קציצות ברוקולי וקינואה

ממש מפתיע. כולם אהבו!

מצרכים:

2 כוסות (300 גרם) ברוקולי (אני משתמשת בשקית של סנפרוסט של מיני ברוקולי)

3/4 כוס קינואה רגילה (לפני בישול)

1 בצל גדול קצוץ ממש קטן

2 שיני שום כתושות

2 כפות גדושות של קמח חומוס

מלח ופלפל

שמן זית

אופן ההכנה:

חולטים את הברוקולי במים רותחים. סוחטים אותם היטב, קוצצים לחתיכות ממש ממש קטנות ומעבירים לקערה.

שוטפים את הקינואה ומבשלים בסיר עם כמות כפולה של מים. מרתיחים, מכסים ומנמיכים את האש ומבשלים כ 15 דקות. מסננים ומוסיפים לקערה.

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה ומוסיפים לקערה.

מוסיפים את שום, קמח חומוס ותבלינים, ומערבבים היטב.

מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.

יוצרים קציצות קטנות ומטגנים עד להזהבה.

בולונז עדשים צמחוני

דנה ממש אהבה!

מצרכים:

1 כוס עדשים שחורות קטנות

6 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

1 גזר חתוך לקוביות ממש קטנות

1 גבעול סלרי חתוך לקוביות ממש קטנות

2 שיני שום

2-3 כוסות מים / 1 ליטר מים

1 בקבוק של מחית עגבניות של מוטי מאיטליה, 700 גרם PASSATA

500 גר' פסטה קצרה או ארוכה (עדיף טליאטלה)  או פירה (תפוחי אדמה)

מלח, פלפל שחור, כפית אורגנו, כפית בזיליקום, ½ כפית סוכר. מעט פפריקה אדומה

2 כפות שמרי בירה

2 כפות קמח שקדים

אופן ההכנה:

מבשלים את העדשים חצי שעה עם מים. מסננים וניתן למעוך אותם עם מועך פירה או מזלג.

מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות, גם את הבצל, הסלרי והשום קוצצים דק. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל על להבה בינונית 10 דק' עד שיהיה רך ושקוף. מוסיפים אליו את הסלרי והגזר, ובסוף את השום. מטגנים עד שמזהיבים קלות. מוסיפים את העדשים ומערבבים טוב.

מוסיפים את העגבניות. מוסיפים את המים,מתבלים, מערבבים, מרתיחים ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך חצי שעה, שבמהלכן מערבבים קצת, שלא ייכרך.

בקערה קטנה בצד מערבבים שמרי בירה וקמח שקדים.

בסוף הבישול, מוסיפים את שמרי הבירה וקמח השקדים (זה מוסיף סמיכות וטעם כמו של פרמז'ן).

מבשלים פסטה או פירה, מסננים ומגישים עם הבולונז הצמחוני מעל.

טבית צמחוני עם YUBA

אז גם את הטבית המרנו לגרסה צמחונית!

מצרכים:

רבע שקית YUBA (סויה מיובשת בצורת כנפי עוף)

3 כוסות אורז עגול

5-6 מיני תפו"א מקולפים

 חצי כוס שמן קנולה (150 מ"ל)

2 בצלים גדולים

100 גרם רסק עגבניות

1.5 כוסות מים

חצי כף בהרט

1 כוס ציר עוף/ בקר

1 כף פפריקה אדומה מתוקה

1כף מלח

כפית פלפל

אופן ההכנה:

משרים את ה YUBA במים רותחים ל 5 דקות וסוחטים.

חותכים את הבצלים לרצועות. מטגנים אותם עם בסיר רחב ועמוק, עם חצי כוס שמן, עד שמזהיבים, מוסיפים את ה YUBA יחד עם תפוחי האדמה לצריבה, ומוסיפים כוס וחצי מים.

כשהמים רותחים ומבעבעים מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים: כף בהרט,1 כוס ציר, 1 כף פפריקה אדומה מתוקה, מלח ופלפל. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך.

לאחר שכל הטעמים מתערבבים מוסיפים את האורז ומחכים שייספגו המים. ניתן להוסיף מים לפי הצורך. מוסיפים עוד 2 כפות שמן.

כשהאורז סופג את כל את המים מכבים את הגז, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.

מעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות ובתוכנית של פס למעלה פס למטה, לבישול של עוד 10 שעות לפחות.

למחרת כבר מתענגים מהטבית.