חציל סצ'ואן

איך דנה ובני אמרו? טעים קיצוניייייי! אפילו מאיולי התלהבה :) את יעל אני עדיין משכנעת לטעום :)

מצרכים:

2 חצילים גדולים מאורכים

קורנפלור לציפוי

שמן לטיגון

לרוטב סצ'ואן:

3 כפות סויה

רבע כוס חומץ בלסמי

כפית מלח

חצי כוס סוכר

כפית וחצי שמן צ'ילי (או צ'ילי קראנץ)

כף קורנפלור

רבע כוס מים

חתיכת גינג'ר מגורר

2 שיני שום כתושות

הלבן של הבצל הירוק חתוך לעיגולים

להגשה: בצל ירוק חתוך

אופן ההכנה:

מקלפים את החציל וחותכים לקוביות גדולות של 5 ס"צ (אני חותכת כל חציל ל 3 פרוסות לאורך, ואז חוצה אותן לאורכן ואז חותכת לשלוש חתיכות).

משרים למשך חצי שעה, את קוביות החציל בקערה גדולה של מים עם כפית מלח, ואיזשהי משקולת (צלחת/כוס וכו') מעל, כי החצילים נוטים לצוף וחשוב שיהיו בתוך המים.

לאחר ההשרייה נסנן את החצילים ונשטוף במים קרים מהמלח. נעביר לקערה נפרדת, ונצפה אותם בקורנפלור. החצילים לחים והקורנפלור יידבק אליהם וייצור ציפוי דק. נסיר עודפי קורנפלור מהחצילים.

נטגן בשמן עמוק את החצילים כ 5 דק בערך עד שמזהיבים ונעביר לרשת צינון.

החצילים כבר עכשיו קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים וטעימים ממש!

כעת, נכין 3 צלחות:

צלחת אחת עם הרוטב: נערבב טוב את הסויה, חומץ, מלח והסוכר .

צלחת שנייה עם הקורנפלור:

נערבב יחד קורנפלור ומים.

צלחת שלישית עם הירקות:

שום כתוש, ג'ינגר מגורר, והלבן של הבצל הירוק חתוך.

כעת, נקפיץ הכל בווק (הכל יקרה ממש מהר):

ניקח 2 כפות מהשמן שטיגנו בו את החצילים ונשים בווק.

נטגן טיפה את כל הירקות,

נוסיף כפית וחצי שמן צ'ילי / צ'ילי קראנץ,

נשפוך את תוכן קערת הרוטב לווק.

נחכה שהכל יבעבע, ונשפוץ פנימה את תוכן קערת הקורנפלור.

נחכה שהרוטב יסמיך מעט, ואז נשפוך פנימה את החצילים.

נקפיץ קצת כדי שהרוטב הסמיך יכסה את כל החצילים.

נעביר לקערת הגשה ונפזר מעל בצל ירוק קצוץ.

כדאי לאכול עם אורז לבן.

*הסבר העשרה: למה להשרות את החצילים במים עם מלח ?

ההשרייה מפחיתה מהחציל לספוג את השמן בעת הטיגון.

המבנה הפנימי של החציל דומה לספוג > הוא מלא בכיסי אוויר קטנים.

בזמן הטיגון, כיסי האוויר האלו נוטים להישאב ולהתמלא בשמן במהירות.

ההשרייה במלח גורמת למבנה התאי לקרוס ולכיסי האוויר להתמלא במים.

בעת הטיגון, כהשחציל "רטוב" ודחוס יותר, אין לשמן מקום להיכנס פנימה,

המים בתוך כיסי האוויר מתאדים ויוצרים מגן שמונע מהשמן להיכנס פנימה וגם גורמים לדפנות התאים

של החציל להתרכך ולהתבשל מבפנים.