עודכן: 10 במרץ
3 חבילות פטרוזיליה
חצי חבילה כוסברה
חצי בצל סגול
4 שיני שום
1 גמבה אדומה
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1 מיץ מלימון שלם (אולי אפילו לימון וחצי)
שמן קנולה עד לכיסוי (אפשר לערב עם טיפה של שמן זית, אבל לא רק - כדי שלא ייקרש במקרר)
אופן ההכנה:
קוצצים הכל דק דק, מתבלים, מכסים בשמן, ומכניסים למקרר.
250 גרם קמח
רבע כפית מלח דק
1 כף סוכר
30 גרם מים
1 ביצה לארג'
100 גרם חלב
25 גרם חמאה
לטיגון:
חמאה רכה
מעט שמן
בננות טריות (על כל לוטי - חצי בננה)
למילוי:
נוטלה
חלב מרוכז
קוקוס קלוי
ברס אגוזים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, מלח וסוכר בקערת המיקסר.
מוסיפים ביצה, מים, חלב וחמאה ולשים 5 דקות.
הבצק שמתקבל הוא בצק לח.
מכסים ונותנים לבצק לנוח 30 דקות.
לאחר מכן יוצרים כדורים במשקל 50 גרם כל אחד. מניחים בתבנית עם שמן (לוודא שהכדורים קיבלו שמן מכל הכיווינים) ומכסים. משאירים לנוח עוד 30-40 דקות. באמצע הזמן הופכים את הכדורים.
בין שני דפי אפייה, מרדדים כל כדור בנפרד לעיגול הכי דק שאפשר (שיהיה שקוף).
מחממים מחבת עם 2-3 כפות שמן.(לא מטגנים רק בחמאה כי היא נוטה להישרף). שמים את הבצק, מוסיפים עיגולי בננה, ומקפלים כל פאה למרכז, עד שמתקבל ריבוע. מפעילים מעט לחץ כדי שיתאחד.
מכניסים מתחת לבצק מעט חמאה רכה עבור הטעם. כשזהוב הופכים בזהירות לצד השני, מחכים שיזהיב ומעבירים לצלחת. חותכים לאורך ולרוחב לקבלת קוביות קטנות.
מזלפים מעל פסי גנאש ופסי חלב מרוכז. מקשטים בקוקוס קלוי וברס אגוזים, ואוכלים :)
280 גרם קמח
130 מ"ל מים חמים
חצי כפית מלח
כפית שמן שומשום
קמח תפוח אדומה לקימוח
200 גרם פרגית טחונה
רבע כרוב קצוץ (בערך 200 גרם)
בצל סגול קטן טחון
3 בצלים ירוקים קצוצים
שן שום כתושה
2 כפות סויה
חצי כפית שמן שומשום
חצי כפית קורנפלור
כפית שטוחה גי'נג'ר טרי טחון
1 כף טריאקי של עד העצם ? שיהיה מתוק
רבע כוס סויה
כפית שמן שומשום
חצי כפית מייפל/ 2 כפות טריאקי מותוק של עד העצם
מעט צ'ילי
מעט גינג'ר מגורד
בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
לבצק:
(חשוב מים רותחים מהתמי 4 כי הם מפעילים את העמילן שבתוך הקמח, הבצק כבר יתבשל ויהיה חלק וגמיש).
יוצקים את המים החמים לקערה וממיסים בהם את המלח.
מוסיפים את הקמח והשמן ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לגליל, עוטפים בניילון נצמד חזק, ומניחים לחצי שעה במקרר (אם לא חם מדי ניתן גם להניח על השיש).
כדי להכין את העיגולים: משטחים טיפה את הבצק בידיים, מורחים מעט בקמח תפוח אדמה, כדי שיהיה מרקם חלק. במכונת פסטה, מתחילים מעובי 0 ומתקדמים עד לעובי 5-6. בכל שלב , אם הבצק מעט דביק, מקמים במעט קמח תפוח אדמה וממשיכים.
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים אותם וסוגרים בצורה שרוצים. (עם טיפה מים בקצה הבצק כדי שיידבק. יש כל מיני סוגי קיפולים).
אחרי שהכיסונים מוכנים, מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן רגיל,על להבה גדולה, מטגנים את הגיוזות שיהיו צרובות למטה, מוסיפים בערך 3/4 כוס מים ומכסים את המחבת, לעוד 3-4 דקות כדי שיתאדו. מוסיפים כף סויה ומבשלים לעוד 30 שניות.
אם המילוי ממש צריך אידוי - אפשר לאדות אותם קודם בסיר עץ כ 12 דקות, ואח"כ לטגן ולהגיש.
למילוי פרגיות:
לערבב היטב את כל החומרים.
לרוטב הגשה:
מערבבים את כל החומרים.
