פסטה מלנזנה חצילים (בני)

וואו כמה שזה טעים. הפסטה של בני שכולנו אוהבות :)

מצרכים:

1 חציל

1 חבילת פסטה (עדיף טריה)

מספר שיני שום פרוסות דק

מעט שמן זית

1 קופסת מוטי עגבניות שלמות

חצי בקבוק מוטי passata

מלח פלפל

אורגנו יבש

טיפה סוכר

1 פלפ חריף חתוך לעיגולים (אם רוצים)

בזיליקום

שמן זית

להגשה:

פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

חותכים חציל לקוביות גדולות, מטגנים.

בסיר סוטאז' מטגנים את השום באש נמוכה-בינונית,(אם רוצים גם פלפל חריף), מוסיפים את העגבניות השלמות ומוחצים אותן קצת. מוסיפים קצת מים לשאריות הקופסה מערבבים ומוסיפים לסיר. מטגנים קצת ומוסיפים את חצי בקבוק מוטי passata. מוסיפים תבלינים, מבשלים כעשר דקות ומנמיכים את האש.

מבשלים בנפרד את הפסטה הרצויה.

מוסיפים את החציל המטוגן לרוטב העגבניות ומבשלים יחד עד שהפסטה מוכנה. מוסיפים את הפסטה עם קצת ממי הבישול, מערבבים 2 דקות ומגישים.

מופלטה

המימונה הפרטית שלנו.

*לכמות של 30-40 יחידות

מצרכים:

1 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כפית מלח

3/4 2 כוסות מים פושרים (כוסות מידה)

להכנה:

משטח סיליקון לעבודה

1 נייר אפיה מלבני

1 נייר אפיה חתוך לעיגול בגודל של צללחת גדולה

תבנית גדולה

שמן

להגשה:

דבש

חמאה

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר את כל מצרכי הבצק. מתחילים לאט ואז מגבירים. לשים כ 10 דקות כדי שהבצק יהיה גמיש ויפתח גלוטן.

משמנים את הבצק, מכסים ונותנים לו לתפוח כחצי שעה.

מכינים תבנית עם רבע כוס שמן בתחתית. מכינים קערה קטנה עם שמן.

מכינים כדורים ממש קטנים, במשקל 30 גרם כל אחד. טובלים אותם בקערת השמן ומניחים אותם בתבנית. מורחים אותם בשמן גם מלמעלה ומכסים. נותנים להם לנוח רבע שעה.

במשטח העבודה: שמים את משטח הסיליקון. משמנים אותו טוב בשמן, מעליו פורסים את נייר האפיה המלבני וגם אותו משמנים טוב. מעליו שמים את נייר האפיה העגול, וגם הוא משומן היטב.

מחממים מחבת על אש בינונית. לוקחים כדור (מתחילים מהראשונים, שהספיקו לתפוח), מניחים על נייר האפיה המלבני. מעליו מניחים את נייר האפיה העגול, כשהעיגול המרכז. בידיים משומנות היטב, מועכים טיפה, ועם מערוך פותחים את הבצק לעיגול דק, שיהיה שקוף. תופסים את הבצק המשוטח עם נייר האפיה ומעבירים למחבת. מסירים את הנייר וממשיכים איתו לכדורים הבאים.

ממשיכים כך עם כל הכדורים, כשאת המופלטה הבאה שמים רק אחרי שהפכנו את ערימת המופלטות שבמחבת לצד השני.

עורמים כ 11-12 מופלטות, מעבירים למגש מכוסה במגבת כדי לשמור על החום, ומתחילים ערימה חדשה.

מגישים עם דבש וחמאה.

פיש אנד צ'יפס

טעיייייים.

*לכמות של 3-4 סועדים

מצרכים:

1/2 1 קילו פילטים ללא עור, של דג לבן (לוקוס - טעים אבל יקר, לברק, מוסר)

4-5תפוחי אדמה

שמן לטיגון עמוק

למשרה:

מעט מיץ לימון

כפית שאטה

מלח

כמה עלי טימין

חרדל חלק

קליפת לימון

לציפוי:

כוס קמח תופח

ביצה טרופה

מלח

פלפל שחור

כוס בירה לבנה (או סודה)

חצי כוס קוביות קרח

אופן ההכנה:

חותכים את הפילטים של הדג לרצועות או לקוביות. ממליחים כ 20 דקות ושוטפים.

מערבבים בקערה את חומרי המשרה ומניחים בפנים את קוביות הדג למשך חצי שעה. מסננים היטב.

מערבבים בעזרת מטרפה את חומרי הציפוי. הבלילה צריכה להיות בסמיכות של טחינה/דבק פלסטי.

כמו כן הבלילה חייבת להיות קרה, על מנת שהדג ייצא קריספי.

קולפים את תפוחי האדמה, וחותכים לפסים.

מחממים את השמן בסיר.

מצפים את הדג בבלילה ומטגנים בסיר עם שמן עמוק שחומם מראש. מסננים בעזרת כף מסננת היישר לנייר סופג.

מטגנים באותו סיר את אצבעות תפוחי האדמה עד הזהבה. צ'יפס פריך וזהוב. ממליחים במלח גס.