עודכן: 19 בספט׳
היינו בסיור אוכל בעכו, ומישהי נתנה לנו את העוגיות הכי טעימות, רכות, ענניות ממש שאכלנו אי פעם. נמסות ממש.
*אפשר להכין אותן אפילו יום מראש, להשאיר במקרר ואז כשצריך לאפות בתנור. יוצא 4 רולדות.
מצרכים:
500 גרם קמח רב תכליתי
חצי שקית אפייה (עם שקית אפייה שלמה הם מתפוצצים..)
1 סוכר וניל
200 גרם חמאה רכה קוביות
חצי כוס שמן תירס עדיף (אם אין אפשר קנולה)
חצי כוס מים
לממרחים למילוי:
שוקולד השחר
שוקולד נוטלה
קרם פצפוצי רושה
מקופלת לבנה
פרג (הסבר בסוף) *אפשר להוסיף כל מיני שוקולדים: מקופלת, קינדר וכו'...
למילוי פרג (מספיק למילוי של מחצית מכמות הבצק) :
200 גרם פרג טחון טרי
200 מ"ל חלב
120 גרם סוכר לבן
3 כפות דבש
50 גרם חמאה
3/4 כוס קמח שקדים
גרידת לימון מחצי לימון
כפית תמצית וניל
קורט מלח
אופן ההכנה:
במיקסר מערבבים את כל המצרכים עם וו גיטרה.
לשים טוב טוב עד שכל החמאה נטמעת באופן אחיד. כ 8-10 דקות.
מחלקים את הבצק ל 4 כדורים, כל אחד בערך 230-235 גרם.
לוקחים נייר אפייה, מקפלים לחצי, שמים את הכדור בצק באמצע, מועכים אותו קצת עם היד, ומקפלים רבע נייר אפייה לחצי כך שמתקבל מלבן בגודל 19 ס"מ על 30 ס"מ. מרדדים את הבצק (יש שיטה שמקפלים את השוליים למלבן וככה אפשר לרדד בצורה מדוייקת, אם לא מצליח ניתן לחתוך את הקצוות כדי שיהיה מלבן/מרובע ישר).
מכניסים למקרר לשעה בערך.
מוציאים מהמקרר, ומורחים במילוי שרוצים, בנדיבות!!! הכי כייף הרבה מילוי. עם הנייר אפייה מגלגלים לרולדה דקה. אח"כ עם הנייר האפייה מגלגלים את הרולדה ובסוף טיפה מועכים אותה מלמעלה. גוזרים את נייר האפייה משני צידי הרולדה, ומושכים אותה עם הנייר על גבי תבנית אפייה דקה עם נייר אפייה משלה :) ככה כלום לא נשבר/נקרע וכו'. מסדרים את הרולדות במרווחים.
מכניסים שוב את תבנית האפייה עם כל הרולדות למקרר לשעתיים או יותר (אפשר גם לילה שלם). אפשר אחרי שעתיים להוציא, לחרוץ את הרולדות לעוגיות עם שפכטל (לא עד הסוף, זה מאפשר לאדים לצאת בצורה מבוקרת ומונע מהרולדה להתפוצץ), ולהחזיר למקרר עד שרוצים לאפות.
מחממים תנור על חום 170 מעלות בתוכנית חום עליון ותחתון. מכניסים את התבנית לחלק התחתון של התנור, אופים במשך 20-25 דקות. (לוודא שהתחתית אפויה. זה תלוי כמה זמן הבצק היה במקרר). צריך לצאת לבן. לא לחכות שיזהיב!!!
אבל כשמוציאים הן לבנות ומממש רכות. מחכים שעה, מפזרים אבקת סוכר ואוכלים.
להכנת מילוי הפרג:
בסיר קטן מחממים חלב, דבש, סוכר וחמאה. מביאים לרתיחה חזקה ונותנים לזה לבעבע כדקה כדי שהנוזל יסמיך מעט.
מוסיפים את הפרג לסיר הרותח ומנמיכים לאש נמוכה. צבשלים תוך כדי ערבוב כ 5 דקות.
הפרג צריך לעבור ריכוך בתוך הנוזל.
מכבים את האש, מוסיפים את קמח השקדים, גרידת הלימון, תמצית וניל והמלח. מערבבים היטב. (הקמח יספח את הנוזלים ויצור מסה אחידה).
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם כדי שלא יווצר קרום, ומכניסים למקרר לכ 3 שעות לפחות.