2 חבילות עגבניות שרי. לערבב סוגים וצבעים.
שמן זית לכיסוי העגבניות.
2-3 ענפי טימין.
אופן ההכנה:
שוטפים את העגבניות ומיבשים.
בסיר קטן/ סוטאז' שמים את העגבניות שלמות ומכסים בשמן זית.
מוסיפים טימין.
מתחילים לבשל על הגז בחום הכי נמוך למשך 40 דקות,עד שהשמן מבעבע והעגבניות מתרככות.
מעבירים את העגבניות בלבד לתנור. אופים בחום גבוה מאוד כ 5-10 דקות עד שהן נחרכות מתקרמלות ונצלות.
עודכן: 14 בפבר׳
1 כוס קינואה לבנה / אדומה / שחורה / מיקס (מה שאוהבים)
2 כפות שמן זית
1/2 1 כוסות מים רותחים / ציר ירקות / ציר עוף או בשר למי שלא צמחוני
חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
לשטוף את הקינואה תחת מי ברז חמים מאוד ולייבש אותה טוב. (זה מוציא ממנה את המרירות והמעט אבק שיש בה).
בסיר רחב (חשוב שיהיה רחב), שמים שמן זית וקינואה ומטגנים על אש נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב במשך 3-5 דקות. (גם הטיגון זה שלב חשוב שמוציא ממנה את המרירות).
מוסיפים מלח ומערבבים. לשים לב שכל הקינואה מצופה בשמן וחמה מהטיגון.
מוסיפים מים רותחים, מערבבים וסוגרים את הסיר הרמטית.
מבשלים על האש הכי נמוכה במשך 25 דקות ולאחר מכן סוגרים את הגז.
לא לפתוח את המכסה כי אז האדים יברחו והם אלו שמנפחים את הקינואה ומאווררים אותה.
מחכים 10-15 דקות (עדיף חצי שעה), ורק אז פותחים, מערבבים עם מזלג, ואוכלים.
100 גרם קמח פסטה 00 או קמח פיצה/לחם
1 ביצה L
(אם מרדדים ביד ולא במכונה - בגלל שזה יהיה גדול מדיי לרדד ביד, אז המקסימום זה 500 גרם בבת אחת).
*קמח דורום סמולינה דק לפיזור כדי שלא יידבק.
מצרכים לרוטב עגבניות :
3/4 כוס שמן זית
1 שן שום קצוצה
רבע בצל
כמה גבעולי בזיליקום
1 ליטר בקבוק של רוטב passata
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ומניחים אותו על קרש העץ. עושים מרווח גדול ורחב באמצע. מניחים במרווח את הביצה, ועם מזלג משקשקים את הביצה ואוספים כל פעם עוד קצת מהקמח שבדפנות המרווח, עד שהביצה סופגת את כל הקמח, והמרקם הוא כמו ביצה מקושקשת. ואז מניחים את המזלג בצד, ועם כף היד , בצורה חלשה, מותחים את הבצק קדימה ואוספים חזרה את הבצק עם הקמח בעזרת שתי הידיים. ממשיכים שוב ושוב עד שהבצק רך כמו כרית כף היד. (אם הביצים קטנות ונשאר קמח על השולחן אבל הבצק כבר רך במידה הנכונה – לא להכניס את הקמח לבצק!).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד חזק חזק שלא יתנפח, עם מעט קמח בתחתית, בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
אחרי 20 דקות, הגלוטן נרגע, ואפשר להתחיל ברידוד.
אם מרדדים ביד ולא במכונה:
לאחר מכן, כשבצק כבר גדול, מוסיפים קמח, שמים את המערוך כמעט בקצה העליון של הבצק, שמים עליו קמח, מקפלים עליו את הבצק מהקצה העליון, מותחים טיפה, ומגלגלים את יתר הבצק, וכשפותחים את הבצק בחזרה, מחזיקים רק בקצוות של המערוך, מגלגלים עם טיפה משקל קדימה, ושוב מגלגלים ברכות בלי משקל בחזרה (דוחפים עם כוח כשמגלגלים קדימה, ובלי כוח כשמגלגלים אחורה/אליי). ככה 3 פעמים, ואז מסובבים את הבצק ושוב חוזרים על הקיפול והגלגול. עד שהבצק דק דק ואחיד.
כדי לעשות פטוציני ביד -> מגלגלים מצד אחד עד האמצע, ואז מהצד השני עד האמצע, ואז חותכים רצועות עם סכין, ומרימים עם פינצטה ארוכה מהאמצע.
אם מרדדים במכונה:
עובדים על חתיכות של כמות לסועד אחד.
מרדדים את הבצק (אם דביק אז מפזרים עליו טיפה קמח) , תחילה על הרמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד באמצע לקפל פעם אחת את הבצק לחצי ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי מספר 7. בין כל רידוד מקמחים מעט את הבצק בקמח פסטה.
דגש חשוב להיות נדיבים עם הקמח – ככל שפותחים את הבצק הוא יכול להפוך לדביק יותר, אז אל תהססו לפרגן בקימוח. השימוש בקמח פסטה ולא בקמח רגיל יעזור לוודא שהבצק לא יהיה מקומח מדי.
מניחים את יריעות הפסטה המרודדות על מגש, מקמחים בין יריעה ליריעה בקמח סמולינה ומכסים את כולן במגבת למניעת התייבשות.
חותכים את דפי הפסטה לפטוצ’יני בעזרת חותך הפסטה במכונה. כשהפטוצ'יני יוצאים מהמכונה מקמחים את האטריות היטב (כדאי ורצוי לערבב אותן בעדינות עם הקמקמח הפסטה) ומניחים על משטח עבודה נקי.
אחרי שרידדנו:
מעבירים למשטח מקומח היטב ומדי פעם מזיזים את הפסטה כדי שלא תדבק.
אם רוצים לבשל את הפסטה מאוחר יותר, תולים את רצועות הפסטה על וו תליה (של בגדים) או וו תליה מיוחד לפסטה עד שהיא מתייבשת מעט ואז מעבירים לקופסה ושומרים במקפיא. פסטה טריה שומרים עד יומיים במקרר ועד חודש במקפיא. טובלים את האטריות הטריות בקמח של הפסטה.
חשוב שהבצק יהיה עטוף בשכבת קמח דקה.
מרתיחים המון מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. מבשלים במשך 2-3 דקות בלבד ומעבירים ישר לרוטב שהחם שכבר מחכה במחבת.
הכנת הרוטב עגבניות: שמים הכל יחד בסיר (לא מטגנים כלום), מרתיחים 20 דקות, מוציאים את הבצל והבזיליקום.