סינבון

• 

• 

• 

דנה ואני החלטנו להכין. עפו על זה.

* מתאים לכמות של כ- 40 כדורים (יוצא לי 2 תבניות...)

מצרכים:

לבצק:

620 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

חצי כוס סוכר לבן

1 כוס חלב פושר

1 כפית מלח

80 גרם חמאה מומסת

2 ביצים L

למלית:

120 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)

כוס סוכר חום כהה דביק (לא דמררה הבהיר)

2 כפות קינמון (עדיף מסוג ציילון)

לפני האפייה:

120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס) – מחוממת מעט (פשוט פושרת, לא רותחת)

לציפוי גבינה:

180 גרם אבקת סוכר (1.5 כוסות)

115 גרם גבינת שמנת עתירת שומן (בטמפרטורת החדר)

60 גרם חמאה רכה

1 כפית מחית וניל (כמה שיותר גרגירים)

1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

הכנת הבצק - שלב ראשון:

בקערה קטנה שמים את החמאה, החלב והסוכר. מחממים במיקרו חצי דקה (שהחלב יהיה חמים, לא רותח והחמאה תימס). מוסיפים את השמרים , מערבבים טוב ושמים בצד ל 10 דקות. מוודאים שהשמרים התחילו לעבוד (יש בועות). אם לא - להתחיל מההתחלה עם שמרים אחרים.

בינתיים, בקערת המיקסר מנפים את הקמח.

עם וו לישה, מזלפים לאט לתוך הקמח את תערובת החלב חמאה שמרים וסוכר. אחרי שמתגבש הבצק, מוסיפים לאט את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את המלח. לשים כ 15 דקות. אם צריך תוסיפו עוד חצי כוס קמח. הבצק צריך לצאת חלק גמיש ולא דביק.

יוצרים כדור בתוך הקערה, מכסים ושמים להתפחה כשעה-שעתיים (צריך להכפיל נפח).

הכנת הבצק - שלב שני:

מערבבים בקערה את הסוכר החום והקינמון.

במשטח מקומח, משטחים למלבן ארוך מאוד(כ-40x50 ס"מ)., בעובי אצבע בערך... מורחים חמאה רכה מאוד, מפזרים בנדיבות את הסוכר מעורבב עם הקינמון. מדביקים אותו טוב לבצק עם הידיים. חותכים לאורכו של הבצק לרצועות שוות בעובי 2 ס"מ. חוצים את הבצק לשניים לרוחבו (כדי שיהיו 2 סטים של רולים). מגלגלים כל רצועה לעיגול ושמים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה במרווחים גדולים  או בתבנית פיירקס זכוכית בצפיפות קלה, מכוסה במגבת, להתפחה של חצי שעה-שעה.

לאחר שעה, כשכולם תפחו, מחממים את התנור ל 175 מעלות טורבו. כשהרולים תפוחים והתנור חם, לשפוך את השמנת המתוקה הפושרת סביב ועל הרולים בתבנית. השמנת תיספג בבצק בזמן האפייה ותהפוך אותו לרך ונמס בפה.

מכניסים לתנור בערך ל 18 דקות, עד שהבצק יציב ואפוי.

בינתיים מכינים בקערה את המילוי:

מערבבים היטב עם מטרפה או מקציפים יחד את כל חומרי מילוי הגבינה עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.

כשהמאפים מוכנים - על חלק מורחים עם מברשת את סירופ הסוכר, ועל חלק אחר שמים עם כף את סירופ הגבינה.

ניתן להקפיא. בתיאבון :)