מרק קובה צמחוני (לייזה פאנלים)

במיוחד לדנה, נתקלתי במרק קובה צמחוני ויצא טעייייים.

*סיר ממש גדול, אפשר לעשות חצי לסיר בינוני.

מצרכים:

למרק:

2 גבעולי סלרי חתוך קטן

2 כרישה חלק לבן חתוך קטן

גזר בינוני חתוך קטן

קישוא אחד חתוך קטן

2 תפוחי אדמה בינוניים קוביות קטנות

2 כוסות חומוס מבושל (לא הוספתי)

חבילת מנגולד חתוך

דלעת בגודל כף היד חתוכה לארבע קוביות גדולות

רבע כוס שמן זית

כף בהרט

כף מלח

מעט פלפל שחור

מיץ מלימון שלם

2 ליטר מים

לפסטו:

כוס עלי פטרוזיליה (בלי הגבעולים)

כוס עלי בזיליקום (בלי הגבעולים הם מרים)

חצי כוס עלי נענע (בלי הגבעולים)

כוס עלי כוסברה (בלי הגבעולים)

4 שיני שום

רבע כוס שמן זית

כפית מלח

מיץ מחצי לימון

לקובות:

בצל גדול קצוץ קוביות מטוגן

3 קוביות רכות של דלעת מהמרק

2 כפות מהפסטו שהכנו

כפית בהרט

2 כוסות סולת

3 כפות שמן רגיל

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את הפסטו:

מכניסים לבלנדר: כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע שום שמן זית לימון ומלח, נטחן היטב עד מרקם פסטו, נפריש שתי כפות לקובות ואת שאר הפסטו נכניס למרק.

מכינים את המרק:

ברבע כוס שמן זית נטגן: כרישה, סלרי, תפוחי אדמה, גזר, קישוא עד הזהבה קלה, נוסיף קוביות גדולות של דלעת, חומוסים ומנגולד, אחרי 3 דק’ נוסיף את הפסטו שהכנו, נצפה טוב טוב את הירקות בפסטו המוכן, נוסיף כ2 ליטר מים ונביא לרתיחה, כשרותח ננמיך אש ונכסה סיר כחצי שעה.

מכינים את הקובות:

נטגן במחבת עם שלוש כפות שמן בצל לבן גדול קוביות עד הזהבה, נדלה מהמרק שלוש קוביות דלעת גדולים: נמעך את הדלעת קלות לפירה, נכניס לקערה: פירה דלעת, 2 כוסות סולת, 3 כפות שמן, 2 כפות פסטו, רבע כוס מי מרק, כפית בהרט וכפית מלח נ נלוש היטב עד קבלת בצק נעים ורך . ניתן לבצק לנוח במקרר חצי שעה.

נכין קובות קטנות בגודל מסטיק עגול ונחליק לתוך המרק המבעבע. ניתן למרק עוד חצי שעה על אש קטנה, נכבה נוסיף מיץ מלימון שלם (מי שלא מספיק לו החמוץ, יוסיף עוד מיץ לימון) ונתקן תיבול אם צריך.

כדורי עוגת גבינה (עומר מילר)

לכבוד שבועות, במקום כדורי שוקולד. היתה הצלחה.

* מספיק לכ-22 כדורים

מצרכים:

200 גרם פתיבר לבן

50 גרם גבינת שמנת (אני השתמשתי בחצי קופסת נפוליאון 25%)

200 גרם גבינה לבנה 9%

50 גרם חמאה מומסת

תמצית וניל

50 גרם אבקת סוכר

1 כף ממרח לוטוס

לציפוי:

100 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק דק

אופן ההכנה:

שוברים את הפתיבר לתערובת גסה ולא מפוררת מדיי (אני שמה בשקית זיפלוק, על מגבת מקופלת, ודופקת עם פטיש שניצל).

מעבירים את הפתיבר לקערה. מוסיפים את הגבינות, החמאה, תמצית וניל, אבקת סוכר וממרח הלוטוס.

מערבבים הכל טוב טוב עד לקבלת עיסה אחידה.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים להתייצבות במקרר כ - 20 דקות.

בינתיים, טוחנים לפירורים דקים את עוגיות הלוטוס.

לאחר הקירור, יוצרים כדורים מהתערובת, מגלגלים את הכדורים באבקת עוגיות הלוטוס שטחנו, מכניסים שוב למקרר כדי שיהיו קשיחים קצת ומגישים.

עוגת גבינה קרה עם מחית פיסטוק (מיקס מהאינטרנט)

לכבוד שבועות רציתי לגוון. חיפשתי עוגת גבינה בטעמי פיסטוק. יצא מושלם ולא מתוק מדיי.

*לתבנית בקוטר 24

מצרכים:

לבסיס:

150 גרם פתיבר וניל טחונים דק

50 גרם פיסטוקים טחונים דק

100 גרם חמאה מומסת

למלית פסיטוק גבינה:

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה (או גביע קרם מסקרפונה)

3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת 30% (אני השתמשתי בניו-יורק)

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 גרם)

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר\70 גרם מחית פיסטוק 100% פיסטוק (אם אין אפשר להכין לבד מ 200 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים)

1 חבילה אינסטנט םודינג וניל

אם יש 1 כף ליקר פיסטוק (לא חובה)

לגנאש שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

35 גרם שמנת מתוקה

15 גרם מחית פיסטוק

לקישוט:

50 גרם פיסטוקים טחונים דק

אופן ההכנה:

מכינים את הבסיס:

בקערה גדולה מערבבים יחד את חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית ושומרים במקרר.

אם אין קנוי: מכינים מחית פיסטוק:

טוחנים את הפיסטוקים הקלויים טוב טוב כמה דקות עד שהשמן יוצא מהם. מוסיפים ממש מעט שמן רגיל (בערך כף) כדי שזה יהפוך למשחה אחידה וטיפה נוזלית.

מכינים מלית גבינה:

בקערת המיקסר מקציפים מסקרפונה, גבינת שמנת, שמנת מתוקה אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל לתערובת יציבה ואחידה.

מחלקים את התערובת לשתיים: לחלק אחד מוסיפים מחית פיסטוק + ליקר פיסטוק, ועם מרית מקפלים היטב עד להטמעה מלאה.

מעבירים את מלית הפיסטוק מעל לבסיס העוגה ומיישרים היטב עם מרית מדורגת.

מעבירים מעליה את המלית הלבנה שנשארה ומיישרים את פניה עם מרית מדורגת.

מכסים ושומרים לילה במקרר (או כמה שעות).

מכינים גנאש שוקולד:

ממיסים את כל מצרכי הגנאש במיקרוגל בפולסים ומערבבים עד לתערובת אחידה. יוצקים מעל העוגה.

מקשטים:

מפזרים מסביב פיסטוקים טחונים דק.