חזה עוף מוקפץ (הדר חברה של יעל)

• 

יעל אכלה אצל הדר "חזה עוף מושללללם" וביקשה שנכין גם בבית. לקח זמן עד שקיבלנו את המתכון, אבל היה שווה לחכות :) (הכמויות זה המצאה שלנו).

מצרכים:

קילו חזה עוף חתוך לקוביות

למרינדה:

2 כפות סויה

4 כפות טריאקי

כפית שמן שומשום

4 כפות סילאן

4 כפות צילי מתוק

4 כפות שמן זית

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כף שומשום

אופן ההכנה:

חותכים את חזה העוף לקוביות.

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.

משרים את קוביות חזה העוף במרינדה לפחות שעה.

מקפיצים / מטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה.

הולך מצויין לצד אורז לבן.

ירקות חמוצים "מסייר" (מעיין בן אבו)

• 

• 

ירקות חמוצים מרוקאיים. תוספת רעננה לכל ארוחה. נחטף כמו גרעינים!

מצרכים:

לירקות:

2 קולורבי

5 גזרים

חצי כרוב

3 ענפי סלרי גדולים

1 פלפל חריף (תלוי בחריפות שלו)

1 גמבה אדומה גדולה

1 גמבה צהובה גדולה

1 גמבה כתומה גדולה

חצי כרובית

7-8 צנוניות קטנות (לא הוספתי) אפשר להוסיף גם כמה פרוסות לימון חצויות מלימון אחד

לתיבול:

6-8 לימונים גדולים סחוטים

3 כפות חומץ

3 כפות שמן

חצי כף מלח לימון

2.5 כפות מלח רגיל

אופן ההכנה:

מכינים את הירקות (אפשר לחתוך במנדולינה או ביד):

כרובית - חותכים/ מפרקים לפרחים קטנים, משרים במים עם מלח כ 10 דקות. שוטפים טוב טוב ומוסיפים לקערה.

כרוב - חותכים לרצועות עבות, משרים במים עם מלח כ 10 דקות. שוטפים טוב טוב ומוסיפים לקערה.

קולורבי - מקלפים וחותכים לרצועות.

גזרים - מקלפים וחותכים לרצועות.

סלרי - חותכים את הגבעול והעלים לחתיכות גסות.

פלפל חריף - חותכים לעיגולים (אם חריף מדיי בעונה אני שמה רק 3-4 עיגולים).

גמבות - חותכים לרצועות.

צנוניות- לחתוך לעיגולים.

שמים את הכל בקערה ממש גדולה.

שמים את כל מצרכי התיבול מעל, ועם כפפות (כדי שהידיים לא יישרפו מכל התבלינים) מערבבים טוב טוב.

טועמים ומתקנים תיבול.

*אפשר לאכול באותו יום, או יום אחרי. נשמר עד כשבוע במקרר.

קובה בורגול (מטוגנת)

דנה ובני ממש אוהבים.

*מספיק ל כ - 30 קובות

מצרכים:

לבשר:

500 גרם בשר צלעות טחון 50-100 שומן כבש טחון

4 כפות שמן קנולה

2 בצלים גדולים קצוצים

1 כף שטוחה של פלפל מקאלף (תבלין מצרי של פלפל שחור טחון עם עוד 7-9 תבלינים)

1 כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט חצי כפית כורכום

לבצק הבורגול:

500 גרם ג'רישה/בורגול דק 3/4 כוס סולת

חצי כוס קמח לבן 1 כפית מלח חצי כפית כורכום 2-3 פות שמן טיפונת פלפל שחור

*מלא שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

מכינים בשר: *עדיף להכין יום לפני ולהכניס למקרר למיצוק השומן.

נטגן את הבצל, נוסיף בשר ושומן כבש, נפורר אותם מעט ונטגן עד שהופך להיות אפור, נוסיף את כל התבלינים ונשפר טעמים. כשיתקרר מעט נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר.

מכינים מעטפת: *עדיף להכין יום לפני ולהכניס למקרר.

משרים את הג'רישה/בורגול דק למשל 30-40 דקות, ואז נוציא למסננת לעוד 10 דקות שיגיר נוזלים (לא לסחוט). בקערה נערבב את כל המצרכים יחד ונלוש היטב על מנת לשחרר את הגלוטן. ניתן לו לנוח 10-15 דקות , למרות שעדיף להכין יום קודם ולהכניס למקרר.

מכינים קובות:

מכינים משטח עבודה (קרש כלשהו/מגש), מרטיבים אותו.מרטיבים את כפות הידיים, עושים אליפסות מאורכות מהבצק בגודל פינג פונג, מול כל אליפסת בצק כזה במגש - עושים אליפסה מהמלית בשר באותו גודל של הבצק. ואז לוקחים כל כדור (שוב, חשוב שהידיים כל הזמן רטובות!) משטחים אותו על מרכז כף היד לדיסק דק אך יציב. לוקחים כדור בשר ושמים במרכז הדיסק בצק. עם שלוש אצבעות תופשים את אליפסת הבשר והופכים כך שהבצק "נופל" מסביב לכדור. טיפה מהדקים כלפי מטה את הבצק עם היד השנייה, ואז פשוט "תופרים" את הקצה של הכדור, נפטרים מעודפי בצק, מגלגלים טוב, טיפה מוציאים אויר ומעצבים שפיצים בקצוות.

אם זה יותר מדיי, ניתן לסדר בקופסה, מופרדות על ידי שקית ניילון/נייר אפיה ולשמור במקפיא. בפעם הבאה פשוט להוציא ישר מהמקפיא אל השמן הרותח. לא צריך להפשיר.

מטגנים אותם בשמן עמוק עד להזהבה.