבירים אותם לצלחת או מגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

מרתיחים סיר עם מים. ממליחים אותם. מוסיפים את הניוקי, וכשהם צפים הם מוכנים להעברה לרוטב.

ברוסקטות

פתיחה לארוחה איטלקית. החלטנו לאמץ בטו-בשבט.

מצרכים:

לברוסקטות:

4 פרוסות לא עבות מדיי לחם מחמצת איכותי חצויות / פרוסות של בגט

1 שן שום

לסלט עגבניות:

סלסילת עגבניות שרי / 4 עגבניות מגי

חופן בזיליקום

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

מלח

אופן ההכנה:

קולים פרוסות לחם במחבת פסים / מטגנים במחבת / מורחים שמן וקולים בתנור 3 דקות מכל צד או עד שהן משחימות מאוד. משפשפים שום כנגד פרוסות הלחם הקלויות בעודן חמות.

מכינים את הסלט:

קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות בגודל של 1 ס"מ. קוצצים את הבזיליקום גס. מערבבים את העגבניות עם שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ובזיליקום.

מרכיבים:

מניחים 2 כפות גדושות של סלט מעל כל פרוסת לחם ומגישים מיד.

חמין מקרוני

רציתי לגוון. מבוסס על מתכון של חיים כהן. טעיייים.

מצרכים:

2 חבילות ספגטי מספר 12

מספר שוקיים + כרעיים

3-4 תפוחי אדמה כוס ממי הבישול של הספגטי

כוס שמן

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

קופסת רסק עגבניות קטנה

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים - חצי בישול (חצי מכמות הדקות שרשומה על השקית).

שמים א העוף במחבת, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. שמים בצד.

בקערה גדולה, שתכיל את הפסטה, מערבבים כוס ממי הבישול, שמן, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה וקופסת רסק עגבניות. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.

בסיר, מרססים את תחתית הסיר בשמן, שמים מעל עיגול של נייר אפיה, וגם אותו מרססים בשמן.

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

מסדרים אותם בשכבה יפה מעל נייר האפיה.

מסדרים מעליהם מחצית מכמות הפסטה.

מעליה מסדרים יפה את העופות.

ומעל שמים את הפסטה שנותרה.

מכסים בעיגול נייר אפיה צמוד. מכסים ומכניסים לתנור על 100 מעלות, בתוכנית של פס למעלה פס למטה - למשך כ 4 שעות או כל הלילה. הופכים על מגש ומגישים.