פלפל צ'ומה (סיוון בריק מאסטר שף)

מהאינסטגרם של סיוון המקסימה. (טריפולטאי) . ראיתי , עשיתי ועפו על זה.

* לשימוש כבסיס עבור כל תבשיל אדום (שקשוקה, פסטה וכו') - ראו מקרונה בסלסה.

יצא חריףףףףף, אפשר להקטין חריפות

מצרכים:

2 כוסות (200 גרם יחד) פפריקה מתוקה

1 כוס (100 גרם) פפריקה חריפה - אם חריף אפשר להקטין כמות

3/4 +1 כוס שמן

1/2 כוס מים

כפית פלפל שאטה גרוס (צ'ילי)

1 כפית כמון

1 כפית קימל טחון (קרויה)

כחצי כוס מיץ מלימון טרי

170 גרם שום קלוף ( בערך 4 ראשי שום קלוף)

אופן ההכנה:

את שיני השום הקלוף מכניסים למעבד מזון, וטוחנים כך שהשום יהיה קצוץ קטן אבל לא למשחה, כי זה טעים שיש צ'אנקים של שום.

שמים בקערה גדולה את כל המצרכים, כולל השום הטחון, ועם כפפות, מערבבים טוב טוב.

כשמוכן, נעביר לצנצנות, ונכסה בשכבה דקה של שמן מלמעלה, שישמור על זה.

נשמר כחודשיים במקרר.

קובה חמוסטה עם בשר סיסקה

קנינו ממסעדת רחמו בשוק מחנה יהודה, ירושלים. ועפנו על זה. חיקיתי את זה בבית :) וואי כמה שזה טעים!!! הבשר כמו בקר קונפי, והמרק חמצמץ.

*מספיק ל כ - 25 קובות

מצרכים:

לבשר: (*אפשר להכין כמות כפולה ולהשתמש לפסטה או משהו אחר - מאיה ממש אוהבת!)

1 קילו בשר צלעות מספר 2 קוביות קטנות של 2 ס"מ

חצי כוס שמן קנולה

2 בצלים גדולים קצוצים

חופן עלי סלרי קצוצים דק

5-6 שיני שום קלופות ושלמות

חצי כף מלח שטוחה

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית בהרט

גרידת לימון מלימון שלם

3-4 כפות שמן זית

למעטפת/בצק סולת:

1/2 2 כוסות סולת של טחנת רוט (סופגת את המים הכי טוב) 2 כפות ג'רישה (או בורגול דק) 2 כפות שמן

1/2 1 כוסות מים מהברז

חצי כפית מלח שטוחה

למרק: אפשר 2 חתיכות של בשר צלעות + 1 עצם בקר (עם מח)

ציר ירקות

מים במידת הצורך

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 מקלות סלרי חתוכים לגודל בינוני

3 קישואים חתוכים לחצאי ירח (חותכים לאורך ואז לרוחב)

2 שיני שום מגורדות

1 כרישה חתוכה לחצאי ירח

1 צרור עלי מנגולד, כולל הגבעולים הלבנים , פרוסים

חופן עלי סלרי קצוצים

רבע כוס שמן זית

חצי כפית כורכום

מיץ מ 2-3 לימונים (להתחיל מ 2 ולבדוק טעמים)

מלח

אופן ההכנה:

מכינים בשר: *אפשר להכין יום לפני ולקרר.

בסיר רחב שמים חצי כוס שמן קנולה על אש גדולה, ומוסיפים את קוביות הבשר. אחרי חצי שעה שכל הנוזל מתאדה - הבשר מתחיל לקבל צריבה וזה הזמן להנמיך את האש ולתת לו להתבשל כמו שום קונפי. לערבב מדי פעם. אין צורך לכסות את הסיר . אחרי כשעה, כשהנוזלים נעלמו, מגבירים חזרה לאש גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ, את שיני השום ואת המלח והפלפל, מטגנים כמה דקות ואז מנמיכים חזרה. מכסים. אחרי חצי שעה מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים וממשיכים לבשל עוד חצי שעה - שעה. כעת זה נראה שחור כמו פחמים קטנים וככה זה אמור להיות.

