מגולגלות שנמסות בפה

היינו בסיור אוכל בעכו, ומישהי נתנה לנו את העוגיות הכי טעימות, רכות, ענניות ממש שאכלנו אי פעם. נמסות ממש.

מצרכים:

500 גרם קמח רב תכליתי

1 שקית אפייה

1 סוכר וניל

200 גרם חמאה רכה קוביות

חצי כוס שמן תירס עדיף (אם אין אפשר קנולה)

חצי כוס מים

לממרחים למילוי:

שוקולד השחר

שוקולד נוטלה

קרם פצפוצי רושה

מקופלת לבנה

פרג (הסבר בסוף)

למילוי פרג (מספיק למילוי של מחצית מכמות הבצק) :

200 גרם פרג טחון טרי

200 מ"ל חלב

120 גרם סוכר לבן

3 כפות דבש

50 גרם חמאה

3/4 כוס קמח שקדים

גרידת לימון מחצי לימון

כפית תמצית וניל

קורט מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 200 מעלות, חום טורבו .

במיקסר מערבבים את כל המצרכים עם וו גיטרה.

לשים טוב טוב עד שכל החמאה נטמעת באופו אחיד. כ 8-10 דקות.

מחלקים את הבצק ל 4 כדורים, כל אחד בערך 240 גרם.

לוקחים נייר אפייה, מקפלים לחצי, שמים את הכדור בצק באמצע, ומקפלים רבע נייר אפייה כך שמתקבל מלבן בגודל 25 על 30 ס"מ. מרדדים את הבצק (יש שיטה שמקפלים את השוליים למלבן וככה אפשר לרדד בצורה מדוייקת, אם לא מליח ניתן לחתוך את הקצוות כדי שיהיה מלבן/מרובע ישר). לא לרדד דק מדיי!

מכניסים למקרר לשעה בערך.

מוציאים מהמקרר, ומורחים במילוי שרוצים, בנדיבות!!! הכי כייף הרבה מילוי. עם הנייר אפייה מגלגלים לרולדה דקה. אח"כ עם הידיים טיפה מגלגלים את הרולדה כדי שתידבק ואז טיפה מועכים אותה מלמעלה.

על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה - מסדרים את הרולדות במרווחים. חורצים כל אחת לחתיכות עם שפכטל. זה מאפשר לאדים לצאת בצורה מבוקרת ומונע מהרולדה להתפוצץ.

אופים על חום 200 מעלות טורבו במשך 12 דקות או חום מעלה ולמטה - 15 דקות למילוי פרג, ו - 13 דקות למילוי שוקולד >> לא החלטתי עדיין מה הכי טוב :) צריך לצאת לבן. לא לחכות שיזהיב!!!

אבל כשמוציאים הן לבנות ומממש רכות. מחכים חצי שעה, מפזרים אבקת סוכר ואוכלים.

להכנת מילוי הפרג:

בסיר קטן מחממים חלב, דבש, סוכר וחמאה. מביאים לרתיחה חזקה ונותנים לזה לבעבע כדקה כדי שהנוזל יסמיך מעט.

מוסיפים את הפרג לסיר הרותח ומנמיכים לאש נמוכה. צבשלים תוך כדי ערבוב כ 5 דקות.

הפרג צריך לעבור ריכוך בתוך הנוזל.

מכבים את האש, מוסיפים את קמח השקדים, גרידת הלימון, תמצית וניל והמלח. מערבבים היטב. (הקמח יספח את הנוזלים ויצור מסה אחידה).

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם כדי שלא יווצר קרום, ומכניסים למקרר לכ 3 שעות לפחות.