סינבון

דנה ואני החלטנו להכין. עפו על זה.

* מתאים לכמות של כ- 20 כדורים

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

שליש כוס סוכר לבן

1 כוס חלב פושר

חצי כפית מלח

100 גרם חמאה מומסת

2 ביצים L

מעט תמצית וניל

למלית:

100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)

כוס וחצי סוכר חום כהה דחוס (לא דמררה הבהיר)

2 כפות קינמון

לציפוי גבינה:

5 כפות אבקת סוכר

3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

5 כפות שמנת מתוקה

2 כפות חלב

1 כפית תמצית וניל

לציפוי סירופ סוכר:

כוס אבקת סוכר

2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על 50 מעלות (להתפחת הבצק בהמשך).

הכנת הבצק - שלב ראשון:

בקערה קטנה שמים את החמאה, והסוכר. מחממים במיקרו חצי דקה (שהחלב יהיה חמים, לא רותח והחמאה תימס). מוסיפים את השמרים והסוכר, ותמצית הוניל, מערבבים טוב ושמים בצד ל 10 דקות.

בינתיים, בקערת המיקסר מנפים את הקמח.

עם וו לישה, מזלפים לאט לתוך הקמח את תערובת החלב חמאה שמרים וסוכר. אחרי שמתגבש הבצק, מוסיפים לאט את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את המלח. לשים ב 10 דקות.

יוצרים כדור בתוך הקערה, מכסים ושמים להתפחה כשעתיים (צריך להכפיל נפח).

הכנת הבצק - שלב שני:

מערבבים בקערה את הסוכר החום והקינמון.

במשטח מקומח, חוצים את הכדור לשניים.

כל חצי משטחים למלבן, מורחים חמאה, מפזרים בנדיבות את הסוכר מעורבב עם הקינמון. מדביקים אותו טוב לבצק עם הידיים, ומגלגלים לרולדה.

חותכים לחתיכות בערך 2 ס"מ. טיפה מסדרים אותן לעיגול ושמים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה , במרווחים גדולים , מכוסה במגבת, להתפחה של שעה.

לאחר שעה, כשכולם תפחו, מחממים את התנור ל 170מעלות.

מערבבים 2 ביצים, ומורחים את המאפים בביצה מעל. מכניסים לתנור בערך ל 20-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.

בינתיים מכינים ב 2 קערות את המילויים:

את סירופ הסוכר מערבבים עד שנעשה שקוף.

את חומרי הגבינה מערבבים היטב לעיסה אחידה.

כשהמאפים מוכנים - על חלק מורחים עם מברשת את סירופ הסוכר, ועל חלק אחר שמים עם כף את סירופ הגבינה.

ניתן להקפיא. בתיאבון :)

פנזרוטי (panzerotti)

בני ואני אכלנו פנזרוטי ב Luini במילאנו, והיה מושלללללם. מאיה ואני החלטנו להכין בבית והיתה הצלחה!

* מתאים לכמות של כ- 13 כדורים

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח 00

4 גרם שמרים יבשים

8 גרם סוכר לבן

300 מ"ל מים פושרים

10 גרם מלח דק

1 כף שמן זית

לרוטב עגבניות:

1 קופסת שימורים עגבניות תמר Mutti Pelati

7-8 עלי בזיליקום קצוצים

כפית אורגנו יבש / עלי אורגנו קצוצים

מעט מלח

מעט סוכר

חצי פחית מים

1 כף שמן זית

1-2 שיני שום כתושות

לגבינה:

500 גרם מוצרלה מגוררת

*אפשר להוסיף זיתים למי שרוצה, או לעשות מילויים אחרים (ריקוטה ותרד וכו').

+ שמן לטיגון עמוק

+ מעט מים להדבקה

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על 50 מעלות (להתפחת הבצק בהמשך).

הכנת הבצק - שלב ראשון:

בקערה קטנה מערבבים את השמרים, המים והסוכר.

בקערת המיקסר מנפים את הקמח. עם וו לישה מזלפים לאט לאט את המים.

אחרי שהבצק מתתמצק מוסיפים את המלח, ולבסוף את שמן הזית.

לשים לכדור גדול, משאירים בקערה, מכסים במגבת ושמים על דלת התנור, להתפחה של שעתיים.

בינתיים מכינים את רוטב העגבניות:

*הרוטב צריך להיות סמיך (כדי שלא יברח מהכיסון).

מטגנים במעט שמן זית את השום הכתוש. מוסיפים אליו את פחית העגבניות. מועכים אותן עם מזלג. מוסיפים את המלח, הסוכר, הבזיליקון והאורגנו. טועמים. מוסיפים את המים, מרתיחים , מכסים ומנמיכים.

