שוקוט (פחזניות קטנות צרפתיות)

שוקוט (chouquettes) פחזניות קטנות צרפתיות מבצק רבוך. גיוון מדליק. פשוט נשנוש טעים וקל להכנה.

*לכמות של כ 40-50 יחידות

מצרכים:

125 גרם חלב

125 גרם מים

110 גרם חמאה

1 כף סוכר (לקרמול)

חצי כף מלח

150 גרם קמח

4 ביצים L (כ 240 גרם)

לציפוי:

100 גרם סוכר גבישי

100 גרם שבבי קקאו גרוס

להכנה:

צנטר חלק בקוטר 10 מ"מ + שקיות זילוף עמידה בחום.

אופן ההכנה:

נחמם תנור על חום 170 מעלות, חום סטטי (עליון ותחתון).

בסיר קטן, נשים את המים, חלב, חמאה, כף סוכר ומלח, עד להמסת החמאה ורתיחה קלה.

כעת, מסירים מהאש ומוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח ומערבבים מהר עד שנקבל בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.

מחזירים לאש נמוכה, לדקה-שתיים, תוך כדי ערבוב ומעיכת הבצק לתחתית. הפעולה הזו מאדה את הנוזלים המיותרים והיא קריטית כדי שהפחזניות לא יקרסו ויצנחו.

מכאן, מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. נפעיל וטיפה נערבב כדי לקרר את הבצק. כ 2 דקות.

בינתיים בקערה נטרוף את כל הביצים טוב טוב.

לאחר שהבצק התקרר, תוך כדי ערבוב, נוסיף כל פעם שלוק מהביצים הטרופות, עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק. ממשיכים עד שהכל מסתיים.

טיפ: הבצק מוכן כשהוא מבריק וחלק ומצתח לחוט דק בין שתי אצבעות.

לאחר קבלת הבצק, נעביר לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 10 מ"מ.

בתבנית עם נייר אפייה, נזלף פחזניות ממש קטנות, בקוטר של 3-4 ס"מ, במרווחים זו מזו (כי מתנפחות) :

החזיקו את שק הזילוף ב 90 מעלות - אנכי לגמרי - במרחק של 1 ס"מ מעל נייר האפייה. לחצו לחיצה קבועה עד שמתקבל עיגול בקוטר של מטבע קטן, ואז הפסיקו את הלחיצה ובתנועה סיבובית קלה "חתכו" את הבצק, כדי שלא יווצר שפיץ גבוה. שפיץ גבוה עלול להישרף. במידה וכן נוצר, אפשר להחליק אותו עם אצבע רטובה במעט מים לפני השלב הבא.

כעת, נפזר מעליהן סוכר גבישי, ואפשר על חצי מהן או על כולן לפזר את שבבי הקקאו הגרוס.

נכניס לתנור ל 20 דקות. חשוב חשוב חשוב! לא לפתוח את התנור בכלל ב 20 דקות, אחרת יצנחו!!

כדי להבטיח שיצאו פריכות, בסיום האפייה כבו את התנור, פתחו את הדלת, תתקעו כף עץ, כדי לתת ללחות האחרונה לצאת, והשאירו אותן בפנים 5 דקות נוספות.

ניתן להגיש עם קרם פטיסייר, קצפת, גנאש שוקולד, תותים וגלידה :)