שבלוליצה (שבלולי פיצה)

אחלה ארוחת ערב :)

*כמות לכ- 30 יחידות

מצרכים:

2 חבילות בצק עלים מרודד ומופשר (סה"כ 600 גרם) - השתמשתי בשמרית

600 גרם מוצרלה מגוררת

100 גרם פרמז'ן מגוררת

טבעות זיתים

לרוטב:

1 בקבוק רוטב עגבניות passata (800 גרם)

2 כפיות אורגנו יבש

2 כפיות בזיליקום יבש

2 כפיות מלח

1 כף סוכר

טיפונת פלפל שחור

5 שיני שום כתושים

בערך 2 כפות שמן זית

חצי כוס מים

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב, מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ 20 דקות. מצננים.

מדליקים תנור על 180 מעלות טורבו.

מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.

פותחים את בצק העלים. חותכים לרצועות לרוחב (אני מסמנת עם סרגל ברזל הכי נוח כי זה הרוחב שלו, עובי של 2 ס"מ).

מורחים על הבצק בנדיבות מהרוטב עגבניות שהכנו.

מפזרים חצי מכמות המוצרלה המגוררת על כל הבצק.

מפזרים מעט טבעות זיתים (לא הרבה כי הטעם משתלט).

ועכשיו מתחילים לגלגל כל רצועה צמוד והדוק, ובסוףמותחים את הקצה מתחת למאפה ומניחים על התבנית במרווחים קטנים, כשטיפה מסדרים שיהיה בצורת עיגול יפה והדוקה.

מפזרים מעל כל שבלול פרמז'ן בנדיבות.

ממשיכים אותו דבר לבצק הבא, ומכניסים לתנור לכ- 20 -25 דקות.

אפונה (סבתא מזל)

דנה מממש רצתה אפונה של סבתא מזל :)

מצרכים:

חבילת אפונה קפואה של סנפרוסט (או 2 קופסאות שימורים)

בצל

כורכום

מעט חוויג'

מלח, פלפל

שמן

ספל מים רותחים

אופן ההכנה:

מטגנים בצל שטיפה יזהיב.

מוסיפים תבלינים ופותחים אותם מעט בשמן.

מוסיפים את האפונה. מערבבים טוב.

מוסיפים מים, מכסים, מרתיחים ואז מנמיכים ומבשלים.

אם זו אפונה קפואה -> אז בערך שעה, אם משימורים אז פחות.

פותחים את המכסה, מגבירים את האש ומאדים את המים. משאירים רק את הרוטב. אם צריך מוסיפים טיפונת שמן.

טורטה דלה נונה Torta della nonnal (העוגה של סבתא)

בצק פריך עם קרם פטיסייר. בהשראת איטליה, ראיתי מתכון של סבתא איטלקייה, ניסיתי וכולם עפו עליו! מאיה כל הזמן מבקשת אותה שוב ושוב :)

*לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

מצרכים :

לבצק:

1 ביצה L

1 חלמון

300 קמח 00

130 גרם סוכר דק

170 גרם חמאה רכה לא מלוחה

3 גרם אבקת אפייה

קורט מלח

גרידת לימון מלימון שלם

למילוי (קרם פטיסייר):

490 מל חלב + 100 מ"ל שמנת מתוקה

( או 590 מל חלב מלא של פעם)

2 כפיות תמצית וניל

4 חלמונים

150 גרם סוכר דק

30 גרם קורנפלור/קמח

גרידת לימון מחצי לימון (לא חובה, מאיה אוהבת)

לקישוט:

50 גרם צנוברים

אופן ההכנה :

משרים במים את הצנוברים, כדי שלא יישרפו בתנור.

לבצק:

בקערה מוסיפים את אבקת אפיה לקמח המנופה.

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, סוכר והמלח.

מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת מסה אחידה.

מוסיפים את היבשים ומעבדים על מהירות נמוכה עד להיווצרות פירורים גסים,

מוציאים מהמיקסר ומעבדים ביד לכדי בצק אחיד.

מחלקים לשליש ושני שליש, משטחים , עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה .

למילוי (קרם פטיסייר):

בקלחת מביאים לרתיחה חלב, שמנת, מחצית מכמות הסוכר ותמצית וניל ומכבים לאחר הרתיחה.

בינתיים בקערה נפרדת טורפים ביצים, תמצית וניל, שארית הסוכר וקורנפלור/קמח.

מעבירים שליש מהמסה החמה לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורה וטורפים היטב.

שופכים את מסת החלמונים אל הקלחת ומעלים חזרה לאש בינונית.

מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת. הקרם יסמיך ואחרי כמה דק יתחיל לבעבע. ממשיכים לטרוף בערך עוד דקה ומסירים מהאש.

מעבירים לקערה, מניחים ניילון נצמד ממש צמוד על הקרם כדי שלא יקבל קרום ומצננים.

נותנים לו להתקרר בין שעתיים לשלוש שעות במקרר. חייב להיות צונן.

להרכבה:

מדליקים תנור ל 150 מעלות בחופ למעלה ולמטה.

בין שני דפי אפייה מרדדים בנפרד את שני חלקי הבצק לעובי 2 סמ. 

מהחלק הקטן יותר אפשר לקרוץ עיגול עם שולי תבנית הטארט, כדי שיהיה בגודל התבנית.

את החלק של השני שליש מרימים עם מערוך ושמים בתבנית/רינג/תבנית פאי. מהדקים טוב את השוליים (משלימים אם חסר) ובינתיים אפשר להכניס למקפיא לכמה דקות.

מוציאים את המילוי (קרם הפטיסייר) מהמקרר, במיקסר עם המטרפה -> טורפים טוב, ומניחים מעל הבצק את המילוי עד כחצי ס"מ מתחת לגובה השוליים.

מעל המילוי או ששמים את החלק הקטן של הבצק מעל הכל ואז מחוררים עם מזלג (כדי שלא יתפח בצורה לא אחידה) ומהדקים את הקצה עם מזלג. או שחותכים רצועות ומסדרים שתי וערב.

מברישים מעט חלמון ומפזרים מעל צנוברים שטיפה ניגבנו אותם. טיפה לוחצים אותם אל תוך הבצק.

אופים בחום 150 מעלות 50 דקות מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

חשוב מאוד לצנן את העוגה היטב (אפילו במקרר).