תפוחי אדמה בתנור (מתכון הבית)

כולם אוהבים את התפוחי האדמה האלו. אפילו כל החברים של הבנות :)

בד"כ זה הולך עם תבנית של עוף הבית ליד.

מצרכים:

10-20 תפוחי אדמה אדומים קלופים

2 גמבות אדומות

4 עגבניות

1 בצל גדול

1 פלפל חריף ירוק

שמן קנולה

100 גרם רסק עגבניות

פפריקה אדומה

מעט כורכום

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 220 מעלות, בתוכנית של קו למעלה קו למטה.

מכינים תבנית חד פעמים גדולה.

קולפים את הבצל ופורסים לעיגולים, מפרידים אותם ומסדרים יפה על כל תחתית התבנית.

פורסים את העגבניות לעיגולים, ומסדרים אותם יפה מעל שכבת הבצל.

חותכים את הגמבה לפאות, וכל פאה לרצועות עבות, וכל רצועה לשניים. מפזרים מעל שכבת העגבניות.

עם כפפות, לוקחים פלפל חרוף, חותכים לאורכו, שוטפים מכל הגרעינים, ומסדרים בפינת התבנית (אם חריף מאוד אפשר רק חצי).

קולפים את תפוחי האדמה. חותכים לחצי לאורכם. כל חצי שוב חותכים לחצי לאורך ואז לקוביות בינוניות.

מפזרים מעל שכבת הגמבות. כמה שנראה שצריך.

בקערה קטנה מכינים את הרוטב:

הרבה שמן (בין חצי כוס לכוס - תלוי בכמות תפוחי האדמה)

בערך 1 כף מלח

קופסה קטנה של רסק עגבניות

בערך 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה (מי שאוהב אפשר לשלב גם חריפה... בזהירות)

כפית כורכום

כפית פלפל שחור

מערבבים טוב טוב. ועכשיו אפשר עם כפפות או בלי, מפזרים את הרוטב מעל תפוחי האדמה, ועם כף היד מעסים אותם טוב עם הרוטב.

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי.

לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, בודקים שתפוא כבר רכים, ואז משנים את התנור ל 180 מעלות לתוכנית של טורבו מלמעלה, וכל 15 דקות הופכים עם כף את התפו"א שטיפה נשרפו.

מסיימים כשהתפו"א מספיק שרופים לטעמנו.

בתיאבון :)

סינבון

דנה ואני החלטנו להכין. עפו על זה.

* מתאים לכמות של כ- 20 כדורים

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

שליש כוס סוכר לבן

1 כוס חלב פושר

חצי כפית מלח

100 גרם חמאה מומסת

2 ביצים L

מעט תמצית וניל

למלית:

100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)

כוס וחצי סוכר חום כהה דחוס (לא דמררה הבהיר)

2 כפות קינמון

לציפוי גבינה:

5 כפות אבקת סוכר

3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

5 כפות שמנת מתוקה

2 כפות חלב

1 כפית תמצית וניל

לציפוי סירופ סוכר:

כוס אבקת סוכר

2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על 50 מעלות (להתפחת הבצק בהמשך).

הכנת הבצק - שלב ראשון:

בקערה קטנה שמים את החמאה, והסוכר. מחממים במיקרו חצי דקה (שהחלב יהיה חמים, לא רותח והחמאה תימס). מוסיפים את השמרים והסוכר, ותמצית הוניל, מערבבים טוב ושמים בצד ל 10 דקות.

בינתיים, בקערת המיקסר מנפים את הקמח.

עם וו לישה, מזלפים לאט לתוך הקמח את תערובת החלב חמאה שמרים וסוכר. אחרי שמתגבש הבצק, מוסיפים לאט את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את המלח. לשים ב 10 דקות.

יוצרים כדור בתוך הקערה, מכסים ושמים להתפחה כשעתיים (צריך להכפיל נפח).

הכנת הבצק - שלב שני:

מערבבים בקערה את הסוכר החום והקינמון.

במשטח מקומח, חוצים את הכדור לשניים.

כל חצי משטחים למלבן, מורחים חמאה, מפזרים בנדיבות את הסוכר מעורבב עם הקינמון. מדביקים אותו טוב לבצק עם הידיים, ומגלגלים לרולדה.

