עוגת טורט וניל

עוגה מעולה למילוי בין השכבות ולעיצוב!

מצרכים:

6 ביצים LARGE

5 גרם מלח

200 גרם סוכר

350 גרם קמח לבן

1 גרם אבקת אפייה (שקית אחת)

כפית תמצית וניל

230 גרם מים / אפשר להחליף לחלב את כל הכמות הכמות או חצי ממנה

200 גרם שמן קנולה

תבנית הפוכה.

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על טורבו , בחום של 160 מעלות.

מכינים 3 קערות, וכד מזיגה:

מפרידים ביצים.

1. את החלבון הלבן שמים בקערת המיקסר עם קורט מלח (הוא פותח אותו אבל לא חובה),

2. את החלמון הצהוב שמים בכד המזיגה. יחד עם השמן, תמצית וניל והמים/חלב (מה שבחרנו).

3. מנפים קמח לקערה נפרדת, ומוסיפים את אבקת האפייה.

4. ואת הסוכר שמים בקערה נפרדת.

מתחילים בהקצפה חצי דקה של מהירות גבוהה (11) של החלבונים, עד קבלת כמו בועות סבון, מנמיכים, ומוסיפים את הסוכר (אפשר בהדרגה אבל לא חובה, אני עוצרת, מוסיפה הכל, וממשיכה). עכשיו מקציפים על מהירות בינונית/גבוהה בין 9-11, כ- 10 דקות. עוצרים ובודקים שנוצר "מקור כפול" (=נותנים ערבוב עם המטרפה ומרימים ורואים שיש מקור של קצף יציב גם מהמקצף וגם מהקערה).

מנמיכים מהירות ל 6-7 ומוסיפים את הנוזלים מכד המזיגה, כמה שיותר מהר, כדי שהתערובת לא תתחיל ליפול. מערבבים 10 שניות ועוצרים.

מהשלב הזה חייבים לעבוד ממש מהר עד להכנסה לתנור, כי התערובת מלאה בבועות ואנחנו לא רוצים שייעלמו!

מחוץ למיקסר, מוסיפים לקערה את כל הקמח בבת אחת, ועם מטרפה מערבבים מהדפנות ולהטמיע לתערובת יחסית אחידה. לא נורא אם יש גושים קטנים הם נמסים בהמשך.

מעבירים לקערה ההפוכה (לא משומנת!!!), ושופכים הכל.

מעבירים לתנור החם, ואפייה של שעה ורבע. לא לפתוח את דלת התנור!

בטורבו כי זה מכניס אוויר וזה טוב לעוגה.

אחרי שעה ורבע, מוצאים ומעמידים את התבנית על הרגליים הפוכה, עד שתקרר. היא לא תיפול :) היא נדבקת לצדדים ומשתחרר אוויר.

ניתן לחתוך לחצי ולמלא בקרם שנטילי שוקולד לבן.

קרם שנטילי שוקולד לבן/חלב

קרם יוקרתי, מעולה למילוי בין שכבות העוגה!

חייב להכין 24 שעות מראש!

מצרכים:

לקרם שוקולד לבן:

400 מ"ל שמנת מתוקה (לחימום)

400 מ"ל שמנת מתוקה קרה

7 גרם ג'לטין

40 מ"ל מים

200 גרם שוקולד לבן

לקרם שוקולד חלב:

240 מ"ל שמנת מתוקה (לחימום)

510 מ"ל שמנת מתוקה קרה

300 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

קרם שוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים טוב טוב עש שהכל נמס. שמים במקרר עד שנראה כמו ספוג.

שוברים את השוקולד הלבן לקוביות.

בינתיים מרתיחים בסיר 400 מ"ל שמנת מתוקה, וכשרותח - מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן. מערבבים טוב טוב עד שהכל נמס, ואז מוסיפים את 400 גרם השמנת הקרה תוך כדי ערבוב.

מחממים במיקרו את הג'לטין (אחרי שהגיע למרקם ספוגי), 30 שניות עד שנהיה שקוף לגמרי.

מוסיפים לקרם תוך כדי ערבוב.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד לקרם (כדי שלא ייווצר קרום), ומכניסים למקרר ל 24 שעות.

לאחר 24 שעות מקציפים את הקרם ומשתמשים בו למילוי העוגה/ כיסוי וכו'.

קרם שוקולד חלב:

שוברים את השוקולד החלב לקוביות.

מרתיחים בסיר 240 מ"לשמנת מתוקה, וכשרותח - מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד החלב. מערבבים טוב טוב עד שהכל נמס, ואז מוסיפים את 400 גרם השמנת הקרה תוך כדי ערבוב.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד לקרם (כדי שלא ייווצר קרום), ומכניסים למקרר ל 24 שעות.

לאחר 24 שעות מקציפים את הקרם ומשתמשים בו למילוי העוגה/ כיסוי וכו'.

שום קונפי

תמיד חייב שיהיה זמין בבית!

מצרכים:

8-10 ראשי שום

4-5 גבעולי טימין

1 כפית מלח ים אטלנטי

שמן זית עד לכיסוי

אופן ההכנה:

קולפים את כל שיני השום.

שמים אותם בסיר, יחד עם הטימין והמלח, וממלאים שמן זית איכותי עד כדי כיסוי מלא.

מבשלים על האש הכי נמוכה שיש (לא להתפתות להגביר את האש!).

כעבור 10-20 דקות יהיו בועות בשמן, ואז מבשלים עוד בערך 30-40 דקות.

כשהשיניים רכות הן מוכנות.

לאחר שהשום מתקרר לחלוטין, מאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה, במקרר.

נשמר כשבועיים שלושה במקרר.

*במקרר השמן יקריש ולכן כשרוצים להשתמש מוציאים קצת זמן לפני החוצה שהשמן יימס.

שימושים לשום קונפי:

• מורחים על לחם/טוסט

• מוסיפים לרטבים לסלט

• מוסיפים בהכנת רוטב לפסטה

• תוספת של פיצה או פוקצ'ה

• מוסיפים לתפוחי אדמה אפויים או לפירה

• מוסיפים למרינדות

• מוסיפים למרקים

• מוסיפים לתבשילי עוף, בשר ודגים

• מוסיפים לחביתה

• מוסיפים על חומוס

• משתמשים בשמן, בעל ארומת השום, כתחליך לחלק מהשמן במתכונים.