טרייפל לימון לפסח

קינוח לימוני טעים לפסח. חלבי.

מתאים לקערה בקוטר 24 ס"מ (למרות שעשיתי ב 22 ס"מ)

מצרכים:

לשכבת הטורט:

6 ביצים L מופרדות

1 כוס סוכר לבן

חצי כוס קורנפלור

חצי כוס קמח שקדים

1 כפית אבקת אפיה

חצי כוס שמן קנולה

2 כפות מיץ לימון טרי

גרידה מלימון שלם

קורט מלח

לקרם הלימון עשיר:

3 חלמונים L

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

חצי כוס סוכר לבן

גרידה מלימון אחד

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לקרם מסקרפונה וניל:

1 מיכל גבינת מסקרפונה 250 גרם בטמפרטורת החדר.

1.5 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד (375 מל)

5 כפות אינסטנט פודינג וניל

1 כף אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

רבע כוס חלב

סירופ לימון:

חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט

אופציונאלי: קליפת לימון מגורדת או כף לימוצ'לו / יין לבן מתוק.

אופן ההכנה:

שלב ראשון - טורט:

מחממים תנור ל 170 מעלות חום סטטי.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במהירות בינונית. כשיש בועות מוסיפים סוכר בהדרגה. מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד ומבריק.

בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם השמן, מיץ לימון וגרידת לימון.

איחוד ראשון: מנמיכים מהירות המיקסר למינימיום ושופכים פנימה את תערובת החלמונים. מערבבים רק עד שהצבע הופך אחיד ועוצרים.

איחוד שני ידני:

מערבבים בקערה נפרדת את הקורנפלור קמח שקדים ואבקת אפייה. מוסיפים את התערובת לקצף בשתי פעימות טמקפלים בתנועות עטיפה בעדינות.

אפייה:

מעברים לתבנית עגולה בקוטר 22 סמ (של הקערה) ואופים כ 35-40 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם יוצא יבש.

מצננים.

אפשר לשמור במקרר לאחר הצינון, עטוף טוב בניילון נצמד, עד להרכבה.

שלב שני - קרם לימון עשיר:

בסיר קטן על אש נמוכה מאוד טורפים חלמונים סוכר ומיץ לימון.

מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת ללא הפסקה במשך 8-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם של פודינג.

מסירים מהאש ומוסיפים מיד את קוביות החמאה וגרידת הלימון. טורפים עד הכל נמס והקרם אחיד.

מסננים ומעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד שנוגע בקרם כדי שלא ייווצר קרום ומצננים במקרר לפחות שלוש שעות לפני הרכבה.

שלב שלישי - קרם מסקרפונה-וניל:

בקערת המיקסר פותחים את המסקרפונה מעט עם אבקת הסוכר ,האינסטסנט פודינג והוניל במהירות נמוכה, רק עד שמתרככת ומתאדת ללא גושים.

מוסיפים חלב ושמנת מתוקה בזרם דק תוך כדי הקצפה.

מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם יציב מאוד. (לא להקציף מאוד שלא יהפוך לחמאה).

שלב רביעי - סירופ לימון:

מרתיחים הכל בסיר קטן עד שהסוכר נמס לגמרי. מקררים מעט.

שלב חמישי - הרכבה:

מניחים עיגול טורט בתחתית הכלי.

מספיגים אותו בסירופ לימון בעזרת מברשת או כף.

עם שקית זילוף מזלפים עבה עיגול חיצוני של קרם הלימון כדי שיראו מבחוץ, ועיגול פנימי (לא צריך על הכל).

מזלפים שכבה אחידה של קצפת מסקרפונה-וניל נדיבה על הכל.

שכבה שנייה חוזרים שוב: טורט -> סירופ -> קרם לימון -> קרם מסקרפונה-וניל.

*אפשר לחתוך תותים טריים לפרוסות דקות ולהצמיד אותן לדפנות הכלי מעל הטורט לפני שמוזגים את הקרם. כך שייראו מבחוץ.