עוגת שיש (מעיין בן אבו)

זו העוגה של מעיין, והיא כל כך מושלמת שהיא הפכה להיות עוגת הבית שלנו!!!!

מצרכים:

8 ביצים LARGE

כוס וחצי סוכר

3 כוסות קמח לבן

1 שקית אבקת אפייה

כוס שמן קנולה

כוס מיץ תפוזים

קורט מלח

כף קקאו

2 כפות מים

תבנית פלא עם חור (הפוכה).

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על חום סטטי, בחום של 160 מעלות.

מפרידים ביצים לשתי קערות.

1. את החלבונים (לבן) מקציפים בקערה עם קורט מלח עד לקלבת קצף אוורירי, ובהדרגה מוסיפים כוס סוכר, עד לקבלת קצף לבן תפוח ויציב.

2. בקערה שנייה מקציפים חלמונים (צהוב) עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קרם אוורירי, ואז מוסיפים שמן בהדרגה עד להטמעה מלאה בקרם. באותה קערה מוסיפים כוס קמח + אבקת אפיה + שליש כוס מיץ תפוזים, מטמיעים היטב בבלילה, וממשיכים לעוד כוס קמח + שליש כוס מיץ תפוזים ושוב מטמיעים . ועוד פעם אחרונה כוס קמח + שליש כוס מיץ תפוזים ומטמיעים בבלילה.

אחרי שיש לנו שתי קערות מוכנות: אחת קצף, ואחת קרם, מעבירים לקערה של הקרם כל פעם קצת מהקצף ומערבבים בתנועת קיפול כדי לא לשבור את הקצף.

מעבירים לתבנית ומשאירים רבע מהכמות בצד.

בקערה קטנה מערבבים את הקקאו עם המים, מוסיפים לקרם ששמרנו בצד, מערבבים טוב, ומוסיפים אותו לתבנית העוגה. מערבבים מממש מעט בתנועת קיפול , ואופים בתנור למשך שעה ורבע.

כשיוצא אם היא תפוחה מדיי מכדי לעמוד הפוך על הרגליים של התבנית , אז להעמיד על בקבוק יין, עד שמתקררת.

משחררים צהתבנית, שמים על תבנית הגשה, מפזרים אבקת סוכר ובתיאבון :)

פוקאצ'ה

פוקאצ'ה עם שמן זית ובלסמי - אחלה פתיחה לכל ארוחה!

*בערך 6 פוקאצ'ות מוארכות

מצרכים:

1 קילו קמח לבן ללחם או שטיבל לפוקאצה או 00

1 כף גדושה שמרים יבשים

3 כוסות מים קרים = 780 מ"ל

1 כף גדושה מלח ים דק

2 כפות שמן זית בסוף כשמתגבש

4 כפות סוכר

קמח סמולינה רק לעבודה - כדי שלא יידבק)

תוספות לפוקאצ'ה שרוצים: עגבניות שרי, שום קונפי, עלי זעתר טריים, עלי אורגנו, גבינה בולגרית, פטריות, פלפלים קלויים, בצל סגול, פרמז'ן, מוצרלה, פסטו, וכו'.

אופן ההכנה:

בקערה קטנה שמים את השמים, סוכר ומים, מכסים במגבת ונותנים 10 דק לנוח. מעבירים את השמרים המים והסוכר לקערת המיקסר, מנפים לתוכה את הקמח.

עם וו לישה מערבבים, מוסיפים מלח, וכשמתגבש אז מוסיפים את שמן הזית.

ממשיכים לערבב 7-8 דקות.

מכסים את הקערה במגבת, ולנוח 20 דקות.

מקפלים אותו מהצדדים ולאמצע, ואז מכדררים לכדור. מתפיחים 45 דקות.

עכשיו אפשר :

או להעביר את הבצק למקרר ל 24 שעות,

או שפשוט ממשיכים (גם אחרי שמוציאים מהמקרר):

מחלקים ל 6 כדורים, מקפלים ומכדררים, ומניחים על נייר אפייה משומן בתבנית אפייה.

מחממים תנור ל 250 מעלות.

מניחים לכדורים לתפוח 20 דקות, פותחים אותם עם הידיים לרצועות על נייר אפייה משומן בתבנית, מורחים מעט שמן זית, נותנים להם להכפיל נפח, ומכניסים לתנור (רצוי על אבן אפייה או על מגש עם נייר אפיה משומן) בחלק התחתון של התנור, ואופים כמה דקות עד שמזהיב. (5-10 דקות).

כשמוציאים מהתנור מזלפים עוד שמן זית ומפזרים מלח ים, מוסיפים תוספות, ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות.

מגישים עם שמן זית ובלסמי ומלח.

שעועית ירוקה קלילה (אייל שני)

שעועית ממממש פשוטה וקלה וטעימה ממש!

מצרכים:

400-500 גרם שעועית ירוקה רגילה או שטוחה (טרייה)

לימון אחד מוצק / ליים .

1-2 שיני שום, קלופים

2-3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח אטלנטי כל מלח אחר

אופן ההכנה:

שוטפים את השעועית וקוטמים את קצה הגבעול שלה.

מרתיחים בסיר מים, רק כשהם רותחים מוסיפים את השעועית לבישול של 6 דקות בערך או עד שהיא יציבה ומבושלת אבל לא סמרטוטית.

כשהשעועית מוכנה מעבירים אותה למי קרח (קערה עם מים קרים והרבה קוביות קרח), ללא מי הבישול, ולאחר מכן מסננים אותה מכל המים. בקערה :

מגרדים, על החלק הדק בפומפייה או בעזרת מיקרופליין, שן שום ואת קליפת הלימון.

סוחטים חצי מהלימון ומוסיפים שמן זית ומלח.

מערבבים את כל המצרכים לקבלת רוטב ואז מוסיפים את השעועית.

מגישים בטמפרטורת החדר.

אם רוצים לחמם אין בעיה לחמם במיקרו דקה.