חותכים לחתיכות בערך 2 ס"מ. טיפה מסדרים אותן לעיגול ושמים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה , במרווחים גדולים , מכוסה במגבת, להתפחה של שעה.

לאחר שעה, כשכולם תפחו, מחממים את התנור ל 170מעלות.

מערבבים 2 ביצים, ומורחים את המאפים בביצה מעל. מכניסים לתנור בערך ל 20-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.

בינתיים מכינים ב 2 קערות את המילויים:

את סירופ הסוכר מערבבים עד שנעשה שקוף.

את חומרי הגבינה מערבבים היטב לעיסה אחידה.

כשהמאפים מוכנים - על חלק מורחים עם מברשת את סירופ הסוכר, ועל חלק אחר שמים עם כף את סירופ הגבינה.

ניתן להקפיא. בתיאבון :)

פנזרוטי (panzerotti)

בני ואני אכלנו פנזרוטי ב Luini במילאנו, והיה מושלללללם. מאיה ואני החלטנו להכין בבית והיתה הצלחה!

* מתאים לכמות של כ- 13 כדורים

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח 00

4 גרם שמרים יבשים

8 גרם סוכר לבן

300 מ"ל מים פושרים

10 גרם מלח דק

1 כף שמן זית

לרוטב עגבניות:

1 קופסת שימורים עגבניות תמר Mutti Pelati

7-8 עלי בזיליקום קצוצים

כפית אורגנו יבש / עלי אורגנו קצוצים

מעט מלח

מעט סוכר

חצי פחית מים

1 כף שמן זית

1-2 שיני שום כתושות

לגבינה:

500 גרם מוצרלה מגוררת

*אפשר להוסיף זיתים למי שרוצה, או לעשות מילויים אחרים (ריקוטה ותרד וכו').

+ שמן לטיגון עמוק

+ מעט מים להדבקה

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על 50 מעלות (להתפחת הבצק בהמשך).

הכנת הבצק - שלב ראשון:

בקערה קטנה מערבבים את השמרים, המים והסוכר.

בקערת המיקסר מנפים את הקמח. עם וו לישה מזלפים לאט לאט את המים.

אחרי שהבצק מתתמצק מוסיפים את המלח, ולבסוף את שמן הזית.

לשים לכדור גדול, משאירים בקערה, מכסים במגבת ושמים על דלת התנור, להתפחה של שעתיים.

בינתיים מכינים את רוטב העגבניות:

*הרוטב צריך להיות סמיך (כדי שלא יברח מהכיסון).

מטגנים במעט שמן זית את השום הכתוש. מוסיפים אליו את פחית העגבניות. מועכים אותן עם מזלג. מוסיפים את המלח, הסוכר, הבזיליקון והאורגנו. טועמים. מוסיפים את המים, מרתיחים , מכסים ומנמיכים.

מבשלים כחצי שעה. אפשר אח"כ לטחון קצת שיהיה אחיד. מוודאים שהרוטב הצטמצם ואין נוזלים עודפים. מצננים.

הכנת הבצק - שלב שני:

לאחר שעתיים, מוציאים מהבצק את האוויר. מגלגלים עם הידיים לגליל אורך.

מחלקים את הבצק לכדורים של 60-65 גרם. מכדררים אותם יפה ומסדרים במרווחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מכסים אותם המגבת, שמים על דלת התנור, ומתפיחים שעה נוספת.

הכנת הפנזרוטי:

לוקחים כדור, עם מערוך מרדדים לעיגול (לא דק ולא עבה).

במרכז העיגול, שמים רוטב עגבניות, ומעליו מוצרלה. צריך להיות הרבה מילוי, אבל רק במרכז!

טובלים את האצבע במים ומורחים בכל דפנות העיגול.

סוגרים את העיגול לחצי ומהדקים היטב! (אסור שייפתח לנו בטיגון).

סוגרים יפה ע"י צביטות קטנות של הבצק: מושכים ומהדקים, בחלקים קטנים , לאורך כל החצי העגול של הסהר. ככה מכינים את כולם.

ממלאים סיר סוטז' בשמן קנולה עמוק (אבל לא עמוק כמו לציפס). כשהשמן חם מכניסים את הפנזרוטי ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

בתיאבון :)