במעבד מזון טוחנים בפולסים בודדים, להיזהר שלא יהיה מרקם דק ומשחתי!!! מוסיפים גרידת לימון, שמן זית ובהרט ולשים הכל ביד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מניחים בצד להתקרר. ואפשר גם להכין יום קודם, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר. ביום שעושים את הקובות מוציאים קצת לפני מהמקרר החוצה.

מכינים מעטפת:

בקערה , מערבבים את הכל מצרכי הבצק יחד כ - 10 דקות לישה (כדי לפתח טוב את הגלוטן) בערבוב ידני לא פוסק. ואז ניתן מנוחה של 10 דקות.

מכינים קובות:

מכינים משטח עבודה (קרש כלשהו/מגש), מרטיבים אותו. מרטיבים את כפות הידיים, עושים כדורים מהבצק בגודל פינג פונג, מול כל כדור בצק כזה במגש - עושים כדור מהמלית בשר באותו גודל של הבצק. ואז לוקחים כל כדור (שוב, חשוב שהידיים כל הזמן רטובות!) משטחים אותו על אצבעות כף היד (לא על אמצע היד) לדיסק דק אך יציב. לוקחים כדור בשר ושמים במרכז הדיסק בצק. עם שלוש אצבעות תופשים את כדור הבשר והופכים כך שהבצק "נופל" מסביב לכדור. טיפה מהדקים כלפי מטה את הבצק עם היד השנייה, ואז פשוט "תופרים" את הקצה של הכדור, נפטרים מעודפי בצק, מגלגלים טוב, ועבור קובה חמוסטה טיפה משטחים ומוציאים אויר. כדאי שהכדורים יהיו קטנים כי במרק הם מתנפחים.

אם זה יותר מדיי, ניתן לסדר בקופסה, מופרדות על ידי שקית ניילון/נייר אפיה ולשמור במקפיא. בפעם הבאה פשוט להוציא ישר מהמקפיא אל המרק הרותח. לא צריך להפשיר.

מכינים מרק:

בסיר ממש גדול, מחממים שמן זית. מטגנים את הבשר והעצמות לסגירה. מוסיפים את הבצל והשום לטיגון קל. מוסיפים את כל הירקות חוץ מהקישואים ומהמנגולד, ומטגנים במשך כמה דקות ומערבבים, עד לשקיפות. בלי שישחימו.

מוסיפים רק את הקישואים מערבבים קצת.

מוסיפים ציר ירקות ומים, וכל התבלינים, ללא מיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.

לאחר מכן, מוסיפים מיץ לימון ומנגולד ומערבבים, ומביאים שוב לרתיחה פעילה.

מוסיפים את הקובות, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מבשלים ברתיחה מתונה כ 30 דקות.

עוף מהיר עם ירקות על הגז

כשאין חשק לבשל מכינים עוף ממש מהיר עם ירקות ומגלים ש...כולם התלהבו!

מצרכים:

8 שוקיים

1 בצל

1 גמבה אדומה

1 גמבה צהובה

1 גמבה כתומה

1-2 פלפל חריף ירוק

2 קישואים

5 תפוחי אדמה

1 כפית סויה כהה

פפריקה אדומה

מעט כורכום

מעט כמון

1 כף רסק עגבניות לא יותר. (ממש מעט..)

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל, הגמבות והקישואים לרצועות, את הפלפל החריף לעיגולים, ואת תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

בסוטאז' רחב, בלי כלום, שמיים את השוקיים ומשזפים אותם טוב טוב מכל כיוון. לקראת הסוף מוסיפים את הבצל והפלפלים החריפים.

כשהכל שזוף מספיק מוסיפים שמן רגיל, ומוסיפים את כל הירקות שנשארו.

מטגנים טיפה, מתבלים, מערבבים.

מוסיפים מים עד לגובה הירקות, מרתיחים, מכסים, ומנמיכים את האש.

מבשלים כשעה וחצי.

מסירים את המכסה ונותנים לנוזלים מעט להתאדות (לא להכל, הרוטב ממש טעים).