תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי

קרן, אחותי, אירחה אותנו בליל הסדר עם התבשיל הטעים הזה.כולם התלהבו!

מצרכים:

2 קילו צלי כתף (מס' 5) או אסאדו בלי עצם חתוך לקוביות בינוניות (אני עשיתי אסאדו)

2 חצילים בינוניים + כפית מלח להמלחה

1 חבילה קטנה של עגבניות שרי (400-500 גרם) חצויות לאורכן

2 בצלים חתוכים לרצועות דקות

1 כף רסק עגבניות

2 כפות סילאן

6-8 שיני שום חצויות

1 כף פפריקה מרוקאית

1 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

לחצילים:

להדליק תנור על 200 מעלות, חום טורבו. להוריד את הראש של החציל ולקלוף אותו בצורת זברה.

לחתוך את החציל לקוביות קטנות/בינוניות, .

בתבנית מרופדת בנייר אםייה, להשפריץ שמן זית, לפזר את קוביות החציל, לפזר מעט מלח גס מעל ולהשפריץ עוד שמן זית. לצלות בתנור כ 20 דקות, עד שהכל מזהיב.

לבשר:

בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.

להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).

להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.

להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.

להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.

להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-שעתיים וחצי או עד שהבשר ממש רך.

להדליק תנור על 150 מעלות, חום למעלה ולמטה.

ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים, עוד כוס מים רותחים, ולבשל עוד שעתיים וחצי בתנור.

מרק עגבניות צלויות ואורז (חן במטבח)

דנה רצתה מרק עגבניות בלי סלרי.. יצא ממש טעים!

מצרכים:

10 עגבניות חצויות (בערך 1 קילו)

2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים

3-4 שיני שום כתושות

2 כפות קמח

1 כף פפריקה

2 כפות סוכר חום

1 כפית פלפל שחור

1 כף מלח

1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)

חצי כוס אורז (השתמשתי בבסמטי)

שמן זית

3 ליטר מים

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 220 מעלות מצב חום למעלה חום למטה.

לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה, להניח את העגבניות החצויות כשהצד החתוך שלהן כלפי מטה. וגם את הבצלים. לפזר מעל הכל 3 כפות שמן זית ומלח גס. מכניסים את התבנית לצליה של 15-20 דקות או עד שקליפת העגבניה משחירה.

אחרי הצליה מסירים בקלות את קליפת העגבניות (עם מלקחיים כי חם), מעבירים לסיר כולל כל הנוזלים וטוחנים עד למחית חלקה וסמיכה.

במחבת, מחממים שמן זית עם השום הכתוש, טיפה מטגנים, לא לשרוף! להוסיף סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור, מלח ומערבבים. להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. ואז להוסיף את רסק העגבניות ולערבב.

להוסיף את כל התערובת הזו לסיר המרק ולערבב טוב עם מטרפה.

מרתיחים את הסיר על הגז, ומוסיפים 3 ליטר מים, ואת האורז.

כשהכל רותח, לכסות, להנמיך ולבשל עוד 30-40 דקות. מדיי פעם לערבב כדי שהאורז לא יידבק לתחתי הסיר.

ניתן להגיש עם בזיליקום.

מרק גולאש הונגרי

מושלם ליום חורפי או לקחת לקמפינג חורפי קריר בערב ורק לחמם :) . מישהי הסבירה באינטרנט על המשחות מהונגריה. צירפתי את התמונה שלה.

*לסיר של 8 ליטר

מצרכים:

1/2 1 קילו בשר צלעות (מספר 2) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ (אפשר גם מכתף, בשר מספר 4)

3 בצלים גדולים

1 ראש שום מפורק ומקולף

1 פלפל אדום גדול (גמבה)

אם רוצים 1 פלפל חריף

4 גזרים

4 תפוחי אדמה

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

5 עלי סלרי

1 עגבניה בשלה

חצי חבילת פטרוזיליה

חצי שפורפרת משחה הונגרית כתומה

1 כף זרעי קימל רגיל (לא טחון, נמס במרק)

4 כפות פפריקה מתוקה

כף משחת פפריקה הונגרית אדומה חריפה

כף וחצי מלח

פלפל

שמן זית

*מי שרוצה בצקניות: 2 ביצים, כוס וחצי קמח (אפשר כוסמין) , מלח , מערבבים טוב. עד שנהפך לגוש בצק. מוסיפים מים קרים עד שמגיע לסמיכות של חומוס . ועם מגרדת מכניסים לתוך סיר עם מים רותחים ומבשלים בערך 2 דקות אחרי שצפים. מעבירים לקערה, מצפים במעט שמן. וכל אחד מוסיף לעצמו למרק.

אופן ההכנה:

קולפים וקוצצים את הבצלים, ואת השום מפרקים ומקלפים. מטגנים יחד בשמן זית, רק עד לשקיפות.

מוסיפים את הפפריקה, מלח, קימל ומטגנים עוד טיפה - פותחים את הטעמים.

מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים/סוגרים אותם.

מוסיפים מים עד למחצית מגובה הסיר ומרתיחים. מנמיכים ומכסים. מבשלים שעה וחצי/שעתיים.

בינתיים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה, ירקות השורש וגמבה לקוביות של 3 ס"מ, את הגזרים לעיגולים, את העגבניה קולפים וחותכים לקוביות.

שוטפים וחותכים את הפטרוזיליה וחופן מעלי הסלרי.

מוסיפים את כל הירקות לסיר, מערבבים, מוסיפים מים, חצי משחת גולאש הונגרית, כף משחת פפריקה חריפה.

מרתיחים, מכסים ומנמיכים.

מבשלים כשעה עד שכל הירקות מתרככים.

בסוף, מי שרוצה, ניתן להוסיף נוקדילי (בצקניות).