חורשט סבזי

רציתי לגוון. קדירת בשר עם הרבה ירק בטעמים חמצמצים. טעיייים.

מצרכים:

1 כוס שעועית אדומה מושרית כל הלילה (או קפואה ומבושלת מסנפרוסט)

1 קילו בשר מספר 8 או 5 חתוך לקוביות

4 בצלים

1 גבעול כרישה

שמן זית

5-6 לימונים פרסיים שלמים (אני השתמשתי בצהובים) (ניתן למצוא בחנות תבלינים)

2 חבילות פטרוזיליה

1 חבילה כוסברה

חצי חבילה שמבלילה (אלו העלים של החילבה, ניתן למצוא בשווקים. אם אין אפשר גם 2 כפיות שמבלילה יבשה שקונים בחנות תבלינים) SHAMBELILE

1 חבילת תרה (העלים של הכרישה) TARE

1 חבילת עלי סלרי

5 גבעולים של בצל ירוק

רבע צרור נענע

מיץ מ 1 לימון

מלח, פלפל, מעט כורכום

אופן ההכנה:

משרים את השעועית האדומה לילה לפני.

בסיר קטן, מרתיחים מים עם השעועית ומבשלים כ 5-10 דקות.

חותכים את הבצלים לקוביות בינוניות, ואת הכרישה לעיגולים דקים. מטגנים הכל בשמן זית עד שמשחים.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותו כדי לסגור אותו מכל הצדדים.

מוסיפים את השעועית שבושלה, ואת הלימונים הפרסיים.

מוסיפים כ 5-6 כוסות מים עד לכיסוי, מרתיחים, מכפים את הקצף, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים בין 2 ל 3 שעות.

שוטפים טוב טוב את כל עשבי התיבול וקוצצים אותם דק. במחבת גדולה נפרדת, מחממים שמן זית, מטגנים את כל עשבי התיבול הקצוצים עד שהם התכווצו ואיבדו את מרבית נפחם, אבל נשאר להם הצבע הירוק העז.

מוסיפים אותם לתבשיל, מוסיפים מלח פלפל ומעט כורכום. מערבבים וממשיכים לבשל 30 דקות.

מוסיפים את הלימון, ומבשלים עוד 5 דקות נוספות.

מגישים עם אורז או פירה.

עוגיות לתה עם שקדים, אגוזים ופיסטוק (אוה קדוש)

מושלמות ליד התה.

מצרכים:

100 גרם חמאה

1 ביצה

1/2 כוס סולת

3/4 כוס שמן

1 כף חומץ

1 כף תמצית וניל

2 שקיות סוכר וניל

1 אבקת אפיה

3 כוסות קמח

1 כוס שקד טחון דק

1 כוס אס אגוז מלך טחון דק

1 כוס פיסטוק טחון דק

1 כוס סוכר

1 כוס קוקס

בערך חצי כוס מים (אפשר למהול במי זוהר)

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 170מעלות, על תוכנית פס למעלה פס למטה.

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים כ - חצי כוס מים בשלבים.

עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כשעתיים במקרר.

מחלקים את הבצק ל 3 (פשוט כי הכמות גדולה).

בין 2 ניירות אפיה מרדדים אותו לצורה מלבנית, בעובי של חצי ס"מ.

חותכים עם גלגלת משוננת למלבנים.

ומעבירים את נייר האפיה עם החיתוכים לתנור לכ 15-20 דקות.

כך ממשיכים ליתר חלקי הבצק.

שומרים בקופסה אטומה.

עוגת גבינה קרה עם תותים וג'לי

בני ביקש. טעמי ילדותו.

* תבנית בקוטר 26 ס"מ.

מצרכים:

בצק לתחתית ולפירורים:

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/3 כוס סוכר

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

3 חלמונים (הצהוב..)

למלית הגבינה:

2 מיכלים שמנת מתוקה

3/4 כוס סוכר

1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל

500 גרם גבינהלבנה 9%

250 גרם גבינת מסקרפונה

לציפוי:

1 סלסילת תותים

1 קופסת אבקת ג'לי בטעם תות

אופן ההכנה:

מכינים את התחתית והפירורים:

מחממים תנור ל 180 מעלות.

במעבד מזון עם להב (אפשר גם במיקסר) מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד קבלת פירורי בצק לחים.

מהדקים ב 2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה של העוגה, כשהיא מרופדת בנייר אפייה.

אופים את הבצק שבשתי התבניות עד להזהבה, כ 20 דקות. מצננים לחלוטין.

מכינים את מלית הגבינה:

במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג, עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.

מניחים לעוגה להתקרר במקרר כ 2-3 שעות.

מרכיבים ומצננים:

מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית (להקל על החילוץ). יוצקים את תערובת הגבינות מעל התחתית האפויה ומחליקים.

פורסים תותים לפרוסות (מי שרוצה יכול לקרוץ צורות של לבבות). מסדרים יפה מעל העוגה.

מכינים את הג'לי לפי ההוראות, מצננים מעט, כדי שלא ימיס את העוגה, ומצד שני לא לחכות יותר מדיי כדי שלא יתגבש.. מוזגים מעל התותים ומכניסים למקרר לעוד שעתיים בערך.