מבשלים כחצי שעה. אפשר אח"כ לטחון קצת שיהיה אחיד. מוודאים שהרוטב הצטמצם ואין נוזלים עודפים. מצננים.

הכנת הבצק - שלב שני:

לאחר שעתיים, מוציאים מהבצק את האוויר. מגלגלים עם הידיים לגליל אורך.

מחלקים את הבצק לכדורים של 60-65 גרם. מכדררים אותם יפה ומסדרים במרווחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מכסים אותם המגבת, שמים על דלת התנור, ומתפיחים שעה נוספת.

הכנת הפנזרוטי:

לוקחים כדור, עם מערוך מרדדים לעיגול (לא דק ולא עבה).

במרכז העיגול, שמים רוטב עגבניות, ומעליו מוצרלה. צריך להיות הרבה מילוי, אבל רק במרכז!

טובלים את האצבע במים ומורחים בכל דפנות העיגול.

סוגרים את העיגול לחצי ומהדקים היטב! (אסור שייפתח לנו בטיגון).

סוגרים יפה ע"י צביטות קטנות של הבצק: מושכים ומהדקים, בחלקים קטנים , לאורך כל החצי העגול של הסהר. ככה מכינים את כולם.

ממלאים סיר סוטז' בשמן קנולה עמוק (אבל לא עמוק כמו לציפס). כשהשמן חם מכניסים את הפנזרוטי ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

בתיאבון :)

קדירת בשר ביף בורגיניון (מהאינטרנט)

קדירה צרפתית שהיתה מוצלחת במיוחד.

מצרכים:

2 קילו בשר מספר 5 חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ

200 גרם אווז מעושן חתוך לרצועות (מחליף בייקון) או תחליף בייקון טלה.

אפשר להוסיף 2 עצמות מוח.

5 כפות שטוחות של קמח

שמן זית

1 קילו בצלצלי פנינה קלופים

5 גזרים גדולים פרוסים

1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות

24 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 חבילות פטריות שמפיניון או פורטבלו קטנות (לא חייב לחצות)

2 שורש סלרי פרוס

4 גבעולי סלרי ללא העלים חתוכים גס

1 בוקה גרני (4 גבעולי פטרוזיליה, 2 עלי דפנה ו 4 גבעולי תימין עטופים בעלה כרישה וקשורים בחוט שפגט)

1.5 כוס יין אדום יבש (בגדול צריך בקבוק אבל מרגיש לי הרבה מדיי)

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

פלפל שחור + 3-4 גרגירי פלפל שחור

מלח

מים/ציר בקר או עוף לכיסוי מלא של התבשיל

מעט פטריות יער מיובשות לטעם

אופן ההכנה:

להדליך תנור על 150 מעלות. תוכנית של פס למעלה פס למטה.

אפשר להשרות את הבשר לילה מראש ביין, עם עלי דפנה וטימין וגזר. ובבוקר לבשל את היין בנפרד בקלחת ולצמצם אותו. ובירקות הללו לא משתמשים. - לא חובה!

את הפטריות המיובשות משרים בכוס מים חמים לחצי שעה.

ממליחים ומפלפלים את הבשר לפני הטיגון ומתקנים תיבול רק לפני ההגשה. מלח אטלנטי יתאים כאן במיוחד. הוא יימס לאט ויווצר קרום פריך לבשר בשלב הצלייה. אח"כ אפשר להשתמש במלח רגיל.

1. מערבבים את הקמח עם המלח והפלפל, מצפים את הבשר מכל הצדדים, מחממים סיר רחב עם 4-3 כפות שמן זית ומשחימים את הבשר על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד. נזהרים לא לחרוך. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.

2. מוסיפים לסיר בצלצלי פנינה ומטגנים 5 דקות עד הזהבה עמוקה. מוסיפים קוביות חזה אווז/תחליף בייקון טלה ומטגנים דקה-שתיים עד השחמה.

3. מוסיפים גזר, סלרי, שום וחצי מכמות הפטריות ומטגנים 5 דקות עד שהירקות מתקרמלים. אם צריך, מוסיפים מעט שמן.

4. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 2 דקות נוספות עד שהרסק עוטף היטב את הירקות.

5. מחזירים את הבשר, יוצקים יין ו-6 כוסות ציר בקר ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר על פני הסיר. מניחים בעדינות את הבוקה גרני בסיר (או קושרים אותו לידית הסיר) ומתבלים בפלפל שחור.

6. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור ל 4 שעות עד שהבשר רך ומתפורר. מדי פעם בודקים אם מפלס הנוזלים מכסה את הבשר לפחות עד חצי גובהו, ואם צריך מוסיפים עד 1 כוס ציר בקר. 30 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את יתר הפטריות.

7. לפני ההגשה מסלקים את הבוקה גרני, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מגישים עם פירה או אורז.