פוקאצ'ה

פוקאצ'ה עם שמן זית ובלסמי - אחלה פתיחה לכל ארוחה!

*בערך 6 פוקאצ'ות מוארכות

מצרכים:

1 קילו קמח לבן ללחם או שטיבל לפוקאצה או 00

1 כף גדושה שמרים יבשים

3 כוסות מים קרים = 780 מ"ל

1 כף גדושה מלח ים דק

2 כפות שמן זית בסוף כשמתגבש

4 כפות סוכר

קמח סמולינה רק לעבודה - כדי שלא יידבק)

תוספות לפוקאצ'ה שרוצים: עגבניות שרי, שום קונפי, עלי זעתר טריים, עלי אורגנו, גבינה בולגרית, פטריות, פלפלים קלויים, בצל סגול, פרמז'ן, מוצרלה, פסטו, וכו'.

אופן ההכנה:

בקערה קטנה שמים את השמים, סוכר ומים, מכסים במגבת ונותנים 10 דק לנוח. מעבירים את השמרים המים והסוכר לקערת המיקסר, מנפים לתוכה את הקמח.

עם וו לישה מערבבים, מוסיפים מלח, וכשמתגבש אז מוסיפים את שמן הזית.

ממשיכים לערבב 7-8 דקות.

מכסים את הקערה במגבת, ולנוח 20 דקות.

מקפלים אותו מהצדדים ולאמצע, ואז מכדררים לכדור. מתפיחים 45 דקות.

עכשיו אפשר :

או להעביר את הבצק למקרר ל 24 שעות,

או שפשוט ממשיכים (גם אחרי שמוציאים מהמקרר):

מחלקים ל 6 כדורים, מקפלים ומכדררים, ומניחים על נייר אפייה משומן בתבנית אפייה.

מחממים תנור ל 250 מעלות.

מניחים לכדורים לתפוח 20 דקות, פותחים אותם עם הידיים לרצועות על נייר אפייה משומן בתבנית, מורחים מעט שמן זית, נותנים להם להכפיל נפח, ומכניסים לתנור (רצוי על אבן אפייה או על מגש עם נייר אפיה משומן) בחלק התחתון של התנור, ואופים כמה דקות עד שמזהיב. (5-10 דקות).

כשמוציאים מהתנור מזלפים עוד שמן זית ומפזרים מלח ים, מוסיפים תוספות, ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות.

מגישים עם שמן זית ובלסמי ומלח.

שעועית ירוקה קלילה (אייל שני)

שעועית ממממש פשוטה וקלה וטעימה ממש!

מצרכים:

400-500 גרם שעועית ירוקה רגילה או שטוחה (טרייה)

לימון אחד מוצק / ליים .

1-2 שיני שום, קלופים

2-3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח אטלנטי כל מלח אחר

אופן ההכנה:

שוטפים את השעועית וקוטמים את קצה הגבעול שלה.

מרתיחים בסיר מים, רק כשהם רותחים מוסיפים את השעועית לבישול של 6 דקות בערך או עד שהיא יציבה ומבושלת אבל לא סמרטוטית.

כשהשעועית מוכנה מעבירים אותה למי קרח (קערה עם מים קרים והרבה קוביות קרח), ללא מי הבישול, ולאחר מכן מסננים אותה מכל המים. בקערה :

מגרדים, על החלק הדק בפומפייה או בעזרת מיקרופליין, שן שום ואת קליפת הלימון.

סוחטים חצי מהלימון ומוסיפים שמן זית ומלח.

מערבבים את כל המצרכים לקבלת רוטב ואז מוסיפים את השעועית.

מגישים בטמפרטורת החדר.

אם רוצים לחמם אין בעיה לחמם במיקרו דקה.

סלט ירוקים (תומר אומנסקי)

סלט מממממש מוצלח לאירוח - חוסל!

מצרכים:

חבילת עלי חסה

חבילת חסה לאליק או סלנובה

בצל ירוק חתוך גס – רק החלק הירוק

3 זוקיני

חבילת אפונת שלג - אני השתמשתי ב 2 חבילות

חצי כוס פרוסות שקדים

לרוטב:

1 כף גדושה חרדל חלק

3 כפות דבש

רבע כוס שמן זית

כפית מלח

מיץ משני לימונים

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר מים ומלח. כשרותח, חולטים דקה את אפונת השלג ומעבירים מייד למי קרח. לאחר מכן לסנן במסננת.

לוקחים חסי כוס םרוסות שקדים מפזרים על נייר אפיה. קולים בתנור על 150 מעלות טורבו - בין 4 ל 15 דקות, תלוי אם התנור היה חום קודם או לא. לשמור שלא יישרפו!

לקלף את הזוקיני עם קולפן להמון רצועות - להכניס למי קרח ולסנן.

לשטוף טוב את עלי החסות ולייבש. לקרוע אותם לחתיכות גדולות.

רוטב - מערבבים טוב את הכל יחד.

מניחים את כל בקערה גדולה, וממש לפני האכילה מערבבים עם הרוטב.