מג'דרה

במיוחד עבור דנה.

מצרכים:

1/2 1 כוס עדשים שחורות קטנות קטנות

4 כוסות מים

1/2 כוס בורגול עבה (חמץ, לא לפסח)

1/2 1 כוס אורז בסמטי

3 כוסות מים

3-4 בצלים

כפית כמון

כפית כורכום

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר עמוק מבשלים את העדשים עם 4 כוסות מים, כ 20 דקות, ללא כיסוי.

קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם עד שהם משחימים טוב טוב (אפשר עם מכסה סגור, ומדיי פעם לערבב).

בינתיים, מסננים את העדשים כשהם סיימו להתבשל.

מוסיפים את האורז ומטגנים טיפה. מוסיפים את הבורגול והעדשים ומערבבים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, מערבבים, מרתיחים, מכסים עם 3 שכבות של נייר מגבת ומכסה, ומנמיכים את האש.

מבשלים 20 דקות.

משאירים סגור עוד כ 10 דקות.

עוף בזיתים

רצינו לגוון. כולם אהבו!

מצרכים:

שוקיים וכרעיים

2 קופסאות שימורים של זיתים מגולענים

3 גמבות אדומות גדולות

1 לימון קטן

7 שיני שום

100 גרם רסק עגבניות

חצי צרור כוסברה

פפריקה אאדומה מתוקה, פלפל, מלח, כורכום

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

מרתחים את הזיתים פעמיים (כל פעם בערך 20 דקות) במים ומסננים (כדי להפטר מהמליחות ומהמרירות).

בסיר סוטז' עם תחתי מטפלון מניחים את העופות, ומשחימים מכל המדדים טוב טוב, ומוציאים למגש בינתיים (בלי שמן זו לא טעות).

חותכים את הגמבות לרצועות, את השום קולפים ומועכים, את הלימון מפלטים וחותכים לקוביות קטנות, ואת הכוסברה קוצצים.

מוסיפים 3-4 שמן קנולה לסיר, ומטגנים את רצועות הגמבות עד שנצרבות. מוסיפים את השום למעט זמן שלא יישרף, ואז את קוביות הלימון עם המיץ. מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם מעט בטיגון קצר.

מוסיפים את הזיתים המסוננים, ולאחר מכן את רסק העגבניות. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים היטב. מסדרים בחזרה את העופות יפה, מוסיפים מים עד לכדי כיסוי העופות, מרתיחים, מכסים ומנמיכים. מבשלים כ 50 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומגבירים את האש, נותנים לחלק מהנוזלים להצטמצם.

אם רוצים, ניתן להכניס לתנור על 200 מעלות בתוכנית של גריל עליון, ל 5 דקות , כדי לתת צריבה יפה מלמעלה.

ניוקי

ארוחה איטלקית. החלטנו לאמץ בטו-בשבט.

מצרכים:

800 גרם פירה (מתפוחי אדמה מזן באטר = בערך 5 תפוחי אדמה, ככל שתפוחי האדמה יהיו יותר "זקנים" כך יהיו בהם פחות נוזלים ועמילן)

2-3 כוסות קמח (עדיף קמח 00 או קמח לחם) + קמח לקימוח משטח העבודה

1 כף גדושה של מלח

1-2 חלמונים

רוטב עגבניות של עומר מילר מעגבניות שרי.

אופן ההכנה:

שוטפים טוב טוב את תפוחי האדמה באטר מכל החול, שמים בסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כ 40 דקות עד לריכוך. בינתיים אפשר להכין את הרוטב שרוצים.

כשהם רכים, מוציאים אותם ומקלפים אותם. מועכים אותם לפירה עם ricer (נראה כמו מועך שום גדול), הוא משאיר את המעיכה אוורירית. על כל חצי קילו פירה שמים כוס קמח . מוסיפים לתפוחי האדמה תחילה רק חלמון אחד, חלק מהקמח ומתחילים לעבד את הבצק בעדינות בקיפולים עדינים. אם הבצק יבש מידי. אם הוא טיפה דביק מוסיפים עוד קמח. ולא שוכחים את המלח.

מחלקים את כדור הבצק ל5-6 כדורים קטנים יותר.

מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך (אפשר יותר או פחות בהתאם לגודל הניוקי שרוצים ליצור).

בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי שלכם.

אפשר לגלגל את הניוקי על משטח העץ שחרוצים בו פסים כדי לתת לו צורה מחורצת.

מעבירים אותם לצלחת או מגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

מרתיחים סיר עם מים. ממליחים אותם. מוסיפים את הניוקי, וכשהם צפים הם מוכנים להעברה לרוטב.