גבטה

• 

לחם איטלקי עם קריספיות מבחוץ, עננים ומלא בועות מבפנים, ללא לישה במיקסר = Ciabatta !

*לכמות של 6-8 ג'בטות

*בצק עם הידרציה (יחס בין מים לקמח) מאוד גבוהה, דביק

*מכינים בקופסא מספיק גדולה כדי שיהיה לו מקום לתפוח.

מצרכים:

500 גרם קמח לחם Tipo 00 (קאפוטו שף אדום) 420 מ"ל מים קרים (85 אחוזי הידרציה - זה חשוב!) להתפחה ארוכה 4 גרם שמרים יבשים (עדיף) או להתפחה קצרה 7 גרם שמרים יבשים 1 כף שמן זית (לא חובה - הסבר למטה) 1 כפית גדושה מלח (10 גרם)

קמח נוסף לפיזור מעל.

*לגבי השמן זית: עם שמן זית הג'בטה נשארת רכה ליותר זמן, הקרום מעט רך יותר, ומתאים מאוד לכריכים.

ללא שמן זית יותר בועות, המרקם יותר יבש ואווירירי, מתייבש מהר יותר. לאפייה ביתית מומלץ כן להוסיף.

אופן ההכנה:

בקופסא/קערת זכוכית מערבבים יחד קמח, ושמרים, מוסיפים להם מים בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד קבלת בצק רטוב ודביק.

מוסיפים מלח ושמן זית ומערבבים רק עד שמתאחד. נותנים לבצק לנוח 20 דקות. קיפולים ומתיחות: מרטיבים ידיים, מותחים את הבצק מהאמצע ומקפלים אותו על עצמו 4-5 פעמים. מכסים ונותנים לנוח 20 דקות.

חוזרים על זה 3 פעמים!

להתפחה ארוכה במקרר (עדיף):

מכסים ומעבירים מקרר לפחות ל 12-24 שעות (אידיאלי 18 שעות). מוציאים מהקירור, נותנים לו שעה או יותר בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח והבצק מלא בועות.

להתפחה קצרה בטמפ' החדר:

סוגרים את הקופסא ומניחים להתפחה בערך 1-3 שעות עד להכפלת הנפח והבצק מלא בועות. לאחר שהבצק תפח (או בהתפחה ארוכה או בקצרה), מקמחים את משטח העבודה, וגם את החלק העליון של הבצק בקערה.

הופכים את הקופסה ומורידים את הבצק למשטח העבודה, בעדינות (לא להוציא אויר!).

מפזרים קמח גם על החלק העליון עכשיו.

ישר חותכים ל 6-8 ריבועים (תלוי בגודל שרוצים) או ל 2 מלבנים גדולים, עם קלף נירוסטה.

מעבירים בעדינות את הג'בטות לנייר אפייה , מכסים במגבת ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך 30-40 דקות.

מחממים תנור ל 230 מעלות בחום עליון ותחתון סטטי, עם התבנית שבתוכו (צריך שהיא תהיה חמה).

ובתחתית תבנית ריקה. בערך 20 דקות.

שופכים בתבנית הקטנה בתחתית התנור ½ 1 כוס  מים רותחים מתחת לתבנית שלנו, כדי ליצור סביבה של אדים וזה ייצור קראסט לג'בטה.

מניחים את נייר האפייה עם הג'בטות על התבנית החמה מהתנור, ומכניסים את הג'בטות,

סוגרים מיד את הדלת.

אופים בערך 20 דקות או עד השחמה בהירה של הג'בטות. אם הקרום משחים מהר מדיי אפשר להוריד ל 230 מעלות לאחר 15 דקות. מקררים על רשת לפחות 30 דקות.

אפשר להגיש עם שמן זית ובלסמי, או לכריך איטלקי עם רוסטביף .

סלט קיסר

• 

יעלוש ממש רצתה סלט קיסר כתוספת לערב פיצות - יצא ממש טעים!

מצרכים:

לסלט:

לבבות חסה קיסר מ-2 חבילות, כמה שיותר קטנים ובצבע ירוק בהיר

2-3 פרוסות חלה/באגט/ג'בטה

כף שמן זית

מלח, פלפל

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת להגשה

*אם ממש רוצים אפשר להוסיף חצאי עגבניות שרי או פרוסות ממש דקות של בצל סגול.

לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות שמן קנולה

כפית חומץ 5% או טיפה מיץ לימון (להתחיל עם מעט כדי שלא ייצא חמוץ מדיי)

2 שיני שום כתושות דק (להתחיל עם אחת ולוודא שלא חריף מדיי)

5 כפות גדושות מיונז איכותי (או מי שרוצה 3 חלמונים לארג') - אני עשיתי עם מיונז

כפית חרדל דיז'ון חלק

30 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת הכי דק על פומפיה

חצי כפית פלפל שחור

כפית מלח

2-3 פילטים קטנים של אנשובי (לא חובה אבל ממש מוסיף) - אני עשיתי עם, לא לוותר!

אופן ההכנה:

הכנת הקרוטונים:

מחממים תנור על 200 מעלות, חום למעלה ולמטה.

חותכים את הלחם (אני עשיתי עם ג'בטה) לחתיכות, שמים בקערה עם שמן זית ופרמז'ן. מערבבים טוב.

מפזרים שכבה אחידה על נייר אפייה וצולים בתנור כ 10 דקות עד שמזהיבים. ממליחים ומפלפלים.

הכנת הרוטב:

במעבד מזון מניחים את כל מצרכי הרוטב וטוחנים במשך 5 דקות עד שזה הופך לרוטב חלק.

אם מיימי מדיי - מוסיפים פרמז'ן. אם סמיך מדיי - מוסיפים מים.

טועמים ומתקנים טעמים.

שומרים במקרר בצנצנת סגורה.

הכנת הסלט:

שוטפים ומייבשים טוב את עלי החסה.

אפשר להשאיר שלמים או לחתוך ביד לחתיכות גדולות וגסות.

אם רוצים עגבניות שרי/בצל סגול אז את הבצל חותכים לפרוסות ממש דקות, ואת השרי לחצאים לאורכם.

מפזרים מעל את הקרוטונים שהכנו, מזלפים מעל 4-5 כפות מהרוטב שהכנו (חשוב שיהיה הרבה רוטב) ומערבבים.

מעל הכל - מפזרים או פרוסות מגולפות דקות של פרמז'ן (עם קולפן) או מגרדים דק הרבה פרמז'ן מעל.

מגישים מיד.

פסטו בזיליקום

• 

• 

דנה ובני מממש רצו פסטו ביתי ובריא יותר מכל הקנויים - יצא ממש טעים! יעלגם מאוד אוהבת והם מורחים את זה על כריכים, עושים פסטה בזיליקום, ועוד.

*מספיק בערך לשתי צנצנות זכוכית, כל אחת 380 מ"ל (קוטר 7 ס"מ גובה 10 ס"מ).

מצרכים:

2 חבילות גדולות של בזיליקום

2 שיני שום

חצי כוס צנוברים וקשיו/פיסטוק לא קלויים (אני עשיתי צנוברים ופיסטוק)

חצי כוס שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית מלח לימון (שומר שלא ישחיר)

30 גרם פרמז'ן מגוררת ביד - כי עדין יותר (או כפית שמרי בירה למי שלא רוצה חלבי) אופן ההכנה:

מעקרים את הצנצנות:

מרתיחים את הצנצנות והמכסים מופרדים בתוך סיר עם מים ורבע כוס חומץ (כדי שלא יהיה אבנית שתתבטא באבקה לבנה כזו בצנצנות לאחר שיתביישו).

כשרותח , עם מלקחיים,מוציאים את המכסים אחרי 5 דקות רתיחה ואת הצנצנות אחרי 10 דקות רתיחה.

מניחים על מגבת להתייבש.

(עדיף צנצנות גבוהות וצרות כי אז הסיכוי שייכנס אוויר ויחמצן וישחיר את הפסטו קטן).

מכינים את הפסטו:

מפרידים את העלים מהגבעולים העבים (הגבעולים מרים) ושוטפים טוב ומייבשים את עלי הבזיליקום. במעבד מזון ( או למי שרוצה ממש להשקיע - להשתמש בעילי ומכתש..) שמים קודם כל את הצנוברים והפיסטוקים ,השום והתבלינים וטוחנים בפולסים טוב. אח"כ מגררים דק את הפרמז'ן (להתחיל במעט ואם צריך להוסיף אחרי טעימה, כדי שלא יהיה גבינתיח מדיי), מוסיפים את שמן הזית ואת כל העלים וטוחנים הכל יחד, בפולסים .

טועמים ומתקנים טעמים: אם סמיך מדיי ניתן להוסיף שמן זית, אם נוזלי מדיי מוסיפים פרמז'ן.

אם מלוח מדיי ניתן להוסיף מעט לימון (ממש בזהירות כי יש מלח לימון), ואם טיפה מר ניתן להוסיף כפית סוכר.

מכניסים לצנצנות זכוכית מעוקרות, מכסים בשכבת שמן , וניתן לשים ניילון נצמד ואז לכסות עם מגסה, כדי שלא ישחיר.

שומרים במקרר.